От стерлинги омакази до шумна изакая, ето къде да хапнем в Ню Йорк, за да се почувстваме транспортирани до Япония

които

  • От Кат Одел
  • на 4 февруари 2019 г. 14:21

Години наред градовете на Западното крайбрежие като Лос Анджелис и Сан Франциско доминираха в японската сцена за хранене в Съединените щати, с невероятно верни преживявания, открити в ресторанти като дългогодишната Урасава на Бевърли Хилс и по-новия внос на суши Йошизуми от Сан Матео. Но през последното десетилетие, и наистина през последните пет години, Ню Йорк приветства безпрецедентен поток от концепции за хранене, които се чувстват и вкусват толкова искрено японски, че вечерята в топ омакасе, обитаван от родината, може да не се чувства като толкова много откровение, както би било преди 10 или 15 години.

Днес Ню Йорк предлага якитори, базирани на 50-годишен сос тара, неуловими видове хиперсезонен уни и барове, в които има повече японско уиски от повечето дори в Токио. По-долу 15 от най-транспортиращите японски концепции за хранене и пиене в Ню Йорк.

Торишин отдава почит на птицата, а този ресторант със звезда Мишлен е един от най-добрите в света якитори стаи извън Япония. Главният готвач и собственик Шу Икеда е тренирал в Ториоши в Токио и първоначално е отворил Торишин през 2006 г. в Горната източна страна, преди да се премести в Midtown West през 2016 г., печелейки три звезди от Times и Eater по пътя. Предлагат се три менюта ($ 60, $ 65, $ 160), както и шишчета а-ла-карт, които включват различни разфасовки пилешко месо и сезонни зеленчуци. Икеда набавя богатите си на умами птици джидори от ферма на амишите в Пенсилвания и преди да приготви на скара висококачествен кишу бинчотан, измива месото с 50-годишен сос от тара, който готвачът е донесъл от Ториоши. Най-скъпото меню също е най-завладяващото, обединяващо трапезария в стил кайсеки с по-приключенски разфасовки като пилешка опашка, гадинка и сърце. Пространството е украсено с 500-годишна дървесина от хиноки, сглобена чрез техника, известна като кумико, при която дървените пръти се кръстосват и полагат, за да образуват минус без никакви пирони.

Представено и в:

21 идеални ресторанта за срещи в Манхатън

20-те най-добри ресторанта в Hell’s Kitchen

Сгушен едно ниво под френско-японския хибрид Mifune, Sushi Amane е уютният бар с осем седалки edomae omakase, управляван от Shion Uino, който се премести в Ню Йорк след близо десетилетие в един от най-ценните риба на Токио, с три звезди на Мишлен Суши Сайто. В рамките на русо минималистично пространство с дърво, Uino оформя приблизително 18 ястия, окачени около диви уловени сезонни морски дарове. Неговата омаказа от 250 долара обхваща от отсумами (предястия) до поредица от нигири, внимателно оформени с помощта на ориз, подправен със смес от японски соли и червени оцети. Използвайки връзки от Япония, Uino произвежда редки разфасовки риби, като дълги зъби, и множество изобилие от изключително оскъдни видове уни, които стават достъпни само в определени периоди от годината. Например Uino предлага Murasaki uni от Хокайдо, който повечето ресторанти не могат да си позволят да обслужват, заедно с Murasaki uni от родния му град, островите Amakusa в Кумамото. Въпреки че Amane е нюйоркски ресторант, той лесно може да живее в Токио.

Представено и в:

38 ресторанта с звезда на Мишлен в Ню Йорк, отворени за вечеря на открито

Ресторанти със звезда Мишлен от NYC 2020, картографирани

Кадзицу с една звезда от Мишлен сервира вид кухня, която е трудно да се намери извън Япония: вегетариански шоджин риори. Shojin ryori предшества kaiseki ryori и е оригиналният тип храна, която се сервира в дзен будистки храмове. Помислете за двете опции на дегустационното меню на Kajitsu (осем курса за $ 95, 10 курса за $ 125) като безмесна форма на кайсеки, подчертаваща баланса и хармонията, и препарати за готвене, които се стремят да придадат присъщия вкус на всяка отделна сезонна съставка. Очаквайте да опитате ястия като супа от утайка саке, ориз дайкон, пържена зимна гъба с ядка гинко и дайкон с юзу. Вземете място на минималистичния русен плот от дърво, или за по-големи партита има обикновена трапезария с маси.

