Не сте чували за (или изпробвали) хранителна мая? Независимо дали сте веган или не, ще ни благодарите, че ви запознахме с тази гъвкава и богата на хранителни съставки съставка.

хранителни

Случвало ли ви се е да опитате „сирене“ без млечни продукти и да се чудите как то придобива пристрастяващо остър вкус? Това е тайна съставка, за която веганската общност знае от години, наречена хранителна мая. Да, подобно е на нещата, които се използват за надигане на хляба! Но хранителните ползи от дрожди далеч надхвърлят подсилването на вкуса на растителните храни. Тези ароматни люспи (които са без глутен!) Са пълни с хранителни вещества, които тялото ни жадува и предлагат положителни ефекти за нашето здраве.

Все още не сте убедени в хранителните дрожди (или просто искате да знаете как можете да ги включите в диетата си)? Сара Сковран, регистриран диетолог, специалист по растителна диета, седна с HealthyWay да поговорим за ползите от хранителната мая и да предложим няколко съвета за готвене с нея. (Съвет: Не е само за веганска кухня!)

Какво е хранителна мая?

Нека бъдем честни: Вероятно не сте започнали да слюноотделяте, когато за първи път сте чули за хранителни дрожди. Името не го облагодетелства, но всъщност е доста добро нещо.

„Хранителните дрожди са действителни дрожди, отглеждани върху друго вещество - често меласа - след което се събират, изсушават и дезактивират“, обяснява Сковран.

Има ли разлика между конвенционалната мая и хранителната мая? Със сигурност - и не очаквайте хранителните дрожди да ви дадат пухкави питки. За разлика от хлебните дрожди (които се използват в хлябовете и сладкишите) и бирените дрожди (използвани за приготвяне на бира), хранителните дрожди вече не са живи, така че няма да предлагат определени кулинарни ефекти.

„Това няма да накара течностите да се вдигнат пенливо или печени продукти“, добавя Сковран.

„Опитайте само по няколко супени лъжици наведнъж, за да видите дали ви харесва, без да обвързвате с голяма сума.“

Обикновено хранителните дрожди (известни също като nooch) се предлагат в две форми: люспи и прахове. Предлага се в магазините за здравословни храни и някои магазини за хранителни стоки, като Trader Joe’s (потърсете го в пътеката за печене или в специалните диетични раздели).

„Когато хората за първи път чуят за тази съставка, която аз обикновено смятам за ароматизатор, те не са склонни да я опитат. Ако можете да го получите в груповата секция, можете да опитате само по няколко супени лъжици наведнъж, за да видите дали ви харесва, без да се ангажирате с голямо количество “, казва Сковран.

Що се отнася до вкуса, трудно е да се опише. Хората обикновено казват, че е малко сирене и ядки. Хранителните дрожди също могат да въведат онзи вкус на умами (пикантен вкус, обикновено от бульон и месо), който понякога липсва на растителна кухня, казва Сковран.

„Когато хората преминат към растителна диета, понякога изваждат цялото месо и млечни продукти от храната си и просто ядат това, което е останало, но те не забелязват, че им липсва това умами“, казва тя. „За мен този вкус е ключов за поддържането на растителна диета.“

Ето защо хранителните дрожди са основни в повечето вегански кухни от години! Но след като разберете пълния спектър от хранителни предимства на дрождите, ще искате да запасите малко в килера си - дори ако не се придържате към растителна диета .

Какви са ползите от хранителната мая?

Хранителната мая сама по себе си е здравословна, нискокалорична съставка, която прави тялото добро. Но ползите от хранителните дрожди се издигат до нови висоти, като се има предвид фактът, че почти всички марки хранителни дрожди са обогатени с витамини и минерали. Ето няколко от най-убедителните предимства на хранителните дрожди:

1. Това е пълноценен протеин.

Не е изненадващо, че протеинът е важен компонент на здравословното хранене. Но не всички източници на протеин са еднакви. Протеините в организма са изградени от комбинация от до 20 аминокиселини. Девет от тези аминокиселини се считат за „основни“. Пълният протеин съдържа всички девет от тези незаменими аминокиселини. Въпреки че е трудно да се намери пълноценен протеин извън животинските продукти, едно от най-големите предимства на хранителните дрожди е фактът, че съдържа деветте незаменими аминокиселини, от които тялото се нуждае - всички от вегетариански източник.

„Две супени лъжици хранителна мая съдържат 5 до 10 грама протеин, в зависимост от марката, което е значително количество“, казва Сковран.

2. Заредено е с фибри.

