На скала от 1 до Super Vegan, бих казал, че любовта ми към салата пада някъде по средата. Харесвам ги, разбира се, но не съм от хората, които всеки ден жадуват за салата за обяд.

салати

И въз основа на обратната връзка, която чуваме от членовете на общността, има вероятност да се чувствате по същия начин.

Но това, което открих, след като отидох на растителна основа, е, че по-голямата част от моето недоволство към салатите произтича от факта, че съм израснал, като ги правя погрешно. Ти знаеш…

  • Безвкусна салата айсберг,
  • Обръснати моркови,
  • Незрели домати на кубчета,
  • И мокри крутони.

Тогава щях да го удавя в дресинг за ранчо, само за да стане годно за консумация. (И не добрия вид дресинг без масло, който изтъкваме по-долу, а обработеният с uber, не-веган, висококалоричен вид.)

Може би щях да съм по-добре без салата изобщо.

Но - newsflash - както се оказва, салатите не трябва да изглеждат така! Знам, нова идея.

Салатите могат да съдържат различни листни зеленчуци, сурови, печени или скара зеленчуци, плодове, ядки, семена, боб и почти всичко друго.

Това е красотата на салатата. Това е празно платно за почти всяка храна, която имате в хладилника.

И когато го хвърлите с лесен домашен веган дресинг (като една от седемте рецепти по-долу), вие сте в бизнеса.

Добрата салата започва с дресинга

Преди няколко години написах публикация за системата за сосове на моето семейство - как често започваме с какъвто и сос да звучи най-привлекателно и изграждаме храната си около това.

Днес искам да споделя подобна техника за приготвяне на салати, само със здравословни, домашно приготвени превръзки без масло вместо сосове.

Техниката върви, ако научите няколко прости рецепти за дресинг, тогава можете да оформите почти всичко в кухнята си в вкусна салата по ваш избор.

Но преди да стигнем до рецептите, нека поговорим защо нямам масло с тези седем основни рецепти.

Превръзка без масло не означава превръзка без вкус

Не толкова отдавна бих казал, че всички превръзки се нуждаят или от масло, или от крем. Бързото търсене в Google обаче показва, че това очевидно не е така.

Но макар да обичам добър вегански блог без масло, много от тях правят лоша услуга на света, като просто споделят класически рецепти за винегрет с пропуснатото масло. Те вероятно няма да го направят вместо вас.

Вместо това, седемте безмаслени рецепти на растителна основа по-долу включват мазнини от ядки и семена, за да придадат една и съща мазна, мазна текстура само по начин на пълноценна храна. Това е добрият вид мазнини, за които винаги говорим.

И това са ядките (не млечните продукти), които могат да направят кремообразни рецепти също толкова кремообразни и вкусни, колкото тези с животински продукти, само че много по-здравословни.

5 безмаслени рецепти за дресинг на салата

По-долу ще намерите моите седем рецепти за дресинг, всяка от които отговаря на различни нужди. Въз основа на това как се чувства моето семейство в момента и каква храна имаме на разположение, ще приготвим една от тях, ще хвърлим салата заедно и ще я наречем храна.

Но имайте предвид, че салатите не винаги трябва да приличат на чиния маруля и заливки. Можете да комбинирате куп настъргани зеленчуци, да го фокусирате върху тестени изделия или просто да използвате тези дресинги като сосове за потапяне. Не е твърде много да се нарече това салата.

Нека да стигнем до рецептите!

1. Sid and Lisa’s Creamy Balsamic

Вероятно най-разпространеният дресинг за салата там, и обикновено веган, балсамикът е моят моят ресторант. Но какво, ако можете да направите по-здравословна (и по-вкусна) версия у дома?

Създателят на Health Made Simple Сид Гарза-Хилман и съпругата му Лиза създадоха своя собствена версия без масло, замествайки маслото с кашу, за да запазят мазнините и да добавят допълнителна кремообразност.

Как се използва:

Това върви добре с почти всяка стандартна салата, но наистина се появява с традиционните ви италиански вкусове. Но всъщност не можете да сбъркате, ако го имате под ръка, за каквото и да попадне в чинията ви за салата.

Рецептата:

  • 1 чаша кашу (или слънчогледови семки или нарязани бадеми)
  • 1 1/2 чаша вода
  • 3 супени лъжици балсамов оцет
  • 1 ч. Л. Сушен риган
  • 1/2 - 3/4 ч. Л. Сол
  • 1/2 ч. Л. Черен пипер

Смесете всички съставки до кремообразна смес. Добавете допълнително сол/черен пипер на вкус.