Представено и в:

38 ресторанта с звезда на Мишлен в Ню Йорк, отворени за вечеря на открито

Ресторантите със звезда от Мишлен в Ню Йорк все още са отворени по време на коронавирус

Докато в САЩ думата omakase - което в превод означава „избор на готвач“ - се е превърнала в синоним на суши, в Япония ще намерите безброй менюта на omakase, от якитори до темпура. Tempura Matsui се появи в Ню Йорк преди около три години и това е първият в града ресторант omakase tempura, сервиращ менюта ($ 40, $ 60 за обяд; $ 120, $ 165, $ 220 за вечеря), които се променят четири пъти годишно. В Япония това, което разделя добрата темпура от голямата, не е само качеството на произведените съставки, но по-важното е тестото, в което се натопват съставките, след което се запържват. Правилното тесто за темпура ще покрие съставките като деликатен воал и истинският шокунин (майстор) ще постави тези пържени хапки върху малък лист сгъната хартия от темпура пред гост, без да оставя мазни остатъци върху тази хартия. Tempura Matsui, проектиран да изглежда като храм, предлага версия, изключително близка до това, което човек ще срещне на някои от най-добрите места в Токио. В зависимост от сезона менюто ще обхваща от шизо и уни темпура до сладък картоф и миди. За съжаление оригиналният готвач на Tempura Matsui, на когото мястото е кръстено, почина преди две години, но въпреки това ресторантът успя да запази звездата си от Michelin.

Представено и в:

20 места за разпускане за специален повод в Ню Йорк

38 ресторанта с звезда на Мишлен в Ню Йорк, отворени за вечеря на открито

На японски "yaki" означава скара, докато "niku" означава месо. Такаши е ресторант с 34 места с якинику, облечен в дърво, с рустикални маси, оборудвани с индивидуални скари, които възпроизвеждат топлината, излъчвана от пламък от въглен. Точно както в корейски ресторант за барбекю, вечерящите поръчват менюто, а суровите протеини се приземяват до масата, за да си готвите сами. Въпреки че има асортимент от готвени предястия, фокусът е върху внимателно произведеното говеждо месо (включително wagyu) от устойчиви ферми в щата Ню Йорк и Япония. Има както wagyu от Miyazaki, така и американски поглед върху масленото говеждо, заедно с по-приключенски разфасовки като език, стомах и черва. Такаши дебютира през 2010 г. от покойния готвач Такаши Иноуе и бързо се превръща в нюйоркска арматура за отличния си говеждо и спартански японски външен вид.

Представено и в:

13 отлични тартари за пържоли в Ню Йорк

Hi-Collar предлага японската култура по два начина, като kissaten (западно вдъхновено японско кафе/чай кафе) през деня и izakaya и саке бар през нощта. През деня се отбийте за кафе със сифон и класическо целувка меню от кацу-сандо, омурис (омлет от пържен ориз) и палачинки. Междувременно елате 18:00, калмари на скара с въглен и оризово вино поемат. Собственикът Сакура Яги обяснява името и концепцията на кафенето: „Hi-Collar или haikara, е термин, който еволюира да означава авангард; западните ризи с висока яка се смятаха за модерни в сравнение с традиционното японско кимоно. " Тесният ресторант в контра стил напомня на японската джаз епоха, с комбинация от плъзгащи се екрани shoji, витражни врати и висулки в стил Tiffany.

