Брашното обикновено не ни се струва хранително (както и печените продукти, с които го свързваме). И тези в без глутен общността има свои собствени битки, за да се избере с нея, със сигурност. Но традиционният бял прах не е единствената ви възможност - има цял свят от алтернативи за брашно, които си струва да се обмислят:

високо съдържание

„Те са чудесен начин да вмъкнете допълнителни хранителни вещества като фибри и протеини във вашата диета“, казва Джесика Кординг, MS, RD, регистриран диетолог в Ню Йорк, за тези алтернативни брашна. „Освен това те могат да ви помогнат да експериментирате с различни вкусове и текстури.“ Това означава, че заместването на универсално брашно с кокосово брашно може просто да придаде на любимата ви рецепта за бисквитки дъвченето, което сте търсили.

Продължавайте да четете, за да научите всичко, което трябва да знаете за най-популярните заместители на брашното, както и как да ги използвате в някои от любимите си ястия.

Защо брашното е лошо за вас?

Бялото брашно има много малка хранителна стойност. Той е богат на въглехидрати и калории и нисък на всичко останало като фибри, протеини и витамини. Бялото брашно се лишава от хранителните си вещества по време на обработката, когато триците и зародишната част на зърното се отстраняват, оставяйки само ендосперма. Това е съществената разлика между пълнозърнеста пшеница (марка, зародиш и ендосперм) спрямо само скорбялния ендоспермен продукт в бяло брашно. Избеленото бяло брашно също се обработва с хлорен газ, за ​​да стане по-бяло

Тази обработка значително подобрява съдържанието на глутен, но отнема брашното от други хранителни вещества. Фибрите в пълнозърнестите храни са свързани с много ползи за здравето, включително по-ниска смъртност. Според консенсус на лекари и изследователи от Северна Америка, Южна Америка и Европа, този технологичен начин, по който в момента обработваме пшеница и глутен, може да задвижва някои от по-нюансираните глутенови реакции, които мнозина идентифицират с днешната като чувствителността към глутен.

Яденето на бяло брашно също може да доведе до скокове на инсулин. Продуктите, направени с бяла четворка, имат по-високо съдържание на въглехидрати, отколкото подобни продукти с пълнозърнести храни. Например, белият хляб има 74 нетни въглехидрати с 2 грама фибри, но пшеничният хляб има 48 нетни въглехидрати с 3 грама фибри. По-ниските нетни въглехидрати са свързани с по-регулирана кръвна захар и по-малко скокове на инсулин. „Самият инсулин е силно възпалителен в системата“, казва директор на Foodly Doctor Fresh Брук Шелер. „Когато ядем храни с високо съдържание на въглехидрати, ние увеличаваме инсулина, което може да създаде възпаление.“

Кой е най-здравословният вид брашно?

Въпреки че няма само един здравословен вид брашно, търсенето на алтернативи на брашно с по-хранителни съставки е начинът, по който трябва да се работи. От ядки до кафяв ориз, до боб, тези брашна ще добавят фибри и други хранителни вещества към храната ви

Бадемово брашно

Подобно на самите ядки, бадемовото брашно (което е направено от бадеми, които са бланширани и фино смлени) е богато на протеини, фибри и здравословни мазнини, казва Кординг. Всъщност той има два пъти повече протеини и фибри от обикновеното брашно. В

На всичкото отгоре тази алтернатива на брашното има леко сладникав, орехов вкус, който много хора обичат, а фината текстура го прави доста гъвкав (ние го използваме, за да получим безмаслено покритие на нашия Пилешки парм в сицилиански стил и Домашно пиле). „Добре се справя, когато правите печени продукти или панирате нещо“, отбелязва Кординг.

Как се използва: Бадемовото брашно е перфектна брашна алтернатива на печенето, особено за влажни печени лакомства (като палачинки или тарталети). Не е толкова добър за занаятчийски хрупкав хляб. Когато замествате, ще искате да използвате по-малко бадемово брашно, отколкото бялото, поради по-високото съдържание на мазнини.

