приготвяне

Днес много хора се опитват да избягват захарта. Независимо дали става въпрос за отслабване, поддържане на здравословен начин на живот или други здравословни причини, това не означава, че все още не можем да се наслаждаваме на удоволствията от живота. Прекарах безброй часове в проучване и тестване на най-добрите заместители на захарта, така че да мога да ви помогна да изберете кои са за вас и вашето семейство. Ето моите открития.

Най-добрите заместители на захарта при приготвянето на сладко или желе:

  1. Пчелен мед
  2. Необработена тръстикова захар
  3. кленов сироп
  4. Сок от агаве
  5. Трувия
  6. Спленда
  7. Пектин без захар
  8. Захарно цвекло
  9. Концентриран плодов сок

Нека да разгледаме достойнствата на всеки заместител на захарта един по един.

Пчелен мед

Използването на мед като подсладител за заместване на захарта във вашето сладко е най-здравословният вариант, на второ място след сладкото без захар. Сладкото, приготвено с мед, е отличен избор за хора, които са на диета и/или просто се опитват да се хранят по-здравословно.

Само помнете няколко неща, когато използвате мед за подслаждане на сладкото си:

  • Не забравяйте да използвате суров нефилтриран мед, като този наистина добър вид, открит в Amazon. Заместете в размер на 7/8 чаша мед за 1 чаша захар.
  • Когато използвате мед за подслаждане на сладкото, медът добавя течност към вашето сладко и може да доведе до завършен продукт, който е воднист. Но намаляването на течността във вашата рецепта за конфитюр с 1/4 чаша за всяка използвана чаша мед ще коригира този проблем.
  • Медът може да се използва за заместване на захар във всеки плодов продукт, включително сладко, желе и консерви.
  • Една добра рецепта за конфитюр ще бъде направена с 4 чаши приготвени плодове и 1/2 до 1 чаша суров мед.

Има ли недостатъци при замяната на захарта с мед?

Медът има отличителен вкус и може да повлияе на вкуса и цвета на сладкото, така че бъдете подготвени за тези промени.

Ако правите сладко от хладилник или фризер с мед, можете дори да включите семейството си в процеса, като ги помолите да направят тест за вкус, за да получите сладкото точно. Те ще го харесат!

Необработена тръстикова захар или турбинадо

Необработената тръстикова захар или турбинадо, като препоръчаната от мен марка, намерена на Amazon, е отличен заместител на гранулирана захар във всички ваши домашни плодови продукти и дори ще даде намек за вкуса на меласа в сладкото, желето или друг плодов продукт.

Ако се чудите колко по-здравословна е непреработената тръстикова захар от гранулираната захар, според Министерството на земеделието на САЩ непреработената тръстикова захар всъщност има повече калории, 18 калории на чаена лъжичка в сравнение с 16 калории на гранулирана захар на чаена лъжичка. Но една чаена лъжичка от непреработената тръстикова захар има един милиграм калий и един милиграм калций, докато гранулираната захар няма.

Заместете непреработената тръстикова захар или турбинадо, 1 към 1.

Има ли недостатъци при използването на непреработена захар от тръстика или турбинадо?

  • Докато непреработената тръстикова захар е само малко по-малко обработена от гранулираната захар, тя има леко светлокафяв или рус цвят, който може да промени цвета на някои плодови продукти, особено когато се използват светли плодове, като бяло грозде и праскови.
  • В допълнение към цвета, в непреработената тръстикова захар има примеси, които причиняват разпенване. Това разпенване може донякъде да се противодейства с добавяне на приблизително 1/4 чаена лъжичка масло към всяка партида конфитюр или желе.

Така че, ако ви харесва вкусът на меласа, защо не използвате меласа като подсладител?

Използването на меласа, а не непреработена тръстикова захар, би довело до добавяне на много силен вкус на меласа към крайния продукт, който би надмогнал вкуса на плодовете и би бил неприятен за много хора.