Представено и в:

30 изключителни кафенета за закуска на открито или вечеря на открито в Ню Йорк

Следвайте червената табела „On Air“, висяща отгоре, слезте на едно ниво под улицата и стъпете в тъмния, кавернозен, покрит с графити Sake Bar Decibel, който се чувства като директен портал във всеки от миниатюрните, непретенциозни барове на Golden Gai. От 1993 г. Decibel е любим в индустрията, обичан заради атмосферата си, богата селекция от 150 предложения и късните часове. Отворен е до 3 ч. Сутринта всеки ден, различен от неделя, за японски барове като окономияки (пикантна палачинка), такаваса (октопод с уасаби) и анкимо (черен дроб на морските риби, считан за гъши дроб на морето).

Представено и в:

Къде да опитате Sake и Seafood в Ню Йорк

22 бара за всяка атмосфера в Източното село

Kyo Ya не носи надписи, заблуждавайки онова, което се крие вътре: един от първите ресторанти на кайсеки в Ню Йорк и все още скрит скъпоценен камък близо 12 години по-късно въпреки звезда на Мишлен. В своето подземно пространство полирано дърво блести в интимната заведения за хранене с 36 места, която е разделена от плъзгащи се екрани shoji, с внесени японски плочки, татами и оризови хартиени лампи, създаващи спокойно бягство от оживения Манхатън. Тук звездата е традиционна, елегантна кайсеки, осем сезонни курса за $ 150, с много съставки, прелетени от Япония. След класическата прогресия на кайсеки, очаквайте да започнете със сакизуке (забавно) като пържено таро с хрупкави скариди и мисо, последвано от разнообразни дзенсай (малки предястия) като рибена трева от треска, направена в стил chawanmushi. Следват супа, сашими, ястие на скара, рибно ястие, ориз, мисо супа и сезонни плодове. Налице е и кратко а ла карт меню.

Представено и в:

22 японски ресторанта, които да опитате в Ийст Вилидж

NYC’s 2019 Michelin-Star Restaurants, Mapped

Обхващащ само 600 квадратни метра, Bar Goto възпроизвежда усещането за пиене в малка японска кръчма, от която има милиони, разпространени в страната. По някакъв начин собственикът Кента Гото побира 40 места в това малко пространство, украсено с топло дърво, а тук стипендията на Pegu Club предлага кратък списък с коктейли, направени от японски съставки (мисля, че цъфти даши и сакура), които отразяват времето му както в Ню Йорк, така и в Токио . За да попиете алкохола, има първокласни закуски в бара, като окономияки и октопод от оцет от уме (слива).

Представено и в:

Топ коктейл баровете в Ню Йорк се отварят точно сега

16 открояващи се крила в Ню Йорк

Stefen Ramirez управлява търговците на чай като рядка организация за внос на чай в продължение на две години и половина, преди да се премести от Williamsburg в Alphabet City през 2018 г. и да отвори своето старомодно кафене с 33 места. Тук Рамирес сервира естествено отглеждани, несмесени, единични сортове чайове, заедно със соку от саке и чай, наситени от Япония, Корея, Китай, Тайван и Индия. Има и кратка колекция от приятелски настроени към чая японски ястия като фирменото очазуке на кафенето, ориз, поднесен с маринована кралска сьомга, домашно приготвени туршии и чай. Докато менютата се сменят на всеки два месеца или така, духът на 29В остава постоянен: да предлага някои от най-редките чайове в света, с фокус върху тези от Япония. От време на време ще намерите съвременен ким, както се намира в известната бира matcha в кафенето. Земеното небце от сиво и плътно дърво придава на пространството усещане за спокойствие.

По модел на престижна изакая - бар, който сервира храна, която допълва алкохола - Yopparai храни гостите със солени черва от калмари до експертно подготвен списък от приблизително 50 поръчки от 2012 г. Самото пространство е тясно и интимно, с повечето от 30 места в ресторанта посветен на лента, която обхваща дължината си. Зад този плот готвачите приготвят обширно меню от предимно малки ястия, използвайки различни методи за готвене: пържени, печени, задушени и сурови. Някои ястия са по-познати, като сашими и тодаш от старческия тофу, но Йопарай блести с по-малко откритите хапки, като тофу, пълнен с мочи, и нарязано уасаби с утайка от саке. Ресторантът дори отвори второкласни усилия в Токио през януари 2019 г.

