кайсия

Продавач на пазара в Тбилиси, който продава прилична паста аджика. Винаги, когато приятели ме питат защо се влюбих в Джорджия, моят естествен и неписан отговор е: „Имах чувството, че се прибирам у дома“. Не съм грузинец, нямам семейни връзки със страната и не говоря езика, но все още намирам толкова много аспекти от грузинската култура за неясно познати. Тази любовна връзка започна първата сутрин на първото ми пътуване до Грузия през март 2014 г. Организирах посещение на пазара в Тбилиси и бях закачен. Разбира се, никога не съм ял чурчкела или мариновани цветя преди, но усетих незабавна връзка, която ме върна шест пъти през последната година. Може да изглежда странно. Аз съм момиче от Южна Калифорния, което живее в римската провинция. Нямах личен интерес към Джорджия освен нейното вино, преди да посетя. Повечето от моите колеги Джорджияфили дойдоха в Грузия по някакъв заобиколен път през Русия. Може би са имали интерес към Руската империя, руския език или Съветския съюз. Със сигурност не говоря руски и никога не съм изучавал нищо за Руската империя или СССР, освен това, което се изискваше в часовете ми по хуманитарни науки. Първоначално дойдох за виното, но вкусовете и личността на грузинската трапеза ме доведоха до познатото място на аромати, текстури и подправки.

Априоти и Аджика

Кайсии, пресни от дървото

Имам огромно кайсиево дърво, което в момента е увиснало със зрели кайсии и се връщам от Грузия с шкаф, пълен с различни подправки и билки, включително четири версии на аджика. След проучване научих, че произхожда от откъснатия регион Абхазия и се счита за особено добър в грузинския регион Мегрелия. Има толкова версии на аджика, колкото и баби. Моята приятелка Анастасия сега произвежда и предлага на пазара соли от аджика в Швеция и Англия. Те варират в стил от гъста паста, сос до суха "разтривка" и цвят от ярко зелено и червено до кафеникаво зелено и оранжево оцветено червено. Най-често срещаните съставки са люти люти чушки, чесън, сушен невен, берберис, лятна чубрица и кориандър. Някои изискват всички или някои съставки и други съставки, които не са изброени. Обичам солта на аджика на Анастасия и тя се превърна в основен продукт в кухнята ми, но не исках да използвам осолена версия, затова реших да използвам суха червена аджика, която купих в древния град Мцхета.

Моето сладко от кайсия аджика

Използвах един килограм кайсии от моето дърво и следвах тази рецепта за сладко от кайсии. Към тази рецепта добавих: 3 супени лъжици аджика натроших ядките на 4 кайсии и ги добавих в бурканите. Бих използвала всяка рецепта за сладко от кайсии, което харесвате, и да добавя аджиката на вкус. Наистина обичам рецептата на Дейвид Лебовиц, макар че не бих добавил лимоновия сок. Познат и все още грузинец, използващ собствените ми плодове.

АВТОРСКИ ПРАВА: НЯМА ЧАСТ ОТ ТОЗИ ПОСТ; ТЕКСТ ИЛИ СНИМКИТЕ МОГАТ ДА БЪДАТ ПОВТОРЕНИ ИЛИ ИЗПОЛЗВАНИ БЕЗ РАЗРЕШЕНИЕ ОТ АВТОРА.Ако се интересувате от обиколки с храна и пътувания в Грузия, свържете се с нас.