скок

Ако утре бъдете избран за президент, каква храна бихте забранили на Белия дом? Дали би бил хляб? Пица? Тесто за бисквитки?

За Джордж Х. Буш това бяха броколи. През 1990 г., след години на страдания от зелените му, той най-накрая използва новите си правомощия, за да обяви пълна забрана: „Аз съм президент на Съединените щати и няма да ям повече броколи“. С изпълнителна заповед Белият дом се превърна в зона, свободна от броколи, а най-високоизбраният държавен служител на Америка бе оставен да се наслаждава на ястията си под звуците на отекващите 5-годишни деца навсякъде.

Останалите обикновено не правят заглавия с отвращенията си към храната, но ако симпатизирате на настроенията против броколи, не сте сами. Не всеки обича своите зеленчуци и това не е проблем само за родителите, отглеждащи деца от Палео. Много възрастни също се борят със съвета на Палео да ядат купчина зеленчуци на всяко хранене и често е по-трудно за възрастните, тъй като всички съвети за това как да се научат да ги обичат са насочени към придирчивите малки деца. Когато от 20 години мразите морковите и спанака, това не е толкова просто, колкото да използвате забавни прибори или да ги нарежете на звездни форми!

Все пак можете да накарате палео диета да работи за вас и не е задължително да означава да се принуждавате да се забивате в чиния с кейл. Преодоляването на неприязънта към зеленчуците е малко по-трудно за възрастните, но има много възможности за неприятелите към зеленчуците, от това да се научите да обичате растителните си храни, просто да ги скриете в други рецепти и да продължите с живота си.

Защо Не харесвате ли зеленчуци?

Ако от дете сте мразели зеленчуци, много е възможно току-що да сте били жертва на ужасни зеленчуци. Консервираните зеленчуци са едни от най-нездравословните „здравословни“ храни там, защото са травмирали огромен брой деца, като вярват, че мразят зеленчуците и винаги ще го правят. Със спомените за брашнен грах, отпуснат зелен фасул и безвкусна каша от карфиол, които ви минават през главата, трудно е дори да си представите, че зеленчуците могат да бъдат нещо друго, освен жестоко и необичайно наказание, което сте понесли, за да спечелите десерта си.

Но зеленчуците не трябва да бъдат такива. Консервираните зеленчуци са пресни, както roadkill е за гурме пържола! Така че не съдете пресните продукти по тези безжизнени имитации. Понякога излекуването на омраза през целия живот към нещо зелено е толкова просто, колкото да излезете в страхотен ресторант и да опитате някои зеленчуци, които не са сварени до смърт.

Ако все още не понасяте пресни (или замразени) зеленчуци, е време да разберете какво наистина не харесвате в тях. Това ли е текстурата? Вкусът? Дали са нежни, горчиви или просто странно „неприятни“? Запишете го и след това използвайте ръководството за отстраняване на неизправности по-долу, за да ви помогне да разрешите проблема.

Отстраняване на отвращения от зеленчуци

Те са кашави

Ако приемем, че не използвате консервирани зеленчуци (вижте по-горе), това означава, че ги преварявате. Зеленчуците имат най-добър вкус (а освен това са и най-хранителни), когато са леко приготвени, а не сварени до смърт. Опитвам нежно да ги приготвя на пара и да спира точно когато сменят цвета си. Или отново ги запържете в любимата си мазнина за готвене, като спрете, когато променят цвета си. Това ще ги остави хрупкави, но нежни.

Алтернативно, изберете зеленчуци, които можете да се насладите сурови. Пръчките от моркови или целина имат много приятно „щракане“ към тях, или ако обичате по-силен вкус, опитайте тънки резенчета червен лук в салатите си.

Те са скучни/скучни

Добавете подправки! Солта не е от какво да се страхувате; поръсете толкова, колкото ви е необходимо, за да направите зеленчуците си вкусни. Подправете ги с малко лимонов сок, черен пипер, джинджифил, чесън или балсамов оцет. И разбира се, мазнините правят почти всичко по-вкусно: опитайте свинска мас, масло, сланина от бекон, патешка мазнина или зехтин. Добавете колкото искате; всъщност ви помага да абсорбирате мастноразтворимите витамини в зеленчуците.

Опитайте се също да включите зеленчуците си в друго ястие, вместо просто да ги натрупвате от едната страна на чинията. Пържените картофи са чудесни за това; така и палео спагетите. Без тази страховита купчина зелени неща сама по себе си, може дори да не забележите колко зеленчуци всъщност ядете.