2. Обличане на ранчо „Не мога да повярвам, че това е кашу“

Точно когато си помислихте, че никога няма да се насладите на дресинг в ранчото без куп обработени заместители!

Поредното творение на Сид и Лиза, това дори ще впечатли приятелите ви всеяди и ще ги остави да клатят глави, казвайки: „Не мога да повярвам, че е кашу.“ Оттук и умното име.

Как се използва:

Мисля, че всеки знае как да използва дресинг от ранчо, но обичам да го хвърлям върху големи салати с печени зеленчуци, нахут и домати и да хвърлям малко тиквени семки за хрускане.

Използваме го и като сос за потапяне за зеленчуци.

Рецептата:

  • 1 1/4 чаши кашу (по избор: предварително накиснати кашу за по-кремообразен дресинг)
  • 1 чаша филтрирана вода
  • 1-2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • 1/2 ч. Л. Чесън на прах
  • 1 1/2 ч. Л. Лук на прах
  • 1 ч. Л. Сух копър
  • 1 ч. Л. Морска сол или на вкус
  • 1/2 ч. Л. Сух босилек
  • 1/4 ч. Л. Прясно смлян черен пипер или на вкус
  • По желание: 1 ч. Л. Лют сос

Смесете всички съставки до кремообразна и гладка смес. Уверете се, че не се смесва толкова дълго, че да стане горещо. Ако е твърде дебел, добавете още вода.

Тази превръзка се сгъстява в хладилник, така че добавете малко вода, колкото е необходимо, за да се разреди, преди да използвате.

3. Вариацията на ранчото Chipotle или Buffalo

Току-що го разгледах и - не на шега - Скритата долина продава 12 варианта на дресинга им в ранчото.

Това е красотата на кремообразното ранчо! Хвърлете няколко подправки и това напълно трансформира преживяването.

(Разбира се, повечето от тях звучат грубо, но разбирате идеята ...)

Ранчото Chipotle и Buffalo са две от любимите ми вариации, и двете от които влизат в редовното семейство.

Как се използва:

Тези вариации са чудесни за хвърляне на салата в мексикански стил или използвани като сосове за потапяне.

Рецептата:

Използвайте същата рецепта за ранчо от №2 по-горе, само добавете допълнителни вкусове:

  • В блендера добавете (колкото повече добавяте, толкова по-пикантен ще бъде)

  • След смесване разбъркайте 1-3 ч. Л. Сос Franks Red Hot. Количеството ще варира в зависимост от вашия вкус.

4. Чесън Тахан

Вдъхновението за това дойде от пътуване, което Мат Фрейзър предприе до салатния бар Whole Foods. Беше толкова добре, че трябваше да се научи как да го прави у дома.

Таханът има остър, почти горчив вкус и е нещо като придобит вкус, но много хора започват да жадуват, след като го имат няколко пъти. Ако смятате, че вкусът на тахан е твърде силен в този дресинг, можете да го намалите с повече вода, като използвате хранителни дрожди, за да го уплътните отново.

Как се използва:

Този сос се комбинира чудесно с азиатски вдъхновени съставки или със супер проста салата от зеленчуци, заедно със запържено или азиатско ястие с юфка.

Рецептата:

  • 2 скилидки чесън или повече на вкус
  • 1/2 чаша тахан
  • 1/4 чаша вода, повече за разреждане
  • 1/4 чаша хранителна мая
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 2 супени лъжици тамари с намалено натрий

Първа стъпка по избор: Хвърлете цели скилидки чесън (обелени, разбира се) в сух тиган на умерен огън за 5-10 минути, докато едва започнат да оцветяват и да се образуват мехури. Това запазва аромата на чесъна, но малко намалява интензивността.

Добавете чесъна в блендер на кухненски робот и пулсирайте няколко пъти, за да се смила. След това добавете останалите съставки и комбинирайте до гладка смес. Добавяйте вода, докато достигнете относително тънка консистенция, но не толкова тънка, че да не полепва по листата на салатата ви. (Той ще се сгъсти в хладилника, но винаги можете да добавите още вода, преди да го използвате.)

5. Кремообразен вегански дресинг

Превръзката за мигновено моментално ме връща в детството ми. Това беше салатата, която поръчвах най-често, най-вече заради кремообразния дресинг и хрупкавите крутони.

Но докато повечето вегански превръзки Ceaser са заредени с масло и веган майонеза, има лесен начин да го направите без масло и всъщност е наистина вкусно.

Как се използва:

Склонен съм да се придържам към класическата салата Ceaser: маруля Romain, веган парм и крутони. Макар и да не е най-питателната салата, наистина не можете да сбъркате с Ceaser.