Предимствата на хранителните дрожди включват и засилване на храносмилането и здравето на червата, казва Сковран. Защо? Той има забележително високо съдържание на фибри, обикновено някъде между два и пет грама фибри на порция от две супени лъжици. Според клиниката Mayo, фибрите помагат за поддържането на редовното движение на червата, могат да намалят риска от хемороиди, понижават холестерола и поддържат нивата на кръвната захар под контрол. Това е сериозна мотивация да включите хранителни дрожди във вашата диета.

3. Това е вегетариански и вегетариански източник на B12.

За веганите и вегетарианците намирането на растителен източник на В12 е еквивалент на забелязване на еднорог в дивата природа. За щастие, едно от предимствата на хранителните дрожди е, че една супена лъжица, сервирана от много марки продукти, съдържа цял ден снабдяване с този важен витамин, заедно с достатъчно количество витамин В6 и витамин В2 (наричан още рибофлавин).

„Витамините от група В играят голяма роля, превръщайки храната в енергия. В12 е важен и за централната нервна система и ако не консумирате достатъчно, рискувате да развиете неврологични проблеми, които могат да станат необратими “, казва Сковран.

4. Той е пълен с витамини и минерали.

Не приемате ежедневни добавки? Опитайте да ядете хранителна мая. Той е обогатен с тонове витамини и минерали, които ще ви помогнат да сте здрави. В зависимост от това коя точно марка сте избрали, хранителните дрожди могат да съдържат достатъчно количество фолат (който може да помогне за предотвратяване на определени вродени дефекти) и цинк (важен минерал за имунната функция и заздравяване), наред с други витамини и минерали.

5. Той добавя този вкус на умами към храните.

Ползите от хранителните дрожди не спират до хранителния им състав - те включват и този богат вкус на умами. Уверете се, че вашата храна съдържа този компонент, може да улесни придържането към диета с ниско съдържание на животински продукти, казва Сковран.

Но ето още един завладяващ факт за умами: Той всъщност може да ви помогне да саморегулирате хранителните си навици по време на хранене, независимо дали ядете растителна диета или не, според скорошно проучване от Медицинския център на Бет Израел Дяконес. Биете ли се с преяждане, когато сте поднесени с любимото си ястие? (Кой не го прави?) Хвърлете малко хранителна мая и вижте дали това ви помага за контрол на порциите.

Ясно е, че хранителните ползи от дрождите го правят ценна съставка, но има ли някой, който не трябва да го яде?

„Възможно е да сте алергични към хранителни дрожди, но никога не съм го виждал лично“, казва Сковран.

Като цяло наистина няма опасност от хранителни дрожди за повечето хора. Ако обаче имате чувствителност към активни дрожди, тялото ви може да не понася добре хранителните дрожди. Вашият най-добър залог? Консултирайте се с Вашия лекар, ако имате някакви притеснения.

Използване на хранителни дрожди във вашата кухня

Така че сте закупили контейнер с пикантни дрождени люспи и сте готови да ги добавите към вашата диета. Кой е най-добрият начин за използване на хранителни дрожди в храната?

Опитайте да замените тази пикантна мая с пармезан върху макаронени изделия, казва Сковран. Ще ви даде този познат вкус и текстура, но без мазнини и млечни продукти. Той може също така да направи приятно допълнение върху зеленчукови пържени и листни зелени салати.

„Можете също да включите хранителни дрожди като част от подправка, ако печете месо на скара, или да го добавите към домашно приготвени хлябове, за да му придадете сирен послевкус“, добавя тя.

Ароматите на Umami всъщност могат да ви помогнат да саморегулирате хранителните си навици по време на хранене, независимо дали ядете растителна диета или не.

Но това не е всичко: Хранителната мая може да се използва и във веган сосове „сирене“.

„Сосът от сирене, който обичам, е просто отцедена консерва от палмови сърца, смесена с три до четири супени лъжици хранителна мая в кухненски робот,“ казва Сковран.

И ако искате да направите малко по-здравословни закуските в кино вечер, поръсете малко хранителни дрожди върху пуканките си. Можете да ни благодарите по-късно.

От вкусен вкус до достатъчно витамини и минерали, ползите от хранителните дрожди го правят достойно допълнение към вашата редовна диета. Експериментирайте, като поставите хранителна мая върху неща, които вече ядете - достатъчно скоро може да се окажете да ги поръсите върху всичките си ястия.

Обратна връзка за статия
Благодарим Ви за обратната връзка

Не забравяйте да харесате HealthyWay във Facebook, за да получите повече истории като тази!