Представено и в:

Къде да опитате Sake и Seafood в Ню Йорк

Kaiseki среща суши чрез Shoji на 69 Leonard, японската изскачаща концепция, която заменя Ичимура през 2018 г. Шеф Дерек Уилкокс - който наскоро спечели три звезди от Times - прекара седем години в Kikunoi с три звезди на Мишлен в Киото и той носи в Ню Йорк едно от най-верните японски изживявания, които градът предлага. В рамките на украсено, русо дърво, 10-местен плот, Wilcox поставя три менюта за омаказа, които се променят всяка седмица (190 $, 252 $, 295 $, всички бакшиши), обилно с редки и хипер сезонни японски съставки. Хамо (щука змиорка) сашими, кан бери (зимен америкак), мариновани в утайка от саке, и намако (морска краставица), тенеризирана в зелен чай, се появяват. Менюто започва с поредица отсуми (предястия) и малки чинии, вдъхновени от кайсеки, преди да се премести в около 10 капки нигири, последвани от темаки, супа и десерт.

Представено и в:

34 забележителни суши места все още са отворени в Ню Йорк

Малкият малък Okonomi се движи от японските философии на chi san chi sho sho (местно отглеждани, местно консумирани) и mottainai (без отпадъци). Ресторантът с 12 места се чувства като едно от милионите тесни японски кафенета, в които могат да се поберат само шепа хора. През деня, до 15:00, спрете се за ежедневно променящо се меню от 20 до 35 долара (без подсказване тук), което отразява стил на закуска, разпространен в цяла Япония: ориз, мисо супа, парче печена риба и различни зеленчуци. По време на вечерта Yuji Ramen поема с а ла карт меню, посветено на морски дарове ramens и mazemens (без бульон ramen). Връщайки се към философията без отпадъци, ресторантът взема костите от рибата, която сервира сутрин, и ги приготвя цял ден за рамен тази нощ.

Рамен често е самостоятелен спорт в Япония, като хората бързо се прибират в магазин по време на обяд за бърза купичка сочни люти юфка. Ето защо японският износ на верига за рамен Ichiran предлага на клиентите самостоятелни кабини за хранене, за да могат покровителите да мълчат известния си бульон Fukuoka tonkotsu в мълчание. Всъщност Ichiran сервира само един вид рамен и този фокус дава възможност на мястото да се организират усилия за усъвършенстване на тази купа. Клиентите обаче могат да персонализират купичките, като поръчат допълнително юфка, свинско месо или добавят тире черен оцет. След пускането през 2016 г. и привличането на дълги линии, Ichiran отвори втори, по-малък магазин в Midtown.

Къде да намерим облечени Latkes по време на Ханука в Ню Йорк

Къде да ядем в Бушуик точно сега

17 изключителни западноафрикански ресторанта в Ню Йорк

Къде да ядем на Коледа в Ню Йорк

В момента се отварят 15 вълнуващи нови ресторанта в Куинс

В момента се отварят 15 вълнуващи нови ресторанта в Бруклин

Kyo Ya всъщност спря да обслужва всякакви а ла карт опции за съжаление, но страхотен списък независимо

Те предлагат ограничено а-ла-карт меню в бара за разходки, ако има свободни места. Няколко сезонни артикула, малко сашими, няколко стари класики като сладкия картоф. Не почти толкова голям, колкото стария, но достатъчно възможности, от които да приготвите изискана храна. Резервациите обаче са само за кайсеки.

Хубав списък. Вече направи пет петна тук, някой ден трябва да надникна останалите.

Любимият ми лок-клавиш от повече от десетилетие плюс промяна не направи съкращението. Но това е готино, защото нямам нужда да го взривява!

В Япония Ичиран се счита за надценена верига ресторанти. Ядох в един в Токио и наистина беше два пъти по-висока от цената на обикновен ramen-ya и не толкова добър.

Предполагам, че наистина трябва да го мразят в Япония, какво да кажем за 75-те места.

Със сигурност EN японската бирария трябва да бъде в този списък. Те са в цяла Япония и са типични за Исакая от висок клас.