Aashna Ahuja, NDTV | Актуализирано: 24 август 2018 г. 18:30 IST

ползи

Най-ранният ми спомен за зимата в Делхи и може би най-любимият ми датира от времето, когато бях може би на четири години. Майка ми ме беше помолила да извикам брат си на масата за вечеря, където беше сложена чиния с Маки ки Роти, гур и щедра купчина гхи. Спомням си, че си мислех, че бих отнела само една малка хапка. Излишно е да казвам, че никога не съм стигал до стаята на брат ми. И няколко минути по-късно той ме завари да лъскам вечерята му и изобщо не съжалявам за това. Кой би могъл да ме обвини? Вкусът на гур е просто толкова небесен. Друг от любимите ми е вечният Гур ки Роти на моя нани, натоварен с топено масло и саунф. И до ден днешен селският аромат на земята пренавива часовника и ме връща в игривите ми детски дни. Jaggery, т.е. "Gur" на хинди е известен също като "Bellam" в телугу, "Vellam" в тамилски, "Sharkara" в малаялам, "Bella" в каннада и "Gul" в маратхи. Това е основно нерафинирана захар, която се получава от суров, концентриран сок от захарна тръстика. Въпреки че gur може да бъде направен от други източници, а именно от финикова палма (nolen gur) и сок от кокос, най-често се използва този, направен от сок от захарна тръстика. Приготвя се чрез кипене на сок от захарна тръстика, докато се втвърди и след това се слага на блокове.

Тук са 15 ползи от джаджа всеки трябва да знае -

1. Предотвратява запек: Jaggery активира храносмилателните ензими в тялото, стимулира движението на червата и по този начин помага за предотвратяване и облекчаване на запек. Запекът е състояние, при което има трудности при изпразването на червата, обикновено свързано с втвърдени фекалии, а също така действа като диуретик, който може да помогне за стимулиране на движението на червата. Малко парче джаджа след обяд може да даде тласък на храносмилането, което е от ключово значение за доброто здравословно състояние.

2. Детоксикира черния дроб: Jaggery е естествено средство за почистване на тялото, което допълнително намалява натоварването на черния дроб. Jaggery помага за прочистването на черния дроб, като изхвърля вредните токсини от тялото, което допълнително помага за детоксикацията на черния дроб. Така че, ако искате ефективно да детоксикирате тялото си, ухапете парче джаджа.

3. Лекува грипоподобни симптоми: Борба със симптомите на настинка и кашлица с помощта на гур. Всичко, което трябва да направите, е да го смесите с топла вода и да изпиете или дори да го добавите в чая си вместо захар, за да се възползвате от предимствата. Jaggery произвежда топлина в тялото, поради което обикновено хората го консумират през зимата. Ефектът на затопляне в джаджарите го прави невероятно сладко, което може да лекува настинка и грип.

4. Пречиствател на кръвта: Едно от най-известните предимства на джагирането е способността му да пречиства кръвта. Когато се консумира редовно и в ограничени количества, той прочиства кръвта, оставяйки тялото ви здраво. Чистата кръв ще означава по-здраво тяло и ще гарантира, че то няма никакви заболявания.

5. Повишава имунитета: Jaggery е натоварен с антиоксиданти и минерали като цинк и селен, които от своя страна помагат за предотвратяване на увреждането на свободните радикали и също така повишават устойчивостта срещу инфекции. Jaggery също помага да се увеличи общият брой на хемоглобина в кръвта.


Предимства на Jaggery: Jaggery е натоварен с антиоксиданти и минерали като цинк и селен

6. Прочиства тялото: Jaggery е един от най-добрите природни почистващи агенти за организма, поради което се препоръчва да се яде jaggery, за да се премахнат нежеланите частици от тялото. Той ефективно почиства дихателните пътища, белите дробове, червата, стомаха и хранителната тръба. Яденето на джаджари е силно препоръчително за хора, работещи в силно замърсени райони като фабрики или въглищни мини.

7. Улеснява менструалната болка: Jaggery, поради богатството си на много основни хранителни вещества, е ефективно естествено лечение за менструални проблеми, особено осигуряващо облекчение от спазми. В случай, че почувствате внезапни промени в настроението точно преди менструацията, трябва да ядете по малко парченце на ден, за да се борите със симптомите на ПМС, тъй като това води до освобождаването на ендорфини. Тези ендорфини отпускат тялото ви, като по този начин предотвратяват предменструалния синдром (ПМС).

