приготвяне
Пиковият сезон за прясно събрания хрян е ранната пролет и късната есен.

Хрянът е дълъг копринен корен - това е билка, а не зеленчук - без аромат, докато не го надраскате, нарязвате или настъргвате.

Острата миризма и горещият вкус на хрян се дължат на летливо масло - подобно на синапено масло - което се отделя, когато клетките на корена на хряна са натъртени или счупени. Когато сярата в маслото се смесва с въздуха близо до очите, носа или устата ви, химическата реакция е тази, която разпознавате като сълзене на очите, изчистване на синусите и остър вкус.

Можете да ядете хрян суров, маринован или варен, но най-често се добавя като подправка към сосовете.

Хрянът е най-силен и хаплив, когато е прясно настърган. Коренът от хрян, който не е бил отрязан или натъртен, ще запази своята острота почти безкрайно, но след като бъде отрязан, той ще започне да губи своя звън.

Вареният хрян има мек вкус. Ето защо рецептите, които изискват хрян като усилвател на вкуса в готвенето, обикновено съветват той да бъде добавен към края на готвенето. Хрянът, приготвен като зеленчук, е доста мек.

Пресният, настърган хрян е толкова силен, че често се разрежда, за да се намали хапката. Сметаната, лимонът и оцетът са три добавки, които обикновено се използват за стабилизиране на острия вкус на хрян.

Как да изберем хрян

  • Изберете корен, който е твърд и без меки или гъбести петна.
  • Коренът от хрян не трябва да показва признаци на петна, изсъхване или плесен.
  • Избягвайте да пониква, зелен хрян - може да е горчив.
  • Големите корени могат да бъдат влакнести.

Как да съхраняваме хрян

  • Увийте хряна в леко навлажнена кърпа и след това суха.
  • Можете да държите в хладилника до 2 седмици.
  • Изрежете меки или плесенясали петна, ако се появят.
  • Можете да замразите корен от хрян и да го настържете, колкото ви е необходимо.

Настърган и нарязан хрян

Как да приготвим хрян

  • Не режете и не приготвяйте хрян, докато не сте готови да го използвате. Измийте корена и изстържете или откъснете кожата, която може да има неприятен вкус. Премахнете влакнестата сърцевина, която е безвкусна, преди да настържете или зелени площи под кората, които могат да бъдат доста горчиви.
  • Отрежете толкова от корена, колкото ще използвате. За да предпазите беленият хрян от кафяво, поръсете го с лимонов сок или оцет, смесен във вода.
  • Смелете или настържете хрян в добре проветриво помещение; пазете носа си далеч от изпарения. За да избегнете разкъсване, използвайте кухненски робот за смилане на корена, за да направите процеса по-малко сълзителен

Хрян, заквасена сметана и майонеза върху филия хляб

Предложения за сервиране на хрян

  • Хрянът може да се използва пресен или маринован. Можете да настържете, нарежете на кубчета, жулиен или да го нарежете. Използвайте инч или два наведнъж, просто обелете участъка, който ще решете.
  • Хрянът може да се настъргва и да се използва в сосове или като подправка с риба или месо. Можете да сервирате хрян с говеждо, свинско, пушена риба и зеленчуци със силен аромат.
  • Сервирайте хрян с поширани колбаси и картофена салата или със студени разфасовки или риба гефилте.
  • Използвайте хрян като съставка на сосове, лакомства, винегрети, горчица и ароматизирано масло или сос за потапяне. Разбита или заквасена сметана ще успокои вкуса на хрян.
  • Направете коктейлен сос с кетчуп или чили сос и настърган хрян.
  • Сервирайте картофи от хрян, цвекло, целина, пащърнак, риба тон, бобови растения, ябълково пюре, деликатесни меса и яйца, горещо или студено говеждо месо, пушена пъстърва или скумрия, сурови морски дарове на половината черупка или като намазка върху сандвичи. Добавете хрян към сметана, кисело мляко или майонеза.
  • Белият хрян в бутилки е настърган хрян, консервиран в оцет. Червеният хрян е настърган хрян в телешки сок.

Хрян заквасена сметана

Хрян заквасена сметана

  • Смесете 2 или 3 супени лъжици хрян с 1 чаша заквасена сметана или бита сметана, за да придружите печено говеждо или основно ребро.
  • Сгънете настърган хрян на вкус в 1½ до 2 чаши заквасена сметана. Добавете Дижон към вкуса.
  • Добавете настърган хрян, сол и лимонов сок или оцет към заквасената сметана и сервирайте студено с печено говеждо или аспержи.

Хряново масло

  • Смесете хрян с масло към горните зеленчуци.

Хрян майонеза

  • Смесете 1 супена лъжица ситно настърган хрян (или на вкус) в 1 чаша майонеза.

Хрян Горчица

  • Добавете 1 чаена лъжичка прясно настърган хрян към ½ чаша горчица и разбъркайте.

Хрян ‘Уасаби’

  • Хрянът може да замести корен от уасаби. Смесете 2 чаени лъжички прясно настърган хрян с 1 чаена лъжичка горчица, няколко капки соев сос и 1 наситнена хамсия. Използвайте това на мястото на пастата уасаби. Уасаби е от същото ботаническо семейство като хрян, но е различен вид.

Сос от хрян с барбекю

  • Добавете ¼ чаша прясно настърган хрян към 2 чаши приготвен барбекю сос. Може да искате да добавите хряна на вкус.

Хрян ябълков сос

  • Добавете ¾ прясно настърган хрян към 2 чаши охладено ябълково пюре. Сервирайте със свинско, говеждо или студено месо.

Опознайте хрян

  • Коренът от хрян обикновено расте от 6 до 15 инча (15-38 см) дълъг, има няколко заоблени копчета в края на корена и е с диаметър от 1 до 3 инча (3,5-7,5 см). Самото растение може да нарасне до 3 фута (.9 м) височина и има стъбла с вълнообразни, назъбени листа.
  • Смята се, че хрянът произхожда от Югоизточна Европа. Той е член на семейство горчица.
  • Името хрян може да бъде разделено на две части „кон“ или дрезгав означава голям размер и грубост, а „репичка“ произлиза от латинската дума radix, което означава „корен“.
  • Коренът от хрян прилича на възлест пащърнак със зелен връх. Има копринена, кафява кожа, която е груба и набръчкана и кремаво бяла плът, която е твърда.
  • Хрянът влиза в кулинарна употреба в Източна и Централна Европа през Ренесанса. Оттам се разпространява на север в Скандинавия, Елзас, Русия и Германия и по-късно до Англия. Хрянът е донесен в Съединените щати в средата на 1850 г., когато фермите за хрян са създадени от европейски имигранти в Средния Запад.

Ботаническото наименование на хрян е Armoracia rusticana.