Всеки път, когато вземете някои годни за консумация съставки и започнете да се забърквате с тях, за да направите хранене, има вероятност да сгрешите. Няма значение колко лесно е едно ястие да се събере: приложете достатъчно неопитност, прекалено самоувереност, пиянство, лошо оборудване или лоши рецепти и бързото ви решение бързо може да се превърне в бърз пълнител на боклука. Сьомгата е добър централен елемент за всяко хранене, и то здравословно, но в мащаба на лесни неща за готвене, сьомгата не е на върха. Въпреки това, предварително предупредено е предварително, както се казва, и имайки предвид това, ето няколко често срещани грешки, които хората правят, когато готвят сьомга.

допуска

Купуване на лоша риба

Всяко хранене, което съдържа сьомга, трябва да започне с това, че всъщност сте купили сьомгата. И макар че това може да бъде толкова лесно, колкото да вземете първата торбичка замразени филета от секцията за замразяване, в името на вашата кулинарна репутация, може да искате да помислите малко повече.

Пресните и незамразени винаги ще бъдат първият избор в магазина за риба, но ако живеете на някакво разстояние от океана или пазарувате извън сезона, има голяма вероятност тези опции да се изключват взаимно. Както в толкова много сфери от живота и любовта, ще бъде от ваша полза първо да научите нещо за това, което по-късно планирате да напъхате в устата си.

Проверката на външния вид е добър първи начин за оценка на качеството на рибата. Различните сортове сьомга ще имат разлики в цвета и вкуса, но като цяло по-ярките цветове са по-добри от бледите. Както отбелязва Мат Дъкър за Epicurious, избягвайте всякакви риби, които изглеждат изсъхнали или имат кафяв цвят, вместо еднородните ярки червени и розови цветове, които търсите.

Размразяването е неправилно

Когато бързате да ядете, но основната съставка е замразена, може да бъде изкушаващо да се облегнете на микровълновата фурна, за да убиете студа. И макар това да е добре, ако говориш за зеленчуци, това е огромна грешка, що се отнася до сьомгата.

Сьомгата, както повечето риби, не отнема много за готвене. Всъщност прилагането на правилното количество топлина за точното време е една от решаващите стъпки при приготвянето на почти всякакви морски дарове. Използвайте твърде много и е твърде лесно да направите рибата суха и жилава. Микровълновите фурни взривяват електромагнитно излъчване при каквото и да сте решили да загреете. Честотата на микровълните, произведени от микровълнова фурна, се разбира добре с молекулите на водата (както и с мастните молекули и молекулите на захарта), като бързо ги нагрява и притеснява. Тъй като микровълните почти никога не размразяват нещата равномерно и тъй като рибите са по-чувствителни към топлина от повечето основни ястия, това неравномерно нагряване води до каучукови сухи филета, които бихте имали късмета да накарате котката си да яде.

Като общо правило искате да избягвате размразяването на риба, като използвате каквато и да е топлина. Вместо това изберете нощувка в хладилник (не е опция за бързо хранене) или запечатана торбичка под студена течаща вода. Този втори метод ще размрази вашата вечеря много по-бързо, отколкото бихте очаквали, и няма да я приготви в процеса. След като рибата се размрази, също така е добре да я оставите да се загрее до стайна температура преди готвене. Колкото по-студена е рибата преди готвене, толкова по-вероятно е да препечете външната част, преди вътрешната да започне да усеща топлината.

Премахване на кожата

Има аргументи, които могат да бъдат изтъкнати в подкрепа както на премахването на кожата на сьомгата, така и на оставянето й включена. Но по какъвто и начин да се наведете, всъщност няма значение, стига да не премахнете кожата, преди да я сготвите.

При повечето същества кожата образува полезна бариера между тяхната и външната им страна, предпазвайки най-чувствителните им части от бъгове, микроби и гравитация. И тази защита е полезна дори след смъртта. Както вече споменахме, риба като сьомга може да бъде доста сложна за готвене точно. Но ако държите кожата върху себе си и започнете да готвите с кожата надолу, кожата ще предпази нежната плът отдолу от суровата топлина, ще задържи соковете и ще помогне на рибите да се готвят по-равномерно.

Когато всичко е приготвено за ваше удовлетворение, непременно изстържете кожата с вилицата. Но ако рибата произхожда от надежден източник, може би просто се "предпазвате" от цяла кожа с добро хранене, да не говорим за някои добри старомодни вкусове.

Не премахване на костите на щифта

Премахването на рибни кости преди готвене може да бъде истинска болка отзад. Но ако не ги премахнете, има голяма вероятност те вместо това да са болка във врата. Без значение колко добре приготвяте онова скъпо филе, дори то да е идеално крехко и влажно, цялата ви упорита работа ще бъде забравена, когато гостите на вечерята ви започнат да се задавят с кости.