Брашно от кафяв ориз

Ако никога преди не сте опитвали алтернативни брашна, този здравословен вариант е добро начало, отбелязва Кординг. „Има много мек вкус и текстура, което го прави добър за всичко, от бисквитки до покритие за пиле или риба“, казва тя. Освен това има повече фибри от обикновеното брашно и е с високо съдържание на B6 (критичен витамин, който изпълнява различни функции в тялото) и манган, които могат да помогнат за поддържането на здрави кости според проучване, направено върху жени .

Как се използва: Брашното от кафяв ориз може да направи вашите печени изделия малко крехки, така че експериментирайте с добавяне на повече течност (като ябълково пюре, олио или допълнително яйце). Помага и печенето на приблизително 25 градуса по-ниско, отколкото изисква рецептата

Кокосово брашно

Това е една от любимите алтернативи на брашното на Cording, особено за печени изделия. „Ако правите нещо по-плътно, то осигурява наистина богата текстура“, казва тя. Изработена от суха кокосова каша, която е смляна, има естествена сладост и по-нисък гликемичен индекс от универсалното брашно (така че няма да доведе до скок на кръвната Ви захар). Освен това е с високо съдържание на фибри, което ви помага да сте по-сити по-дълго

Единственият недостатък на кокосовото брашно е, че е с високо съдържание на наситени мазнини, но Кординг отбелязва, че умерено този тип мазнини не би трябвало да притеснява повечето хора. Просто го имайте предвид, в случай че една рецепта изисква и кокосово масло или яйца, които също са с високо съдържание на наситени мазнини.

Как се използва: По-малко е повече, когато става въпрос за кокосово брашно. Необходими са ви само… или в чаша кокосово брашно за всяка чаша брашно, което замествате. Тъй като няма глутен, който да свързва рецептата, може да се наложи да увеличите яйцата в рецептата. Опитайте едно яйце за всяка в чаша кокосово брашно

Брашно от нахут

Тестени изделия от нахут има момент - и е безопасно да се каже, че и братовчед му, нахутено брашно. Причината: Богато е на протеини и фибри: една четвърт от чаша от това алтернативно брашно има по пет грама от всяко. Произведен от сушени, фино смлени зърна гарбанцо, той има земен вкус, което го прави идеалното свързващо вещество в солени ястия като кюфтета. Cording отбелязва, че е идеален и за печени продукти, като хляб и бисквити. „Осигурява плътна, дъвчаща текстура“, казва тя.

Как се използва: Брашното от нахут е чудесно за печене на хляб - заменете половината от универсалното брашно за брашно от нахут за добавени хранителни вещества и позната консистенция. Брашното от нахут също работи при пържене или се опитайте да го използвате, за да свържете пържени, зеленчукови бургери или кюфтета.

Брашно от маниока

Това по-малко известно алтернативно брашно се прави от маниока (известна още като юка), зеленчук от корени, роден в Южна Америка, който е подобен на други нишестени зеленчуци като моркови и пащърнак. По-високо е във въглехидратите от другите заместители на брашното (една четвърт от чаша съдържа 31 грама в сравнение с само 5 грама в бадемовото брашно), но е добър източник на брашно. И това е чудесен избор, ако имате алергия към ядки - казва Кординг.

Поради кремообразния си цвят и неутралния си вкус, той е идеалният заместител на брашното както за сладки, така и за солени ястия. В Freshly го използваме, за да покрием нашите Запържено пиле и каша на златна фурна и любим на феновете Биволско пиле.

Как се използва: Бъдете внимателни при работа с брашно от маниока, тъй като е доста прашно и ще стигне навсякъде! Повечето рецепти казват, че можете да замените съотношението на маниока 1: 1 с брашно за всички цели, но подобно на тези други алтернативни брашна, е добра идея да намалите мащаба поне до ѕ чаша и може да ви е необходима допълнителна течност.

Прясно предлага здравословни, разработени от готвача ястия седмично, за да направи храненето лесно и вкусно. Вижте нашето въртящо се меню.