какво

Когато искате да изключите глутена от вашата диета, брашното е първото нещо, което може да искате да замените. В наши дни има много брашна без глутен. Така че е много по-лесно да премахнете обикновените бели и пшенични брашна, които са избелени и съдържат глутен, от вашата диета.

По-долу е даден списък с деветте алтернативи на брашно без глутен по-долу.

1. Кокосово брашно

Кокосовото брашно е с високо съдържание на хранителни вещества и е особено чудесно, ако се подлагате на диета без глутен, палео, веган или с ниско съдържание на въглехидрати.

Мазнините, съдържащи се в кокосовото брашно, лесно се усвояват в организма, превръщайки го в енергия и стабилизирайки нивата на кръвната захар, както и подпомагайки здравословния метаболизъм.

Само ½ чаша кокосово брашно съдържа 20g диетични фибри и 8g протеин. Тъй като е толкова богато на фибри, ви е необходимо по-малко брашно, тъй като поема повече течност. Ако използвате твърде много кокосово брашно при печенето си, това често може да доведе до наистина плътни и сухи печени продукти, така че е най-добре да следвате рецепта, преди да експериментирате. Ето няколко рецепти - пепита и кокосов палео хляб, палачинки от лимонов палео и питки, градински чай и тиквички

2. Брашно от тапиока (Arrowroot)

Тапиоката е вид екстракт от нишесте, който се получава от нишестен корен зеленчук, наречен маниока (понякога наричан корен от юка). Ако имате алергия към ядки, кокос и други безглутенови зърнени храни или спазвате FODMAPS или безглутенова диета, тогава ще откриете гъвкавостта на брашното от тапиока.

Тапиоката е практически неоткриваема в рецепти, поради което се използва както в сладки, така и в солени ястия. Докато брашното от тапиока няма да ви осигури много основни хранителни вещества, то има много други предимства. Помага да гъбите станат „пружиниращи“ и помага на коричките да станат златистокафяви. Това прави възможно пресъздаването на безглутенови рецепти като плоски питки, сладкиши, бисквити, хляб, пудинги, кисело мляко и плътни сосове, без да се използва силно обработено брашно за всички цели. Ето няколко рецепти - сок от пулп от сок от пулп, хляб със семена от чиа и палачинки от тиква с куркума

3. Брашно от нахут

Брашното от нахут е известно още като брашно от боб гарбанцо и брашно от безан. Нахутът е бобови култури и е основна съставка в индийските, пакистанските, непалските и бангладешките кухни.

Нахутът има калций и магнезий в идеално съотношение, с високо съдържание на фолати, витамини от група В и калий, както и антиоксидантни минерали като желязо и селен.

Можете да използвате брашно от нахут вместо обикновена пшеница или други брашна без глутен в ястия като фалафел, палачинки, кори за пица и бисквити. Опитайте брашно от нахут в семейно любимо като ризоли. Той работи добре и в сладкиши или хляб.

4. Елдово брашно

Въпреки името си, елдата всъщност не съдържа пшеница или протеинов глутен. Поради тази причина се използва в много безглутенови изделия, за да добави насипни вещества и хранителни вещества, без да причинява алергии или храносмилателни проблеми.

Елдовото брашно е любимо сред растителните и без глутените, тъй като осигурява висок източник на аминокиселини, витамини, минерали и антиоксиданти. Основна полза от елдата е, че тя може да помогне за храносмилането, облекчаване на запек, понижаване на холестерола и намаляване на хипертонията.

Елдата съдържа приблизително 13g протеин на всеки 100g, което не е толкова високо, колкото киноата или бобовите растения, но е по-високо от повечето пълнозърнести храни.

Елдата осигурява и две основни аминокиселини, наречени лизин и аргинин. Вашето тяло не може да ги направи и трябва да си ги набавя с храна, така че брашното от елда е идеалният източник за това.

Можете да смилате сурова елда крупа във високоскоростен пасатор или Thermomix, за да си направите собствено прясно брашно от елда. Съхранявайте го в херметически затворен контейнер или във фризера, за да удължите още повече срока на годност. Елдовото брашно е чудесно за приготвяне на печени продукти като торти, кифли, палачинки, бисквитки и мюсли барове.

5. Киноа брашно

Киноа брашно (произнася се KEEN-wah) е друго фантастично брашно за вегани и тези, които следват безглутенова диета и често се счита за суперхрана.