Рецептата:

  • 1/2 чаша сурово кашу (по избор: предварително накиснати кашу за по-кремообразен дресинг)
  • 3/4 - 1 чаша вода (добавете бавно, докато достигнете желаната дебелина)
  • 3 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 2 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици хранителна мая
  • 1 супена лъжица пикантна горчица
  • 1/2 супена лъжица соев или веган сос Уорчестър
  • 1/2 ч. Л. Лимонова кора
  • 2 ч. Л. Каперси, намачкани с малко сок
  • 1 ч. Л. Кленов сироп
  • сол и черен пипер на вкус

В блендер комбинирайте всички съставки, с изключение на лимоновата кора, каперсите и сол и черен пипер. Смесете, докато достигнете желаната дебелина.

В купа изпразнете дресинга от пасатора и смесете останалите съставки.

Превръзката ще остане добра в хладилника за 4-5 дни, но с времето ще се уплътни, така че може да се наложи да добавите още вода.

6. Кремообразен дресинг от авокадо и лайм

Авокадото прави всичко по-добре, нали? Тази превръзка от готварската книга No Meat Athlete със сигурност мисли така.

Мазнините от плодовете имат кремообразно богатство, което повече от компенсира липсващото масло. Благодарение на авокадото, този дресинг е кремообразен и богат без добавяне на масло.

Как се използва:

Често използваме тази рецепта, вдъхновени от Мексико салати, с тъмни зеленчуци, царевица, домати, черен боб и зеленчуци от фахита на скара.

Рецептата:

  • 1 авокадо, нарязано на кубчета
  • 1/4 чаша пресен лимонов или лимонов сок (около 2 липа или лимони)
  • 1/4 чаша листа от кориандър
  • 1/2 ч. Л. Смлян кимион
  • 1/4 ч. Л. Сол
  • 1/2 чаша вода, плюс повече, ако е необходимо

Обработвайте всички съставки в бърз пасатор до гладка смес. Настройте подправката и добавете водата по 1 супена лъжица наведнъж, плюс още, колкото е необходимо, за да се постигне желаната консистенция (до допълнителна 1/4 чаша). Използвайте в рамките на 1 ден.

7. Боровинено-орехово винегрет

Противно на това как звучи, този дресинг не е прекалено сладък. Естествената горчивина на орехите се балансира добре със сладостта на плодовете. Леко е настърган и допълва добре горчивите зелени.

Как се използва:

Добавете това към горчивите си зелени като рукола. Хвърлете малко печени зеленчуци от корени, повече орехи и тофу или темпе, и раздробихте малко меко веганско сирене на основата на ядки и вече сте готови за пълноценно хранене.

Рецептата:

  • 1/4 чаша ябълков оцет
  • 1/4 чаша боровинки
  • 1/4 чаша орехови парчета
  • 1 или 2 супени лъжици вода, по желание
  • 1 супена лъжица смлян шалот или червен лук
  • 1/2 ч. Л. Сушена мащерка
  • 1/2 ч. Л. Захар или кленов сироп
  • Сол и черен пипер

Пасирайте оцета, боровинките и половината орехи в блендера до гладка смес, разреждайки го с 1 или 2 супени лъжици вода, ако желаете.

Нарежете на ситно останалите орехи. Прехвърлете в буркан с плътно прилепващ се капак и добавете шалот, мащерка и захар. Разклатете, за да се комбинирате и подправете със сол и черен пипер. Охладете в хладилника за поне няколко часа и до 3 дни, за да се оставят вкусовете.

Превръзката прави ли салатата?

В салатата има много повече от обикновения дресинг, но за мен това е идеалното място за начало. Правилният дресинг може да подмлади почти всяка растителна храна по здравословен, ароматен начин.

Потърсете тези седем основни рецепти като отправна точка за следващия път, когато сте в краен случай, и изградете дресинга, за да създадете храна, дори най-здравословната сред нас да се радва.

Написано от Мат Фрейзър и Дъг Хей

Тук съм със съобщение, което без съмнение няма да ме превърне в най-популярния тип във веганския пъстърк.

Но това е, което смятам, че е абсолютно критично за дългосрочното здраве на нашето движение и затова се ангажирам да го споделя. Ето какво става ...

Веганите се нуждаят от нещо повече от B12.

Разбира се, витамин В12 може да е единствената добавка, необходима на веганите, за да оцелеят. Но ако сте нещо като мен, вие се интересувате от много повече от оцеляване - искате да процъфтявате.