Когато купувате парче сьомга от производителя на риба и особено ако не обръщате внимание, има голяма вероятност да пропуснете факта, че въпреки че повечето от основните кости вече са отстранени, все още има куп гърло -останали кости с шипове Както ще видите на видеоклипа по-горе, ако докоснете пръста си по зърното, всъщност можете да почувствате как краищата на костите излизат от плътта.

Отнема малко време, но като използвате чист чифт иглени клещи за нос и малко търпение, можете внимателно да извадите всички останали кости една по една. И не бързайте с работата и увреждайте месото на вашата риба. Това няма да ви отнеме много време и ще бъдете една крачка по-близо до перфектната сьомга.

Подправка твърде рано

Подправката е съществена част от всяка рецепта и сьомгата не е по-различна. Но ако сте свикнали с издръжливи меса като говеждо и свинско месо или ако обичате да си правите собствено барбекю, тогава може да направите голяма грешка.

Солта и черен пипер определено трябва да се прилагат върху сьомга, но само непосредствено преди да започнете да го готвите. Солта се използва в почти всяка рецепта на планетата, но също така се използва за консервиране на месо и риба от много преди изобретението на хладилника. Прилагането на сол върху месото премахва влагата в процес, който изисква думи като „осмотично“ и „натиск“, за да се обяснят. Ако на повърхността на месото има някакви бъгове или други нежелани растящи неща, то ги убива в процеса, което е чудесно, ако не планирате да го ядете скоро. Добавянето на малко сол преди готвене ще бъде от голяма полза за вкуса на вашата риба, но ако я приложите твърде рано, може да откриете, че вечерята ви е на път да се излекува, преди да стигне някъде близо до топлината.

Бракониерство без подправка

Задушаването на филетата от сьомга в плитък съд с вода (бракониерство) е добър начин да приготвите рибата и да избегнете изсушаването й в процеса. Но е важно да запомните, че каквато и подправка, която искате да съдържа покритата риба, не трябва просто да се втрива върху рибата, но да се добавя и към водата. Ако не подправите водата, тогава всяка подправка, която сте приложили преди готвене, вероятно ще се измие и напълно ще се разреди, оставяйки ви с влажна, чиста, обикновена, скучна вечеря. Подправянето на водата също е чудесен начин да добавите допълнителни подправки, които може да не искате да прилагате директно. Тъй като бракониерската вода ще проникне през рибата, всички добавени от вас вкусове ще влязат точно там, добавяйки допълнителен вкус към всяка хапка и допълнителен блясък на вашите готварски качества.

Опитайте да бракониерите си сьомга с бяло вино, шалот и копър, след което завършете с прясно смлян пипер и изстискване на лимон. Или опитайте това поемане на пасирана сьомга, която разчита на масло, бяло вино и чесън. За напреднали бракониери от сьомга, поставете сьомгата си в течността за бракониерство, преди тя да започне да се загрява, тъй като привеждането й в температура заедно с течността може да й помогне да готви много по-равномерно.

Докосвайки го твърде много

Ако сьомгата беше оперна певица, това би била примата. Талантлив и заслужаващ похвали, но и чувствителен и егоистичен. Отнасяйте се с парче сьомга правилно, дайте му нужното пространство и време и то ще се стопи в устата ви. Но го тормозете и обръщайте твърде много внимание и той се разпада под натиска.

В случай на сьомга, това означава, че след като я сложите на котлона, оставете я на мира! Сьомгата се готви най-добре, когато е поставена на доста силен огън за достатъчно дълго време, за да стане плътта непрозрачна. Ако покриете рибата, докато се готви, може изобщо да не е необходимо да я обръщате, но ако е гола на скара, трябва да я обърнете само веднъж, около половината път. Всяко ястие, което изисква перфектно време, може да накара нервните готвачи да се тревожат и да се притесняват, но ако не го оставите на мира, ще се притеснявате от сьомгата си чак до купата за салата.

Преваряване

Ако още не сте го разбрали, преваряването на вашата сьомга може да е най-голямата грешка от всички тях. Никой не харесва жилави, гумени риби, но границата между суши и кожа не е много широка. Някои методи за готвене, като бракониерство или опаковане във фолио, са по-безопасни от други, но без значение как прилагате топлината, има само един резултат, ако го правите твърде дълго.

Идеалното време за отстраняване на сьомгата от огъня е непосредствено преди да е готово, така че можете да й позволите да престои няколко минути. Остатъчната топлина ще завърши процеса на готвене, без да прекалявате и ако все още не сте сигурни, можете да използвате термометър за месо, насочен към около 145 градуса като безопасна температура в началото. Колкото повече го правите и докато опознавате собствените си предпочитания, може да решите леко да регулирате тази крайна температура. Но ако правите твърде много от тези грешки в процеса, бъдете предупредени: семейството и приятелите ви може да не ви позволят да стигнете толкова далеч.