Кленов сироп

Кленовият сироп може да се използва и като заместител на част от преработената захар във всички ваши домашни плодови продукти, но трябва да замества само една четвърт от захарта и трябва да бъде заместена в размер на 2/3 чаша за една чаша захар. При тази скорост рецепта за конфитюр, която изисква 4 чаши плодове и 4 чаши захар, ще се промени на 4 чаши плодове и 3 чаши захар + 2/3 чаша кленов сироп.

Има ли някакви недостатъци при използването на кленов сироп?

Ако се използва самостоятелно за подслаждане на вашето сладко или желе, вкусът ще бъде напълно променен и подобно на меласата ще надвиши вкуса на плодовете.

Сок от агаве

Суровият нектар от агаве може да се използва като заместител на захарта в сладко или консерви. Заместете суровата агава в размер на 3/4 чаша за всяка 1 чаша захар. Уверете се, че използвате суров нектар от агаве, като този вид.

Добра рецепта за сладко от ягоди, подсладена с нектар от агаве, ще бъде:

  • 2 чаши пресни ягоди, измити, подрязани и нарязани на големи хапки
  • 1/3 чаша бял гроздов сок без добавена захар
  • 1 & 1/2 супени лъжици пектин с ниско или никакво добавяне на захар
  • 1/2 чаша нектар от агаве
  • 1/4 чаена лъжичка масло

Указания:

  1. Комбинирайте плодове, гроздов сок и масло в голяма тенджера или холандска фурна.
  2. Разбъркайте пектина и загрейте до пълно кипене.
  3. Добавете суров нектар от агаве и оставете да заври до пълно кипене и кипете 1 минута при непрекъснато разбъркване.
  4. Налейте в подготвени буркани, залепете капаци и обработвайте във вряща водна баня за 10 минути.
  5. Извадете от вряща водна баня, изсушете буркани и поставете върху подготвената повърхност, за да се охлади напълно.

Има ли недостатъци при използването на нектар от агаве?

Agave Nectar е подобен на меда, тъй като добавя течност към вашата рецепта и изисква намаляване на течността, за да се избегне воднисто сладко.

Трувия

Повечето хора мислят за Truvia като за един от изкуствените подсладители като Splenda и NutraSweet. Truvia обаче е продукт на Stevia, естествено растение, и трябва да бъде поставен в категорията на заместителите на захарта заедно с мед и кленов сироп.

  • Ако използвате Truvia в сладко, желе или някаква рецепта, която трябва да бъде приготвена, не забравяйте да използвате Truvia „Baking Blend“, тъй като обикновената Truvia не е направена да издържа на висока температура.
  • Ако правите конфитюр във фризер и няма да го обработвате на вряща водна баня, може да се използва „лъжичката“ Truvia.
  • Трувия може да бъде заместени в размер на 1/2 чаша Truvia за всяка 1 чаша захар.
  • Truvia добавя само 5 калории на супена лъжица сладко и може да се използва във всеки плодов продукт.
  • Като продукт на Stevia, Truvia е одобрена от Американската администрация по храните и лекарствата като безопасна за употреба от хора с диабет.

Има ли някакви недостатъци при използването на Truvia?

Ако използвате Truvia в желе, ще е необходим допълнителен пектин, за да може желето да се стегне правилно; в противен случай ще бъде меко настроен.

Спленда

Splenda е единственият изкуствен подсладител, който може да се използва в конфитюри, желета и други плодови продукти. Splenda обаче не може да се използва в рецепти, които изискват захар като консервант и може да се използва само в следните ситуации:

  • В рецепти, използващи пектин без захар или с ниско съдържание на захар,
  • Във фризер конфитюр, който разчита на замразяване като консервант,
  • Или в сладко от хладилник, което ще се съхранява в хладилника само няколко седмици.

Има ли някакви недостатъци при използването на Splenda?

  • Splenda не осигурява желиращи свойства, които осигурява захарта, така че трябва да се използва версията на пектин без захар.
  • Сладко, направено със Splenda, може да бъде меко.
  • Сладкото, направено със Splenda, ще бъде малко по-тъмно от конфитюра, приготвено със захар.