Той е пълен с витамини и минерали като магнезий, желязо, витамини от група В, цинк, калций и калий. Киноата е едно от малкото зърнени храни, които съдържат всичките девет незаменими аминокиселини. Повечето зърна се считат за непълни протеини. Киноата обаче съдържа лизин, както и всички осем други аминокиселини, което я прави пълноценен протеин, подобно на животинските протеини.

Една от другите ползи за здравето на киноа е, че тя е богата на неразтворими фибри, които са от съществено значение за поддържането на здрава храносмилателна система. Съдържа приблизително 5g фибри на сготвена чаша киноа.

Ако искате да направите собствено брашно от киноа, вземете 1-2 чаши органична киноа и го препечете в тиган, докато започне да пука. Дръжте го на огъня и го разбърквайте от време на време за 1-2 минути, след което го оставете да се охлади напълно. Смесете в висококачествен кухненски робот, докато наподобява брашно. Съхранявайте в херметически затворен контейнер или във фризера, за да удължите още повече срока на годност.

6. Оризово брашно

Оризовото брашно не е алергенно за много хора, тъй като повечето хора го усвояват добре. Ако се колебаете да се откажете от макаронени изделия на базата на пшеница, тогава оризовите макарони са може би най-добрата алтернатива за макаронени изделия, за да ядете.

Оризовото брашно е чудесен източник на витамини от група В, магнезий, калий, пантотенова киселина, фосфор, витамин Е и желязо. Просто се прави от смлян/смлян кафяв или бял ориз. Опитайте тези вкусни рецепти - кокосов банан и месо и оризови ризоли

Можете да го съхранявате в херметически затворен контейнер във фризера, за да бъде по-свеж и да удължите срока на годност.

7. Бадемово брашно

Бадемовото брашно е може би най-лесната алтернатива за използване на брашно, което го прави фантастична алтернатива за безглутеново печене, за да направи любими рецепти като бисквитки, сладкиши, кифли, филийки и други печени продукти.

½ чаша бадемово брашно съдържа - 28g мазнини, 12g протеин, 12g въглехидрати и 6g фибри. Бадемовото брашно също е пълно с магнезий, мед, калций, калий и манган.

Установено е, че бадемите поддържат здравето на кожата, здравословната функция на мозъка, контролират нивата на кръвната захар, както и поддържат здравословен метаболизъм. Когато кожата се остави върху бадемите и се смила на брашно/брашно, тя съдържа пробиотични компоненти, които помагат за храносмилането, детоксикацията и здравословния бактериален растеж в чревната флора.

Можете да го съхранявате в херметически затворен контейнер във фризера, за да бъде по-свеж и да удължите срока на годност.

Препоръчваме да избягвате бадемите, ако имате известна алергия към ядки или чувствителност.

8. Бананово брашно

Това може да изглежда малко странно предложение, но повярвайте ми, това е фантастично брашно, с което да експериментирате, когато правите печени продукти.

Банановото брашно се прави от зелени банани и често се използва като заместител на глутен на пшенични брашна. Подходящ е за вегани, палео и FODMAP. Банановото брашно е пълно с естествени витамини и минерали и е богат източник на калий.

Този вид брашно също е фантастичен източник на устойчиво нишесте (богато на 68%), което означава, че не се усвоява в тънките черва. Той ферментира в дебелото черво, което захранва нашия микробиом, подобрява храносмилането и има много други ползи за здравето, като помага за управлението на диабет тип II.

Високото устойчиво съдържание на нишесте означава, че се нуждаете от по-малко бананово брашно, отколкото ако използвате нормално пшенично брашно. Банановото брашно може да се държи доста като кокосовото брашно, освен това е силно абсорбиращо и може да изсуши печени изделия, използва се твърде много. Обикновено препоръчваме да използвате приблизително ¾ чаша на всяка 1 чаша пшенично брашно.

9. Брашно от слънчогледово семе

Слънчогледовите семена осигуряват здравословен източник на незаменими мастни киселини, наречени линолова киселина. Те също така са отличен източник на фибри, аминокиселини (особено триптофан), които изграждат градивните елементи на протеините, витамините от група В и фитостеролите. Слънчогледовите семена са един от най-добрите естествени източници на антиоксиданта Витамин Е, който работи усилено в борбата срещу увреждането на свободните радикали в тялото.

Също така е богат източник на мед, магнезий, селен, фолиева киселина и манган. Ако човек е без глутен, веган, палео или алергичен или чувствителен към бадеми и други ядки, смилането на слънчогледови семки в ядково брашно/брашно с помощта на кухненски робот или Thermomix е най-добрата алтернатива без глутен и ядки. Опитайте тази проста рецепта - банички от пролетен лук и сьомга.

