задължителни

Като се има предвид близостта му с Русия, може да се изкуши да отхвърлим грузинската храна като тежка, кофти и скучна. Но нищо не може да бъде по-далеч от истината. Както всеки пътешественик в Грузия ще ви каже, уникалната кухня на страната, винената култура и ритуалът на supra (грузински празник) са всички акценти.

Докато някои от гастрономическите черти на Русия се пренасят (прочетете: много въглехидрати, млечни продукти и червено месо), религиозните обичаи, които изискват безмесна трапеза в определени периоди от годината, означават, че има много възможности за вегетарианци. Пълна с аромати и изненадващо либерална употреба на лют червен пипер (отчасти благодарение на своите персийски и турски съседи на юг), грузинската кухня също предлага много пресни билки и някои от най-вкусните местно отглеждани продукти, които вероятно ще срещнете навсякъде в света.

Винен ресторант Sirajkana

Грузинската храна е известна по-вкусна и прекаленото похапване не е необичайно - грузинците дори имат дума за това, shemomedjamo (буквален превод: „Случайно изядох всичко!“). Въпреки че бихте искали да опитате всеки деликатес, който Грузия предлага, трябва поне да се опитате да се уверите, че тези грузински ястия, които трябва да опитате, си проправят път в чинията.

Хинкали

Кредит): Емили Луш

Най-разпознаваемото ястие в Грузия, хинкали, е нещо като хибрид между руски пелмени, равиоли и китайски кнедли. Обикновените парченца тесто с вода и брашно се пълнят с различни пълнежи от месо и немесо - моите фаворити включват картофи и сирене, а по-планински със свинско и телешко месо - преди да бъдат сварени. Има изкуство да се яде хинкали: След като обливате чинията с черен пипер, обичайно е първо да хванете кнедла за тестеното му зърно, да отхапете малка дупка отстрани и да извадите соковете. Неучтиво е да ядете малко тестото, така че просто го оставете в чинията си.

Съвет на пътешественика: Кой ресторант прави най-добрите хинкали в Тбилиси е горещо оспорвана тема. Захар Захарич е местен фаворит - и според слуховете, едно от последните заведения за хранене, където хинкалите все още се правят на ръка. Всички ресторанти изискват минимална поръчка от поне пет парчета от всеки вкус.

Badrijani nigvzit

Ако има едно грузинско ястие, за което жадувам достатъчно редовно, за да се опитам да го пресъздам у дома, това е badrijani nigvzit - широко наричано с английското си име, патладжан с орех. Тази силно пристрастяваща храна за пръсти се приготвя чрез измазване на тънки филийки запечен патладжан с орехова паста, овкусена със синя сминдух, естрагонов оцет и сух невен. Непознати вкусове за повечето вкусови рецептори, резултатът е различен от всичко, което съм опитвал преди.

Съвет на пътешественика: Любимото ми предаване на badrijani nigvzit се сервира в къщата на Рача, близо до Музея на етнографията на открито в Тбилиси. Тук патладжанът се навива на красиви розетки и се украсява с изключително щедро натрупване на скъпоценни камъни от нар.

Хачапури

Кредит: Емили Луш

Хлябът (пури) е свещено нещо в Кавказ - до такава степен, че е табу да хвърляте хляб, поради което често ще виждате найлонови торбички, пълни със стари кори, вързани от външната страна на кошчетата за боклук. Khachapuri, отворен пай със сирене, е едно от най-креативните ястия с хляб в Грузия. Различните сортове съответстват на различните региони: Традиционното хачапури със солено сирене сулгуни е любимо в града; има още лобиани (пълни с боб), хабизгина (пълни с картофи) и моят любим, пълнен хачапури, бастиран в масло и печен на шиш. В собствена лига е изключително снизходителният аджарски хачапури: пай с форма на лодка, поднесен със суров яйчен жълтък и пръчка масло, плаващо в разтопеното си сирене.