Яжте по малко парченце на ден за борба със симптомите на ПМС

8. Предотвратява анемия: Jaggery е богат на желязо и фолиева киселина, които помагат за предотвратяване на анемия, като гарантират, че се поддържа нормално ниво на червените кръвни клетки. Това е особено полезно за бременни жени. Той гарантира, че се поддържа нормално ниво на червените кръвни клетки. Освен това осигурява незабавна енергия на тялото.

9. Укрепва здравето на червата: Jaggery също така повишава силата на червата поради високото си съдържание на магнезий. С всеки 10 грама джаджари получавате 16 mg магнезий, което е 4 процента от дневната нужда от този минерал.

10. Охлажда стомаха: Jaggery помага за поддържане на нормална телесна температура, което помага да поддържате стомаха си хладен. Експертите препоръчват да се пие Gur Sharbat (джаджа, напоена с ледено студена вода) през летните месеци, за да се охлади.

Гур Шарбат на Ахил Ахмед около 1947 г. Адрес: кът на Пахади Имли, Читли Кабар, Джама Масджид, Стария Делхи

11. Контролира кръвното налягане: Jaggery съдържа калий и натрий, които играят важна роля в поддържането на нивата на киселина в организма. Той гарантира, че нормалното ниво на кръвното налягане се поддържа правилно.

12. Предотвратява дихателни проблеми: Като консумирате редовно джаджа, можете да предотвратите много дихателни проблеми като астма, бронхит и др. Експертите препоръчват да се яде този естествен подсладител със сусам за чудесни ползи за дихателната система.

13. Облекчава болката в ставите: „Ако страдате от болки в ставите, яденето на ядене може да ви осигури така необходимото облекчение“, казва д-р Manoj K. Ahuja, болница Sukhda. Можете да го ядете с парче джинджифил, за да облекчите болките в ставите, или дори да пиете чаша мляко с джинджифил всеки ден, за да укрепите костите, като по този начин предотвратите ставни и костни проблеми като артрит.

14. Отслабване: "Jaggery е изненадващо ефективен като помощно средство за отслабване. Това е така, защото jaggery е богат източник на калий, който е минерал, който помага за баланса на електролитите, както и за изграждането на мускули и засилване на метаболизма. Калият също помага за намаляване на задържане на вода, което помага за управлението на теглото ви “, казва диетологът от Делхи Аншул Джайбарат. Тези фактори играят важна роля за ефективното отслабване, така че ако искате да свалите нежелани килограми, включете тази храна в диетата си.

15. Добър източник на енергия: Докато захарта е обикновен въглехидрат, който се абсорбира незабавно в кръвта и дава незабавна енергия, джагирането е сложен въглехидрат, който дава енергия на тялото постепенно и за по-дълго време. Това означава, че нивата на кръвната захар не се повишават веднага. Той също така помага за предотвратяване на умора и слабост на тялото.

Забележка: Препоръчва се обаче консумацията на джаджа в умерени количества, тъй като тя е малко по-калорична и съдържа до 4 kcal/грам.

Нолен Гюрер Сандеш. Кредити за изображения: www.colorandspices.blogspot.com

Сега, след като знаете колко добър е джаджаризмът за вас, не се чувствайте виновни, когато не можете да спрете да хапвате Гур Паре у дома или докато ровите в Нолен Гюрер (джаджа с финикова палма) Сандеш в Гириш Чандра Дей и Накур Чандра Нанди в Колката. И изненадващо, този зимен специалитет вече се предлага през цялата година, тъй като ресторантите и сладкарниците използват интелигентни техники за съхранение, за да подхранват яростта на феновете.

Sudip Mullick от Balaram Mullick & Radharaman Mullick споделя своята тайна: "Ние запазваме nolen gur в неговата втвърдена форма или като patali gur при минус 25 градуса. Този процес се извършва през март и гурът обикновено продължава до ноември." Така че, ако не сте опитвали вкусния сладолед Nolen Gur на Bhojohori Manna през изгарящото лято, пропускате! И как бихме могли да забравим Гур Расгула на Гопала в Делхи? Това бижу е различно от всичко, което някога сте опитвали.

Коментари Ние също така сме влюбени в съвременния Nolen Gurer Madeleines от Bohemian на шеф Джоймалия Банерджи, както и в неговите кнедли от скариди и раково месо, задушени в пикантно намаление на Nolen Gurer. Главният готвач Sabyasachi Gorai от Lavaash от Saby сервира топка освежаващ сладолед Nolen Gur, покрит с джудже глазура с торта с портокалова лира и е чист гений. Да, в кухнята в цяла Индия се провеждат сериозни експерименти, като готвачи шумолеят от чиста магия с гур.