Без захар пектин за желе

Докато редовният търговски пектин трябва да съдържа захар, за да завърши процеса на желиране, има няколко търговски пектини на разположение за тези, които се интересуват или да намалят съдържанието на захар във вашето сладко и желе или да ги оставят напълно без захар. Тук е марката, която горещо препоръчвам. Това е най-любимото ми.

Професионален съвет: Когато използвате тези продукти, трябва да използвате най-сладките плодове, които можете да намерите.

Има ли недостатъци при използването на пектин без захар?

Едно нещо, което трябва да запомните за различните търговски пектини, е, че те имат срок на годност и няма да останат добри за неопределено време. Универсалният пектин на Pamona се рекламира, че остава добър за неопределено време, но не съм тествал претенциите им. Ако използвате търговски пектин, следвайте указанията на опаковката за най-добри резултати.

Желе, направено с пектин без захар за желе, ще бъде меко закрепено.

Захарно цвекло

Захарното цвекло има само малко по-различен вкус от тръстиковата захар и може да замести тръстиковата захар във всеки плодов продукт чрез извличане на захарни кристали от цвеклото. Ето как:

  1. Нарежете върховете на цвеклото и измийте старателно и нарежете цвеклото на малки парченца.
  2. Поставете цвеклото в саксия и просто покрийте с вода и гответе на умерен огън, докато омекне.
  3. Изсипете цвекло в гевгир и оставете да се отцеди, за да извлече колкото се може повече сок.
  4. Изсипете сока в голяма тенджера с ниски страни и гответе бавно, докато се образуват кристали.
  5. Вземете кристалите, докато се образуват, и продължете да готвите, докато цялата течност се редуцира до кристали.

Кристалите могат да се използват във всяка рецепта за консервиране чрез заместване на бяла захар в равни части. Можете също така да закупите захар от цвекло в търговската мрежа.

Има ли недостатъци при използването на захарно цвекло?

Има много малка разлика в използването на захар от цвекло, а не захарна тръстика и двете могат да се използват взаимозаменяемо.

Домашно концентриран плодов сок

За да приготвите сока, получен чрез изстискване на някои плодове като ябълки, грозде и череши:

  1. Варете сока на слаб огън в продължение на няколко часа, докато сокът е в концентрирана форма. Това увеличава съдържанието на захар.
  2. Изсипете в подготвени буркани и обработвайте във вряща водна баня за 10 минути.
  3. Съхранявайте при безопасни условия, както при консервирането, до готовност за употреба.

Готин съвет: Тези сокове могат да се използват и за подслаждане на кисели краставички, консервирани плодове, доматен сос и като течност в печени продукти.

Има ли недостатъци при използването на плодов сок?

Сладкото, подсладено с домашно концентриран плодов сок, ще бъде меко, както и всяко сладко, направено с заместител на захарта като подсладител.

Недостатъци при използването на заместители на захарта при приготвяне на конфитюр и желе

Процесът на приготвяне на домашно сладко и желе е химическа реакция между плодовете, течността, съдържанието на пектин, киселинното съдържание и захарта. Ако следваме рецепти, които са „изпитани и верни“, защото са тествани много пъти, тогава конфитюрът и желето, които правите, трябва да се желират правилно и да се получат перфектно.

Но ако промените нещо в рецептата, както бихте направили, като замените подсладителя, химическата реакция, която кара сладкото и желето да се гелират, няма да се осъществи и крайният продукт ще бъде или мек гел, или ще бъде течен.

Повечето заместители на захарта не могат да бъдат заместени в равни количества.

Кои са най-добрите дегустационни заместители на захарта за конфитюр или желе?

Както при всички храни, всеки има собствено мнение за това кое е добро и кое не, но ето моето мнение за това как 9-те варианта, които съм обсъждал в тази статия, се класират доколкото вкус, като # 1 е най-добрият и # 9 най-малко любимият ми.

Възможно ли е да се направи сладко без захар, което да има добър вкус?

Най-добрият начин да замените захарта в сладкото е изобщо да избягвате какъвто и да е подсладител! Ако използвате качествени, зрели и естествено сладки плодове, сладкото ви трябва да е абсолютно вкусно!

