причини
Въпреки че са обичани на банички, хлебни пръчици и кифлички за хамбургери, много хора не могат да кажат защо сусамовите семена са полезни за здравето. Твърде мъничък, за да направи разлика? Твърде много „горнище“, за да се наложи разследване? Твърде често се мисли два пъти? Каквато и да е причината (и аз бях виновен и за трите), време е да кажем „отворен сусам“ на всичко, което прави това малко семе толкова голямо за хранителните ползи.

1 Костноизграждащи минерали. Забележително е как най-богатите на сусамови семена минерали - мед, манган, магнезий и калций - допринасят за здравето на костите по някакъв важен начин. Тъй като остеопенията лежи върху моите раздразнени кости, аз винаги съм нащрек за източници на калций. Поотделно медта помага за образуването на червени кръвни клетки и насърчава здравите съединителни тъкани; манганът е необходим за храносмилането и нервната функция; магнезият допринася за производството на енергия; а калцият поддържа кръвосъсирването ни и сърцата ни бият.

2 Здравословни за сърцето фибри. Споменаването на фибри и „редовност“ често идва на ум първо, което наистина е хубаво! Но има толкова много повече за това ценно хранително вещество. Настоящите изследвания показват, че добавянето на повече фибри към вашата диета може да понижи кръвното налягане, да подобри нивата на холестерола в кръвта и да намали възпалението, тясно свързано с всички етапи на атеросклероза. Също така, диетичните фибри могат да помогнат за контрол на диабета. Само две супени лъжици сусам осигуряват около 4 грама фибри (колкото една ябълка).

3 понижаващи холестерола фитостероли. Сусамовите семена са заредени с фитостероли, онези полезни растителни съединения, за които е научно доказано, че намаляват холестерола. Ползите от тях са толкова значителни, че храните често са обогатени с фитостероли. Разбира се, по-ниските нива на холестерол водят до други ползи, като намален риск от инфаркти и инсулт. Установено е също, че богатите на антиоксиданти фитостероли помагат за защита срещу развитието на някои видове рак.

4 Добри за вас мазнини. Сусамовите семена не са мръсни в отдела за мазнини, като само няколко супени лъжици обслужват около 13 грама мазнини. За щастие повечето са добри мазнини - моно и полиненаситените мазнини. Тези мазнини помагат на тялото да усвои хранителни вещества и витамини А, D, Е и К, които са жизненоважни за зрението, силните кости и развитието на нервите. Те също така помагат за регулиране на хормоните и телесната температура и поддържат кожата, ноктите и косата ни във форма на върха.

Сусамови барове с орехи, кокос и сушени боровинки
Адаптирано от Bon Appetit

1¼ чаши бял сусам
¾ чаша неподсладен настърган кокос
¼ чаша нарязани орехи (или ядки по избор)
½ чаена лъжичка кошерна сол
¼ чаша мед
2 супени лъжици тахан (сусамова паста) или кремообразно фъстъчено масло
½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
½ чаша сушени боровинки или стафиди

Загрейте фурната до 350 °. Леко намаслете 8 × 8 ”тава за печене; подредете с пергаментова хартия или незалепващо фолио, оставяйки щедър надвес от всички страни. Смесете сусам, кокос, ядки и сол в голяма купа. Смесете мед, тахан или фъстъчено масло и ванилия в малка купа. Добавете към сместа от сусам и разбъркайте добре. Разбъркайте боровинките.
Изстържете сместа в подготвен тиган; натиснете здраво в равномерен слой. Печете до златисто кафяво около краищата, около 20 минути. Прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади, докато стегне, 30-40 минути. Повдигнете от тавата за печене (ако започне да се рони, оставете да се охлади по-дълго) и нарежете на пръти или квадрати. Оставете да се охлади напълно. Съхранявайте при стайна температура или в хладилник.

Полезни съвети:

Ако купувате семена от сусам от насипни кошчета, вземете подсмукване и смес: те трябва да миришат на прясно и да не съдържат никаква влага. Съхранявайте олющените семена, които са по-склонни към гранясване, в хладилник или фризер; необелени семена могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място. Увеличете консумацията на това питателно семе, като го добавите към печени продукти, месо и яхнии и като го поръсите върху зеленчуци, меса, юфка и други.