напитки

ФЕРМЕНТИРАНОТО МЛЯКО НА МАРЕ "AIRAG" Е КЛЮЧЪТ, ЗАЩО МОНГОЛИТЕ СТОЯТ СИЛНИ И ЗАЩИТЕНИ ОТ ВИРУС

МИТНИЧЕСКА ПИТНИЦА AIRAG

Airag е най-традиционната напитка в Монголия. Най-важното животно на монголите е конят. Освен това те служат за езда на животни, както за ежедневната работа на номадите, така и в конните надбягвания. Монголия държи повече от 3 милиона коне, еднокопитно население, което превъзхожда човешкото население на страната. Монголските коне са ценени заради млякото, месото и косата си. През лятото кобилите се доят шест пъти на ден, веднъж на всеки два часа. Млякото се използва за приготвяне на повсеместните ферментирали напитки от Монголия, айраг и кумис. Една особена разновидност на „черните“ куми, карма космос, е направена изцяло от млякото на черни кобили; това беше запазено за аристокрацията. При големи стада най-нежните животни са предпочитаните млечни коне. По време на комунистическата епоха монголските фабрики и мини продължават да поддържат стада коне специално за целите на осигуряването на въздух за своите работници, което се счита за необходимо за здравето и детоксикацията.

Доенето на коне започва по средата на юли и продължава до края на ноември, като понякога продължава дори в началото на декември. От различните животни, доени от монголци, конете дават мляко за втори по дължина период (говедата дават мляко за по-дълъг период). Може да се потърси съвет на лама за най-благоприятната дата за започване на доенето. По това време на спиртните напитки може да се предложи и първото мляко. Например, по време на пролетно тържество, лама може да поръси млякото на първата кобила за годината върху яйце. Монголите обичат да пият айраг особено през края на лятото до началото на зимата от сутрин до вечер. Airag освежава и искри нежно на езика. Съдържа малко количество въглероден диоксид и до 2% алкохол. Вкусът е леко кисел, но доста приятен, след като свикнете с него. Точният вкус зависи както от характеристиките на пасищата, така и от точния метод на производство. Мандатът на гостоприемството е да представи купа с въздух на всеки посетител. Обикновено един монголец ще го изпразни, но също така е приемливо просто да отпиете и да върнете купата. Да отхвърлим офертата веднага би било изключително неучтиво.

ПОДГОТОВКА

НАУЧНИ ФАКТИ И АЙРАГ ИНГРЕДИЕНТИ

Млякото от кобила обикновено не се консумира сурово, тъй като има тенденция да има силно слабително действие (този ефект може да се приложи и за медицинско лечение). Вместо това той почти винаги се ферментира в Airag. Ферментацията унищожава лактозата в млякото, превръщайки я в млечна киселина, етанол и въглероден диоксид. Това прави Airag приемлив за хора с непоносимост към лактоза, което включва много монголци. Без ферментация кобилешкото мляко съдържа значително повече лактоза, отколкото млякото от крави или яки.

Медицинската употреба на airag е документирана в клинични тестове. Airag е богат на ферменти, микроелементи, антибиотици, витамини А, В1, В2, В12, D, Е, С, етилов алкохол, млечна киселина и въглена киселина. Airag съдържа различни протеини, мазнини, минерали, A, C и някои витамини от група В и достатъчно количество аминокиселини, необходими за човешкото тяло. Пиенето на Airag има лечебно въздействие върху стомашно-чревния тракт, метаболизма, сърдечно-съдовата и нервната система и бъбреците; подпомага развитието на имунитет и се използва за лечение на загуба на тегло и анемия.

Пробиотиците са предложени като хранителни добавки, които подобряват човешкото здраве, особено в ферментиралите млечни продукти. Пробиотиците включват жизнеспособни млечнокисели бактерии и други бацили, които са в състояние да оцелеят в червата. Тази селективна ферментация влияе върху състава на чревната микрофлора, като стимулира бифидобактериите и лактобацилите, както при хора, така и при животни, където тези бактерии имат свойства за насърчаване на здравето. Разпенващият се вкусен айраг е важна част от ежедневната лятна диета на монголците. Следователно тази медицинска напитка днес е включена в менютата на многобройните здравни курорти в страната. Първите лечебни болници и места за медицински сестри Airag са открити в Монголия през 1946 г.

Тъй като общностите по света изоставят традиционния начин на живот, така наречените цивилизационни болести, като деменция, диабет и непоносимост към храни, се увеличават. Едно от изследванията разкрива, че монголците са заобиколени от микроскопични организми: бактериите, които ферментират млякото в техните различни храни, микробите в червата им и напоеният с млечни продукти филц от техните юрти. Начинът, по който тези невидими същества взаимодействат помежду си, с околната среда и с нашите тела, създава динамична екосистема. Warinner е убеден, че монголският афинитет към млечните продукти е възможен чрез овладяване на бактерии 3000 години или повече в процес на създаване. Чрез остъргването на зъбите на жителите на степите, умрели преди хиляди години, тя успя да докаже, че млякото заема видно място в монголската диета в продължение на хилядолетия. Разбирането на разликите между традиционните микробиоми като техния и тези, разпространени в индустриализирания свят, може да помогне да се обяснят болестите, съпътстващи съвременния начин на живот - и може би ще бъде началото на различен, по-полезен подход към диетата и здравето.

Друго проучване е направено от Северноамериканския вестник на медицинските науки, те откриват, че ферментиралото кобилско мляко с високо съдържание на фибри може да облекчи токсичните ефекти на живака в модела на плъхове. Органичният живак е най-смъртоносният от живачните съединения, вероятно поради способността му да прониква в клетките. Вътре в клетката той може да унищожи различни компоненти селективно или общо чрез освобождаване на лизозоми, увреждане на ДНК и разрушаване на клетъчната мембрана. Неговите ефекти върху неврологичната и репродуктивната система са подробно документирани. По време на експеримента плъховете, хранени с високо ферментирало кобилско мляко заедно с поглъщането на живак, показаха подобрена хистопатология на бъбреците и мозъка и имаше възстановяване на биохимичните параметри в серума до почти нормални стойности.

ИНТЕРЕСНИ ФАКТИ