Главен готвач Ashay Dhopatkar | Актуализирано: 10 октомври 2016 г. 09:52 IST

неща

Ето няколко неща, които трябва да знаете за голямото разнообразие от храни, които са унгарската кухня:

1. Унгарското хранене винаги започва с леви (супа). Това обикновено е нещо относително леко като gombaleves (гъбена супа) или нещо с кнедли от гъши дроб. За други ястия те винаги използват пресни съставки. Те обикновено сервират супи с малка паста с кръгла форма, наречена тархония.

2. Една от най-важните съставки на унгарската храна е Червен пипер. Тази опушена огнена подправка се използва широко за подхранване на яхнии и скара. Турците въведоха Унгария с червен пипер, който сега е почти кулинарният символ на страната. Други кулинарни предимства на турското управление са щрудел, оризови пилафи и пълнени зеленчуци. Освен червен пипер, турците донесли в Унгария и няколко други растения като домати, царевица, тютюн, череша и вишна.

3, Печене и задушаване са най-популярните и широко използвани техники за готвене. Най-вкусните ястия винаги се приготвяха в една тенджера. Това гърне обикновено бяха бограците, чугунена кана, закачена на желязна пръчка над огъня. Bogracs е много популярен прибор за готвене днес, обичам да го използвам за готвене на открито.

5. Унгарците са известни по целия свят със своите елегантни сладкиши и сладкиши. Извиканото люспесто тесто за сладкиши фило или фило е донесен в Унгария от турците през седемнадесети век. Вместо меда и ядките, използвани в турската сладкиша, унгарците напълниха фило тесто със собствени съставки, за да направят десерт, известен като щрудел. Пълнежът за щрудел включва ябълки, череши и маково семе.

1. Автентичен унгарски гулаш

- 600 g месо от пищял или плешка или която и да е нежна част, нарязана на кубчета 2 x 2 cm - макар че това може да се направи и с пилешко или овнешко месо, говеждото е оригиналният избор за тази рецепта

- 2 супени лъжици олио или свинска мас

- 2 средни лука, нарязани

- 1-2 моркова, нарязани на кубчета

- 1 пащърнак, нарязан на кубчета

- 1-2 листа целина

- 2 средни домата, обелени и нарязани, или 1 супена лъжица доматено пюре

- 2 пресни зелени чушки

- 2-3 средни картофа, нарязани на филийки

- 1 супена лъжица унгарски червен пипер на прах (сладък)

- Смлян черен пипер и сол според вкуса

1. Загрейте олиото или свинската мас в тенджера и задушете нарязания лук в нея, докато придобият приятен златистокафяв цвят.

2. Добавете кубчетата месо и ги задушете, докато побелеят, а след това придобийте и малко кафеникав цвят.

3. Поръсете задушения лук и месото с червен пипер, докато ги разбърквате, за да избегнете изгарянето на червената подправка.

4. Месото вероятно ще пусне собствен сок, оставете кубчетата да къкрят в него, като добавите настъргания или счукан и нарязан чесън (настърганият чесън има по-силен вкус), смлените семена от ким, малко сол и смлян черен пипер и дафиновия лист.

5. Налейте достатъчно вода, за да покрие съдържанието на тигана и го оставете да къкри на слаб огън за известно време.

6. Когато месото е полуготово (приблизително 1,5 часа, но може да отнеме повече време в зависимост от вида и качеството на разфасовката), добавете нарязаните на кубчета моркови, пащърнак, картофи, листа от целина и още малко сол, ако е необходимо (зеленчуците са склонни да се обадите за още сол). Вероятно ще трябва да добавите още малко (2-3 чаши) вода.

7. Когато зеленчуците и месото са почти готови, добавете пресните кубчета домат или паста и нарязаните зелени чушки. Оставете го да се готви на слаб огън още няколко минути. Можете да махнете капака на тигана, ако искате супата да се сгъсти.