Коментирайте по-долу и споделете, ако имате други любими брашна без глутен, смеси от брашно без глутен и рецепти, които обичате. Ето рецепта за универсална смес от брашно без глутен.

Щракнете тук за повече алтернативни рецепти за брашно без глутен на уебсайта Променящи се навици.

Честита промяна на навиците.

Йордански пай
Диетолог и практикуващ GAPS

Харесвам брашно от просо. Използвам го за сосове най-вече и има мек приятен вкус. Най-често го купувам смлян, но понякога мога да взема просото и да го смила сам в Thermomix. Не знам обаче колко здравословно е в сравнение с останалите брашна.

Здравейте Catlyne, просото е друга чудесна опция за GF, и аз съм съгласен с вас, толкова е лесно да го смилате в термомикса, докато прилича на фино брашно. Можете да направите това и с много други GF зърна, като киноа, елда, амарант и ориз.

Чел съм, че тапиоката и марантата са различни продукти. Също така тапиоката е гуша, което трябва да избягвам.

Можете ли да споделите рецепта за основа за пица, която наподобява такава на пшенична основа или е близка до нея? Благодаря

Здравейте Мари, работим върху цяла публикация в блога за опциите на GF за пица, така че дръжте очите си обелени, скоро ще дойде 🙂

Благодаря ви за този ясен, кратък и много полезен списък с брашна. Голяма помощ!

Полезен списък, благодаря. Загрижен съм за киноата, тъй като живея в САЩ. Тук той е хибридизиран и замърсен от пшеница, така че за съжаление алтернативата GF излиза през прозореца. Вече не е древното зърно със същия хранителен профил. Беззърнестите опции са по-безопасни за диети без глутен.

Здравей, DeAnna,
Уау, наистина е интересно да се знае за киноата в САЩ, замърсена с пшеница, благодаря за споделянето. Сигурен съм, че някои от американската ни публика не биха знаели това, така че сега те могат да бъдат по-наясно. Да, определено има някои хора със специфични здравословни проблеми, които трябва да избягват изцяло всички зърнени храни и псевдозърната.

Благодаря ви много за продължаването на усилията за постигане на справедливост за малките хора. Лично мен цял живот ме тормозят проблеми, някои се идентифицират и след това отново се изплъзват. Този път съм решен да успея. Книгата на Дон Чисолм Имате ли черва да бъдете наистина здрави? допринесе за това мъжът ми да започне да оценява това, за което говоря от години. Още веднъж към екипа ... имаме нужда от още много хора, които да се качат на борда на „влака с добра храна“ в името на нашите деца.

Ще потърся тази книга

Страхотна статия ! Ако използваме някой от тези заместители на брашното, използваме ли същото количество заместител като брашното в рецепта? Нямам търпение да ги използвам, благодаря ви много.

Здравейте Ян, ако не сте запознати с тези брашна и не сте ги използвали при печене преди (например кокосово брашно), тогава бих предложил да следвате рецепта, тъй като не е толкова просто, колкото да замените същото съотношение на пшенично брашно с кокосово брашно . Кокосовото брашно е много по-абсорбиращо от обикновеното пшенично брашно, така че имате нужда от по-малко, тъй като изсмуква много течност.

Това е чудесно начало, но има още много други! Използвам брашно от маниока, за да заместя тапиока или маранта в рецепти, които ги изискват; той е почти толкова лек, но съдържа повече хранителни вещества. Други брашна, които трябва да се използват, са кестен, сусам, ленено брашно, теф, семена от псилиум, боб и грах, различни оризови брашна и в някои рецепти какао. Полезността им зависи от това, което правите и какво точно позволява вашата диета (Paleo, автоимунен AIH, ниско съдържание на въглехидрати и т.н.). Нито един ресурс, който открих, не е пълен, но тези 2 са доста добри!
http://www.glutenfreeandmore.com/issues/4_1/Gluten-Free-Flour-Substitutions-1073-1.html
http://www.thepaleomom.com/the-science-and-art-of-paleofying-part-1-paleo-flours/

Да, съгласен съм, че има толкова много красиви GF и GrF брашна, които могат да бъдат използвани, тази статия беше само начално място за тези, които се борят да знаят какво могат да използват вместо обикновеното пшенично брашно. Благодаря, че споделихте вашите добавени предложения все пак though