вкусни

За тези, които се движат отвъд започването на донер кебап, турската кухня възнаграждава любопитството с усъвършенствани във времето вкусове и някои от най-вкусните улични храни в Средиземно море. Ето 10 турски ястия, които трябва да опитате.

Менемен

Мислите ли, че всички начини за сервиране на яйца за закуска са изчерпани? Помисли отново. Донякъде подобен на shakshuka, menemen е нещо средно между бъркани яйца и зеленчукова яхния. Доматите, лукът и чушките се приготвят до пикантен бульон, след което яйцата се бъркат бързо и се пекат от задушаващия доматен сок, за да се получи този пълнеж, но лека закуска. Освен това, сирене или сучук, пикантен колбас, са съставки, които често се добавят за обогатяване на вкуса. Всеки, който посещава закуската, ще бъде отхвърлен да не използва либерални количества хляб, за да потапя и лъжица тази глупава доброта.

Долма

Долма просто означава „пълнени“, но има безгранични възможности, когато става въпрос за пълнеж, често срещана техника в анадолската кухня. Долма често използва оризова смес от подправки, кедрови ядки и дори малки сушени плодове, за да пълни зеленчуци като ароматни чушки или тиквички. Улиците на крайбрежните градове и центъра на Истанбул обаче се отличават с различен вид долма: миди долма или пълнени миди са деликатес, вкусен от нощните сови. Midye dolma идват опаковани в черупките си и подредени на големи кръгли плата, оборудвани с пресни лимони, за да се притиснат към солените морски обитатели - турска основна храна.

Кебап

Повечето ценители на бързото хранене ще знаят кебапа в най-основната му форма - döner, което означава „обръщане“, е сандвичът с отворено лице, пълнен със зеленина и тънко обръснати филийки от масивен, въртящ се вертикално шиш от месо, от който носи името си. По-запознатите с турската кухня обаче ще разпознаят кебапа като разтегнато родословно дърво от всякакви меса на шиш, подправени и поднесени с различни акомпанименти. Някои от най-известните видове кебап се идентифицират по техния град или регион на произход, като пикантния адапански кебап или по-мекия урфа кебап. И двамата са от югоизточната част на Турция. Особено известна форма на кебап е известна като Iskender Kebap. Приготвя се върху легло от пита хляб и напоени филийки месо и доматен сок и се сервира с купища кисело мляко.

Супа от леща (Mercimek Corbasi)

Mercimek çorbasi, буквално супа от леща, е вездесъщо ястие в турската кухня. Вкусността му се съчетава само с простотата. Това е просто пюре от леща и подправки, гарнирано с кориандър и сок от прясно нарязан резен лимон, винаги сервиран до супата. Допълнителната гарнитура може да включва всякакъв вид турсу или мариновани зеленчуци, от зеле до моркови и маслини. Придружен с няколко горещи филийки пита хляб, mercimek çorbasi е евтина, пълнеща и затопляща душата характеристика на почти всяко меню, от луксозни ресторанти до кварталната кафетерия.

Çig Köfte

Произнесено „chee“, този вариант на köfte буквално означава „сурови кюфтета“. Колкото и неапетитно да изглежда името, за çig köfte се твърди, че произхожда от географията на съвременна Турция още по времето на Авраам. По това време недостигът на дърва за огрев предизвика иновацията на тази оригинална версия на тартар за пържоли. Традиционно амалгама от омесен булгур, люспи, подправки и прясно сурово месо, сервираното днес çig köfte е малко по-лесно за стомаха. Това се дължи на законодателната власт през 2009 г., след присъединяването на Турция към Европейския съюз, която забранява суровото месо. Çig köfte живее като вкусна, пикантна топка от омесен булгур и подправки. В стила на çig köfte от миналото, тези топчета булгур се сервират с всякакви зелени гарнитури, лимонов сок и се увиват в маруля или тънки плоски питки, което прави това ястие бърза и вкусна закуска за ядене в движение.

