След като прочетох публикацията ми вчера за, наред с други неща, предизвикателството на карантията на Top Chef, някой ми изпрати имейл, като изрази изненада, че не съм вегетарианец. Преди това ме питаха читатели на този блог дали съм бил вегетарианец. Не съм, но нека да го квалифицирам.

Не съм вегетарианец просто защото обичам някои форми на месо. Откривам обаче, че колкото повече остарявам, толкова по-малко жадувам за месо. Когато бях на тийнейджърска възраст и на 20 години, се чувствах лишен, когато някаква форма на месо или риба не беше в центъра на храненето, но в днешно време мисля, че повече от половината ястия, които ям, нямат нито едно от тях. Като цяло мисля, че съм около 75% вегетарианец (добре, лакто-ово вегетарианец) в храненето си.

През повечето време месото за мен вече не е центърът на храненето, а само гарнитурата, ароматизаторът.

просто

Месото, което харесвам, са неща като табелата, показана по-горе, която се нарича Walliserplatte или Walliserteller. Имате чиния от този тип в много европейски страни - това е асортимент от шунки, колбаси и други нарезки, изкусно аранжирани, често поднесени с нещо кисело като кисели краставички или корнишони, и разбира се някакъв добър, хрупкав хляб и вино. Тази конкретна чиния, която съдържа всякакви традиционни швейцарски сушени меса, е проста и вкусна. Въпреки че месото покрива цялата чиния, резените са толкова тънки като хартия, че вероятно има само около 100-150 грама (4-5 унции). Обичам също хубави колбаси (Швейцария има страхотни колбаси) или страхотна, добре отлежала пържола (мм. За това се опитвам да изчакам, докато не вляза в Ню Йорк, и ако се чувствам достатъчно смела, се хваля на пържоли от Lobel's ).

Неприятното е, че по-голямата част от месото, което е достъпно ежедневно, изглежда има различни последици. Едно от тях, поне за мен, е цената. С изключение на пилешко и говеждо месо, месото тук в Швейцария е много скъпо. Но цената всъщност е най-малкото от притесненията ми. Като цяло месото е с по-високо съдържание на калории и недобри мазнини от растителните протеини. И знаете ли - повечето меса от мелницата просто не са ми толкова вкусни. Месото е тъпо на цвят, когато се готви и просто не е толкова вълнуващо. Бих могъл (и да имам тук) да пиша страници и страници за насладата от пресни зеленчуци и плодове, но какво можете да кажете за свински котлет? Всъщност не много.

Свикнах, че този начин на хранене, който не е ориентиран към месото, идва от моето културно наследство - повечето традиционни японски храни не са ориентирани към месото. (Неща като сукияки, шабу-шабу и гюудон (купичка с говеждо месо) възникват едва след възстановяването на Мейджи през 19 век.) Но виждам, че хората около мен все повече се хранят така. Мисля, че това е модерният начин за хранене.

Просто ми се стори, че е странно да говорим за това една седмица преди най-голямото месо-ориентирано ястие за годината в САЩ. Чудя се кога ще спрем да имаме голямо месо като централно място на празника?

Ако харесате тази статия, моля, помислете да станете мой патрон чрез Patreon. ^ _ ^