Начални точки №1 на производителите на шоколад

сурови

В тази поредица от кратки видеоклипове се надяваме да започнем да ви задаваме въпроси или да ви дадем точки за по-задълбочени изследвания. Страхотно място за тестване на вашите предположения и може би да вземете някои готови за използване съвети!

Дълбоко гмуркане

5 - Лоша наука

обикновено се счита за лоша форма да се екстраполира отвъд вашия набор от данни.

Добре е при ограничени обстоятелства, като може би планиране на проучване или получаване на ГРУБА представа за това, което може да е истина, но никога не трябва да се прави като доказателство за нещо. Имайте предвид, че изготвям следните данни в конкретното, но видях такива резултати и заключенията, направени от тях.

Тогава съм виждал много хора да казват, че е очевидно, че това е така

но науката не работи по този начин. Всяко от следните може също да е напълно валидно, като отговаря на данните.

Много казвам, че нищо от това не се случва. Казвам, че все още не съм видял солидно защитимо проучване, което да показва абсолютно, че суровото е с по-високо съдържание на антиоксиданти във ВСИЧКИ случаи, както често чувам да се твърди.

4 - печенето влияе на вкуса

Опитах много вариации на боб. Сурови какаови зърна до над ферментирали какаови зърна, от непечени до печени и към днешна дата НИКОГА не съм опитвал сурово какао на зърна с вкус на шоколад. Няколко ферментирали, непечени са помирисали малко шоколад, но вкусът на шоколад не се е случил до печене или поне загряване (опитах шоколад, приготвен с непечен боб, рафиниран на 160 F, който имаше някакъв шоколадов вкус).

3 - Подготовка

Отново това доста добре говори само за себе си. Това каза, не казвам, че не можете да имате безопасно сурово какао, ако на всяка стъпка, преди да стигне до вас, се обработва със знанието, че ще се яде сурово, или случайно имате късмет.

2 & 1 - Замърсяване с еколи, салмонела и произход

Ако харесвате вкуса на суров шоколад, фин. Просто полагайте дължимата грижа и бъдете внимателни. Ако го правите за продажба, не мога да препоръчам достатъчно, че сте провели микробиологични тестове на ВСЯКА готова партида шоколад.

Това наистина се случва в началото

Искам да изложа още един елемент, който не се вписва във видеото. Към днешна дата всяко проучване, което съм виждал, се фокусира върху общите хранителни вещества, общите стойности на ORAC или избраните флавонали. Това е добре и добре, но това, което ни интересува, е какво е бионалично. in vivo срещу in vitro. Има много доказателства, че много правилно приготвени храни имат по-достъпни хранителни вещества, отколкото техните суровини, въпреки че общата стойност е по-ниска в приготвената версия. За да бъдем ясни, не твърдя, че случаят е такъв (нямам данни), но има убедителни доказателства, че може да бъде.

И накрая, в края на деня, колко е важно? Има тонове реклама, че шоколадът вече е „сърцето здраво“, но се надявам да не ядете унции шоколад всеки ден с надеждата, че хранителните вещества в шоколада подобряват дневните ви хранителни стойности или ви правят по-здрави.

Правете както искате, яжте това, което ви харесва и моля, бъдете в безопасност.