нишесте

Царевичното нишесте се използва широко в готвенето и печенето.

Това е чист нишесте на прах, който се извлича от царевичните зърна чрез премахване на всичките им външни трици и зародиши, оставяйки след себе си богатия на нишесте ендосперм.

В кухнята той има редица приложения. Когато нишестето се нагрява, много добре абсорбира водата. Така че най-често се използва като сгъстител за яхнии, супи и сосове.

Също така често се предпочита от тези с цьолиакия, тъй като се получава от царевица (не пшеница), което я прави без глутен.

Въпреки това царевичното нишесте не е единствената съставка, която може да се използва като сгъстител. Тази статия разглежда съставките, които можете да използвате вместо това.

Пшеничното брашно се получава чрез смилане на пшеница на фин прах.

За разлика от царевичното нишесте, пшеничното брашно съдържа протеини и фибри, както и нишесте. Това означава, че е възможно да замените царевичното нишесте с брашно, но ще ви трябват повече, за да получите същия ефект.

Като цяло се препоръчва да използвате два пъти повече бяло брашно от царевично нишесте за сгъстяване. Така че, ако имате нужда от 1 супена лъжица царевично нишесте, използвайте 2 супени лъжици бяло брашно.

Кафявото и пълнозърнестото брашно съдържат повече фибри, отколкото бялото, така че макар да е възможно да опитате да се сгъсти с тези брашна, вероятно ще ви трябват много повече, за да получите същия резултат.

За да сгъстите рецептите с пшенично брашно, първо го смесете с малко студена вода, за да се образува паста. Това ще го предпази от слепване и образуване на бучки, когато го добавяте към рецепти.

Ако използвате пшенично брашно като заместител на царевично нишесте, не забравяйте, че то не е без глутен, така че не е подходящо за хора с цьолиакия.

Резюме: Пшеничното брашно е бърз и лесен заместител на царевичното нишесте. За най-добри резултати се препоръчва да използвате двойно повече брашно, отколкото царевичното нишесте.

Arrowroot е нишестено брашно, произведено от корените на рода на растенията Maranta, което се намира в тропиците.

За да се направи маранта, корените на растенията се изсушават и след това се смилат на фин прах, който може да се използва като сгъстител при готвене.

Някои хора предпочитат маранта пред царевичното нишесте, тъй като тя съдържа повече фибри (1, 2).

Той също така образува бистър гел, когато се смесва с вода, така че е чудесно за сгъстяване на бистри течности (3).

Препоръчително е да използвате двойно повече маранта от царевичното нишесте, за да получите подобни резултати. Arrowroot също не съдържа глутен, така че е подходящ за хора, които не ядат глутен.

Резюме: Брашното от маранта е безглутенов заместител на царевичното нишесте. Трябва да използвате двойно повече маранта, отколкото царевичното нишесте.