Публикувано на 11 февруари 2019 г. Обновено на 23 април 2020 г.

талин

Най-добрите места за хранене в Талин

СЪДЪРЖАНИЕ

С обширна брегова линия, граничеща с Балтийско море и с гора, покриваща почти половината от страната, Естония разполага с богатство от естествени източници на храна. Тъй като Русия е физически съсед и голяма част от нейното съществуване е имперски владетел, руското влияние върху естонската храна е здраво закрепено. Любовта на естонеца към скромния картоф няма граници. Докато рибата и морските дарове бяха основата на тези, които живееха на или близо до морето, по-тежките месни протеини бяха често срещани другаде. Днес това все още звучи вярно. Техният национален хляб, тъмен ръж, със силен малцов, но сладък вкус, е може би един от най-вкусните основни продукти.

В основата на силна, но проста история на храната, младите готвачи сега създават нов вид кухня в Естония. С техния достъп до морето и гората и невероятно творчество, Естония се изправя пред предизвикателството и утвърждава страната като един от лидерите в съвременната храна. Готвачи пътуват до някои от най-добрите ресторанти в Скандинавия и работят в тях, като учат и усъвършенстват занаята си, за да се върнат у дома.

Как да намерим модерна храна в Талин

Преди да пристигнем в Талин, направихме малко проучване на тяхната кухня и видовете храни, които бихме могли да очакваме да получим тук. Не е изненадващо, че добре познатите ресторанти и туристически обекти доминират в търсенията и защитават необходимостта да посетите средновековен ресторант. Както споменах в предишната си статия за нещата, които трябва да се правят в Талин, тези ресторанти придобиха известност със своята тематична атмосфера, отразявайки дните от миналото в този красив град.

Те сервират храна, която е била традиционна за тази епоха, сервирана от сервитьори в подобно състарено облекло. Както всеки ресторант, посветен изцяло на туристи, самата храна ще бъде по-малко вълнуваща и по-предвидима и често няма да поставя рекорди с изключителен вкус.

Искахме да избегнем това преживяване, искайки повече от нашите приключения с храна в Талин, отколкото нещо, което всеки смята, че трябва да направи. Това не е трудно в Талин, където някои много добри ресторанти създават оживена и процъфтяваща сцена за хранене. Най-хубавото е, че поне засега храната не се предлага със скъпа цена.

3 от най-добрите ресторанти в Талин

Какс Кока

Kaks Kokka, което означава двама готвачи, се намира в квартал Ротерман, точно пред стените на Стария град. В район, който е във възход, модерните барове и ресторанти оформят района. Вътре модерният и минималистичен декор помага да се създаде историята в чинията. Тежките стоманени греди отгоре се връщат към бившите индустриални дни на тази сграда. Това е омекотено от стени с плочи от шисти и затоплящ огън наблизо. Стените са украсени с дървени копия на глави на елени. Обслужването е бързо и приветливо, като сервитьорката ловко се стреми към нашите въпроси относно някои от по-непознатите елементи в менюто.

Друга наслада в Естония е, че те ви осигуряват прекрасния ръжен хляб като част от тяхната услуга. Не можете да го намерите в началния списък, където сте принудени да платите премия за това. Нито се изнудва от вас под прикритието на такса за услуга. Естонците се гордеят със своето наследство по отношение на хляба и вярват, че той трябва просто да бъде част от всяко хранене.

Храната

Размишляваме върху леко осоленото месо от лосове с пушен яйчен жълтък, но накрая решаваме за пържени скариди. В комбинация с пушен крем от авокадо, шафран хрупкав и кълнове от боб, той получава гласа на одобрение на Стърлинг.

Пържени скариди с шафран хрупкави, пушен крем от авокадо и кълнове от боб мунг

Колкото и да съм сигурен, че кърито от нахут е, не почувствах нужда да заведа j0urney до Индия тази вечер. Тъй като стените на Стария град светеха под лекия дъжд, падащ пред прозореца ни, исках да опитам вкусовете на Естония. Мраморните задушени кифлички със свински корем от терияки, кимчи и майонеза от естрагон също показаха обсега на тези млади готвачи, но не бяха достатъчни, за да ме разклатят.

В цялото меню има тежка тема за пушенето. Тютюнопушенето е традиция в Естония, където много месеци от годината се прекарват на закрито, за да се избегне лютата зима. През това време пушените храни стават основата на тяхната храна.

Най-накрая се решавам на парче печена атлантическа треска, толкова прясна, че усещам лепкавостта на плътта върху зъбите си, докато се прибирам. Картофите са в стил картофена салата, кремообразността се компенсира от киселия копър.

Печена атлантическа треска с печени на пепел картофи, заквасена сметана и пролетен лук и пушен маслен сос

Стърлинг също се затрудни да пусне местно отглежданите пъдпъдъци от началния списък, така че реши да вземе това за негово основно. Придружен от кисело мляко сос Цезар с масло от магданоз, хрупкава кейл, моркови и надута киноа, пъдпъдъците бяха приготвени перфектно.

Пъдпъдъци Järveotsa Farm, сос Цезар от кисело мляко, хрупкаво сирищно сирене

Колкото и да ни призоваваха десертите, вероятно най-вече поради сериозно ниската им цена, усещах, че не мога да го направя. Усещам разочарование по лицето на Стърлинг, че нямаше да опита бял шоколадов чийзкейк с ягодово сладко и черешов гел. За моите сериозно гледах хвойновата крем-брюле, джин и тоник гел и пияните плодове. Сервитьорката ни отчаяно се опита да ни убеди да преразгледаме. Може би ще се върна, за да ги изпробвам, беше последното ми предложение. Имаше определено чувство на съжаление, докато вървях на малко разстояние обратно до нашия апартамент, всичко под зоркото око на тези стари стени!