Без захарно хладилник или конфитюр с фризер

Когато правите сладко от хладилник или фризер, можете спокойно да използвате всякакви съставки, които харесвате, тъй като не се опитвате да запазите сладкото в буркан, за да го съхранявате в шкафа или килера за продължителен период от време, както бихте използвали обикновеното процес на консервиране със захар и редовен пектин.

Вместо това вашето сладко ще бъде запазено чрез съхранение в хладилника или фризера. Това ви дава възможност да бъдете по-креативни в производството на продукт, който има вида и количеството подсладител, който предпочитате, или дори изобщо няма подсладител и съдържа сгъстител, който отговаря на вашите предпочитания.

Най-добрите видове търговско сладко без захар

В нашите хранителни магазини има много много добри конфитюри без захар, които се произвеждат в търговската мрежа. Въпреки това, въпреки че рекламират, че са „без захар“, повечето са подсладени по някакъв начин, някои с плодов сок, а други с изкуствен подсладител. Преди да купите, не забравяйте да проверите списъка на съставките на етикета на продукта. Ако конфитюрът всъщност е без захар, единствените изброени съставки ще бъдат плодове и пектин.

За да имате най-доброто сладко без захар, намерете най-сладките плодове, които имате на разположение, и направете свое собствено сладко, използвайки или версията на търговския плодов пектин без захар, или сладкото от хладилник или фризер без захар. По този начин можете да знаете със сигурност какво точно има във вашето сладко.

Препоръчителни търговски марки:

  • 365 органични консерви с ягоди (Щракнете, за да видите списъка на Amazon) Марка на магазина Whole Foods, подходящ за деца.
  • Bionaturae Органичен плодов спред, подсладени с плодове и плодов сок и 30 калории на супена лъжица. Bionaturae използва само органични, ръчно събрани плодове от наследство. Плодовете на наследството никога не са били хибридизирани.
  • Polaner Всички плодове за мазане, подсладени с плодове и плодови сокове, 35 калории на супена лъжица и сертифицирани без ГМО.
  • Плодове и мед, подсладени с мед и 35 калории на супена лъжица.
  • Консерви с ниско съдържание на захар, ниско съдържание на захар и 40 калории на супена лъжица. (Недостатъкът е добавен цвят и консерванти.)
  • Smuckers Просто плодове, без добавена захар и 40 калории на супена лъжица.

Също така написах подробна статия за най-здравословното сладко за малки деца, която съдържа добра информация за най-добрите видове сладко без захар.

Свързани въпроси

Кои подсладители могат да се използват от диабетици? Според Американската диабетна асоциация и Академията по хранене и диететика, някои нулевокалорични подсладители, включително Splenda и Stevia, вече могат безопасно да се използват от хора с диабет, а Американската асоциация по храните и лекарствата вече е одобрила тези подсладители за употреба. Тези подсладители не влияят на нивата на кръвната захар и позволяват на хората с диабет повече възможности за избор на храна и безопасно помагат при управлението на теглото.

Кои плодове трябва да избягват диабетиците? Въпреки че повечето плодове могат да бъдат включени в здравословната диета за хора с диабет, има няколко, които са с по-високо съдържание на въглехидрати и трябва да се избягват. Тези плодове, които трябва да се избягват, са грозде, череши, ананаси, манго, банани, сушени плодове и всякакъв плодов сок.

Какво е абсолютно здравословният домашен плодов продукт? За здравите, които не искат да се откажат от тези вкусни конфитюри и желета, абсолютно здравословният домашен плодов продукт за всеки би бил конфитюр, приготвен чрез бавно приготвяне на пресни плодове, докато се сгъсти без добавяне на други съставки!

Финални мисли

Въпреки че старомодните рецепти за желе, конфитюри и консерви са вкусни и не могат да бъдат победени доколкото е вкус, има много опции, достъпни за тези, които са по-здрави и биха искали да намалят приема на захар.

Моята препоръка към всички производители на желе, подправени или тепърва започващи, е да експериментирате с няколко различни подсладители и различни рецепти и да разберете кое работи най-добре за вас и вашето семейство.