Съвет на пътешественика: Добро място да опитате аджарски хачапури е Cafe Restaurant Kala. Завъртете маслото и яйчния жълтък с вилицата си, преди да отчупите парченца хляб, за да загреете пълнежа. Бюджетните пътници вземат под внимание - след едно от тях няма да е необходимо да ядете отново поне 24 часа!

Харчо

Роден на Самегрело в западен грузински, често ще намерите харчо, изброено в менютата на ресторанта в секцията за супи. Винаги, когато го ядях, консистенцията беше по-скоро като пикантно къри или тънка яхния. Харчо обикновено се прави с говеждо, сливово пюре и смлени орехи, което придава на соса сложен сладко-кисел вкус и красива ядкова текстура, за разлика от сате.

Съвет на пътешественика: Най-доброто място за хапване на харчо е в традиционен мегрелски ресторант като местния любим Mapshalia. Не забравяйте да поръчате допълнителна страна elarji (пържени топки от полента), за да избършете соса.

Пхали

Кредит: Шави Ломи

На този етап може да се нуждаете от освежител за небцето - не търсете повече от pkhali, веганско ястие, приготвено от ситно нарязано цвекло, коприва, зеле, спанак и други листни зеленчуци. В комбинация със счукани орехи, чесън и пресни билки за вкус, pkhali е като кръстоска между студена салата и потапяне.

Съвет на пътешественика: Пет живи пасти с бисквити и сирене отстрани, pkhali в Shavi Lomi (Черен лъв) прави идеална чиния.

Чихиртма

Отговорът на Джорджия на пилешката супа, chikhirtma е лек, копринен пилешки бульон, който е резбован с яйчен белтък и завършен с пикантен цитрусов ритник. Тежко върху лука и чесъна, сервира се с голямо парче меко месо на дъното на купата. Опитът да ядете пиле от костта с лъжица за супа е меко казано сложен, но си струва усилията.

Съвет на пътешественика: Поради своите предполагаеми възстановителни качества, чихиртмата в Culinarium Khasheria е обичано наричана „супа от махмурлук“. Точно от това, от което се нуждаят тялото и душата ви след една нощ на чача (грузински homebrew).

Лобио

Кредит: Емили Луш

Сега знам, че вареният боб е малко труден за продажба; но както обикновено, Джорджия извежда най-скромните ястия на съвсем ново ниво на вкус. Готвено с лук и подправки и поднесено в старомодна глинена тенджера, добро лобио (задушен боб) идва с всички гарнитури - кисели краставички, пресен пролетен лук и царевичен хляб mchadi. За нещо различно, опитайте lobio Racha, версия на ястието, свързано със западните планински райони на Грузия, която включва скакател.

Съвет на пътешественика: Duquani, традиционна механа в грузински стил, предлага отлично лобио заедно с други класически ястия.

Грузинска салата

Кредит: Емили Луш

Джорджия отглежда най-здравите, ароматни домати и нито едно ястие не ги представя по-добре от салата на скромния селянин. Традиционната грузинска салата се състои от буци от домати и краставици, облечени с босилек и кориандър, кахетски зехтин, червен лук и малко маруля от рукола. Но истинската тайна е в соса: кремообразен бадже (дресинг от грузински орех), обикновено сервиран отстрани като допълнителна екстра.

Съвет на пътешественика: Направете ястие от него - грузинската салата в най-лошото тайно кафене в Тбилиси, Keto и Kote, се сервира с прясно изпечен хляб и клин от солено сулгуни сирене.

Ще откриете, че има достатъчно разнообразие в грузинската кухня, за да оправдае яденето на местна храна всеки ден. Има стотици кафенета и ресторанти около Стария град на Тбилиси и извън него - придържайте се към избите в стила на механата и местните кафенета за най-добрата храна. Грузинците са известни с гостоприемството си, а домашното приготвяне е на друго ниво, така че ако някой ви покани да споделите храна в дома си, повярвайте ми, трябва да приемете!

Готови ли сте да опитате Грузия за себе си? Имате нужда от Безстрашно приключение за малка група!

Думи и образи на Емили Луш, можете да проследите пътуванията й на @emily_lush