Лахмакун

Понякога превеждан в менютата на ресторантите като „турска пица“, lahmacun (произнася се lah-mah-joon) всъщност има повече общо с пикантна баница, разточена плоско. По същество лепен хляб, покрит с всякакво разнообразие от кайма и подправки, лахмакунът винаги се сервира прясно изпечен и често се консумира на две или три като самостоятелно ядене. Лукът и кориандърът придават малко цинг на райското усещане за прясно изпечени плоски питки, подправени с мляно агнешко или телешко месо. По-креативните сортове са подправени с добавяне на смлени ядки или сироп от кисел нар. Братовчед на лахмакуна, пидето всъщност прилича на пица много повече от предишния: по същество лодка от дебело тесто, залята със сирене, зеленчуци и всякакви меса, пиде е като по-стария, пикантен брат на пицата, идващ от региона на Черно море в Турция.

Манти

Описан от време на време като турска форма на равиоли, манти се предлага в много форми и форми, но най-често като парченца месо, сгънати в малки, ъглови торбички с тесто. Въпреки че размерът и съдържанието могат да варират изключително много, манти се отличава от италианския си братовчед чрез важно турско отличие: лъжичка кисело мляко, за да омекоти пикантния вкус на ястието и да добави свеж контрапункт към месния вкус. Друг вкусен вариант на манти е пълнен с патладжан на скара, запазващ целия богат вкус на натоварения с месо вариант, но като отличителна турска алтернатива.

Имам Байълди

В турската кухня патладжанът цари безспорно. Името на това ястие обаче подсказва нещо още по-необикновено, тъй като буквално означава „имамът припадна“. Името подсказва крайността на реакцията към това ароматно ястие от патладжан, задушено и задушено в масло и пълнено с домати и лук. Сравнително неусложнен по отношение на съставките, имам байълди се жени за два основни елемента на турската кухня: патладжан и зехтин в вкусна основна храна. Вариант на това ястие, известен като карниярик, съдържа говеждо месо, но само като добавка, тъй като истинското месо на това ястие - и много турски ястия - е този прословут лилав зеленчук.

Бьорек

Покривайки широка гама от сладкиши и пикантни сладкиши на основата на тесто, географското разпространение на börek е знак за експанзивната кулинарна култура, разпространявана от Османската империя. Börek се предлага във всякакви форми и размери. Някои са кръстени на пури, докато други носят съименник на рози или ръце, отразяващи формата на сладкиша и сгънатите му шарки. Докато много börek идват на отделни порции и се сервират и ядат като други сладкиши, има и цели ресторанти, посветени на различен вид börek. Те се приготвят в масивни тави и се нарязват майсторски на гишето за клиенти, които идват да купят лакомството. Опитайте солените варианти, пълнени с каквото и да било - от месо до сирене и спанак, или парче сладко разнообразие от börek, поръсено с пудра захар, за примамлива закуска или следобедна закуска.

Нохутлу Пилав

Nohutlu Pilav, или „ориз с нахут“ е друга основна част от турската улична храна, елегантна по своята простота и добре закръглена по вкус и хранене. Приготвен в големи стъклени кутии на колела, които са изолирани, за да запазят топлината, nohutlu pilav е слоеве ориз и нахут, натрупани високо с печено пиле, подредено отгоре, така че соковете им да се наситят за вкусна подправка. Вечерящите могат да поискат ориз и нахут за пълнеща алтернатива на яденето. Или те могат да подобрят качеството на храненето си с няколко парчета пиле за още няколко лири. Кой знаеше, че уличната храна може да бъде толкова питателна?

Прочетете Напред

Политика за бисквитки

Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем по-добре вашите нужди, да подобрим ефективността и да ви предоставим персонализирано съдържание и реклами. За да ни позволите да осигурим по-добро и по-съобразено изживяване, моля, кликнете върху „OK