Разходите

Kaks Kokka прави дегустационно меню от пет курса за € 45 на човек. Очаквайте да добавите € 35 за съответстващи вина. Това представлява невероятна стойност и при условие, че сте доволни от техния избор, това е най-икономичният начин да се храните тук. Разбира се, можете да се откажете от съответните вина и да имате своя собствена или две чаши.

Предястията, които щедро се порционират, варират от 9-12 евро, или две могат да споделят чиния със смесени закуски за 20 евро. Основната мрежа е 12-22 евро, като по-голямата част се намира в диапазона 15-17 евро.

За нашата храна, две основни и предястие (и хляба), цената беше 33 евро. С бира и две чаши вино, общите разходи бяха 66 евро. В повечето случаи храната беше само малко повече от алкохола, показвайки къде се прилагат данъците и маржа.

Къде се намира Kaks Kokka?

Kaks Kokka се намира срещу Стария град и градината Kanuti на Mere puiestee 63. Входът не е извън този главен път, а отзад през двора.

Също така е добра идея да резервирате, особено през лятото.

Rae Meierei

Над оживената и шумна атмосфера на Beer House, ресторант Rae Meierei е мястото да бъде по улиците на Стария град. В определена ужасна вечер, от гледна точка на времето, хванахме Uber тук, мислейки, че ще бъдем един от малкото. Това беше важен урок от живота на естонец.

Тъй като австралиец всъщност не е свикнал с постоянен режим на лошо време, щях да остана вътре, ако валеше, без значение да спи или да вали сняг. Тук обаче престояването на закрито по време на такова време би означавало, че те ще станат форма на затворник в собствения си дом. Освен това, макар че това може да ни изглежда като лошо време, дори не споменахме за тях.

Вътре в основната част на ресторанта

Ресторантът скачаше, когато пристигнахме, и бяхме доволни, че направихме резервация. Резервациите биха били абсолютно необходими в пиковите туристически времена в Талин. Първото нещо, което забелязахме, когато ни отведоха на масата ни, с оглед на тяхната фабрика за производство на сирене на място, бяха козите. Точно така, козите. Две кози, облечени в не по-малко деним, бяха водени из ресторанта, отбивайки се за потупване на всеки, който е запален. Ако истината е известна, те са се интересували повече от храната, която техният собственик е имал.

Rae Meierei е голям ресторант с капацитет 250 души. В основната зона за хранене големи групи излизат навън, а около тях са осеяни по-малки маси. Наблизо, по-малка площ позволява на вечерящите да се хранят по-спокойно. Rae Meierei също е фабрика за производство на сирене, приготвяйки бурата, страчатела, моцарела, рикота и халуми от мляко от местни ферми.

Като любители на сиренето, не можем да изминем възможността да опитаме някои от тях, така че започнете ястието си със 100 грама от най-добрите им халуми. Базиран във фурна на дървени въглища, е толкова вкусен, колкото очаквахме. С пристигането на нашето сирене се появява и хартиена торбичка от стар стил, пълна с прясно изпечен хляб.

Менюто е обширно, със силни връзки със сиренето им, както може да се очаква. Всъщност бих могъл да ям нещо от всяка част от менюто им, което съдържа сирене. Бързо преглеждам влиянието на мръсотията и намирам нещо друго, което обичам. Патица. Пушеното патешко филе върху чипс от ябълково дърво, поднесено с меден сос от круши и череши, е уау ястие! Ял съм много патица във всякакви форми, но тази пушена патица беше най-доброто, което някога съм ял.

Това наистина създава очарование с пушена патица и знам, че това ще бъде ястие, което ще пресъздадем, когато се върнем у дома. Има Стърлинг, който също е огромен любител на патицата, чудейки се дали неговият елен строганов е правилното решение.

Пушена патешка гърда с меден сос от круши и череши

Когато пристигне, парата се излива от горната част на чинията му, големи парчета елен от Сааремаа се смесват идеално с диви гъби и картофено пюре. Трудно ястие за снимане и наличието на огромно парче магданоз, което изглежда, че расте отвътре, не помага, но има страхотен вкус.

Елен строганов с диви гъби и картофено пюре

Разходите

Измихме всичко това с Dunkles Extra, лагер в Мюнхен, приготвен долу в Beer House и чаша Belleruch Cotes du Rhone, смес от Grenache и Syrah. С напитките и храната общата сума беше 57 евро.

Къде се намира Rae Meierei?

Rae Meierei е точно в сърцето на Стария град в Dunkri 5. Той е горе от Beer House и достъпът е през вътрешно стълбище вътре.

Вътрешен достъп до ресторант

Голяма конкуренция е, но Ribe беше моят фаворит. Фантастично обслужване, прекрасна атмосфера вътре и отлична храна. Ribe също получава гласа ми за най-добрия „черен“ хляб в града, с въвеждането на ядки и плодове в домашната им смес.

Черен хляб и ръжен хляб

Работейки от 2007 г., той спечели куп важни кулинарни награди. Репутацията му е силна, така че за пореден път резервациите са абсолютно необходими. Работейки на две нива, кухнята на Ribe предлага пресни, иновативни храни, като гарантира, че запазва позицията си на един от най-добрите ресторанти в Талин.

Театърът започва с пристигането на макарон от цвекло с пастет от пилешки дробчета като забавен буш.

Забавен буш от цвекло макарон

Рибата е наистина фантастична в скандинавските региони и установихме, че това е особено вярно и в Естония. В Ribe и двамата се установихме на lõhe, сьомга. Дойде идеално приготвен, с лек, но вкусен сос, кисел копър и малки парченца ромеско, най-страшният зеленчук, който съм ял от известно време.