Те са горчиви

Това всъщност е много интересен проблем от еволюционна гледна точка, защото всъщност това е генетична разлика между индивидите, а не просто знак, че сте „придирчиви“ или „детински“. Хората развиха един вид инстинктивна неприязън към горчивите храни, защото горчивият вкус обикновено означава нещо токсично. Това отвращение към горчивината е най-силно при децата и обикновено отслабва с напредването на възрастта, но около 25% от възрастните са „супер дегустатори“: те вкусват различни горчиви съединения в зеленчуците, които другите никога не забелязват. Още през палеолита това е еволюционно предимство, защото ни отклонява от токсичните растения; днес не е толкова страхотно, защото прави зеленчуците (особено кръстоцветните като броколи и зеле) вкус отвратителен.

Така че не само вие сте странни. Всъщност вкусвате зеленчуците по различен начин от приятелите ви, които се кълнат, че са вкусни. Виждате броколи, но мозъкът ви гущер вкусва цианид: не е изненада, ако почувствате непреодолимо желание да го изплюете! За щастие има няколко бързи решения, които да опитате:

  • Гответе ги старателно. Това наистина намалява горчивината. По-твърди зеленчуци като цвекло дори могат да се варят 30-45 минути, без да се получават грубо. За по-крехки зеленчуци като аспержи, опитайте първо да ги бланширате и след това да ги изпържите, така че да останат хрупкави, но да загубят част от този горчив вкус.
  • Добавете други вкусове. Солените, кисели или тлъсти превръзки наистина помагат. Едно проучване установи, че чувствителните към горчивина деца доброволно са яли 80% повече броколи, когато са имали дресинг за ранчо, за да го използват. Опитайте потапяне с червен пипер или гуакамоле.
  • Избягвайте кръстоцветните. Кръстоцветните зеленчуци (броколи, зеле, карфиол, ряпа и брюкселско зеле) са едни от най-лошите нарушители, когато става въпрос за горчивина. Морковите, летните тикви (тиквички и жълти тикви), цвеклото, гъбите и други некръстоцветни зеленчуци може да се понижат по-добре.

Отстранявам неизправности, но те все още са брутни.

Ако вие (или вашите деца) все още не сте луди по зеленчуците, дори когато те са готвени правилно, може би е време да разгледате уменията си за скриване на зеленчуци. Този метод получава лош рап като „лесен изход“ или начин на „измама“, но това е най-вече защото хората крият тиквички в тесто с бисквити с шоколадови чипове и мислят, че са направили нещо здравословно. Ако криете зеленчуци в други здравословни храни, вместо да се оправдавате да ядете боклуци, всъщност няма от какво да се притеснявате.

За да направите здравословните палео ястия още по-здравословни, опитайте да вмъкнете някои зеленчуци в тези лесно приспособими храни:

  • Чили или къри: килограм замразен спанак ще изчезне в къри, както никога не е съществувало, а чилито е идеално за пюре от моркови или цвекло.
  • Ястия от говеждо месо (кюфтета, кюфтета, пълнени чушки ...): всичко, приготвено със смляно говеждо месо, може да замаскира изумително количество зеленчуци с едва следа. Нарежете го много фино или го пюрирайте в кухненски робот и го хвърлете! За бонус точки, увийте го в бекон.
  • Смутита: смутитата не са идеалният заместител на храненето, тъй като те обикновено имат много захар, но правят страхотна „преходна храна“ за мразещите зеленчуци. Добавянето на чаша или така спанак към смути ще промени цвета, но не вкусът: да, той става зелен, но изобщо няма вкус на спанак.

Също така не забравяйте, че вкусовите ви рецептори могат да се променят, докато продължавате да ядете Палео. Яденето на захарни преработени храни просто ви кара да жадувате за все повече и повече захарни преработени храни и обучава вашите вкусови рецептори да очакват това вместо естествения вкус на истинската храна. След като излезете от боклука, мозъкът ви се нуждае от малко време, за да се приспособи, но след няколко седмици може да забележите, че вкусът е малко по-различен. Може би дори тези брюкселско зеле, предизвикващо бълнуване, в крайна сметка не са толкова лоши?

Добра стратегия е да преглеждате зеленчуците, които „мразите“ всеки месец или два, само за да видите дали все още ги мразите. Ако все още не можете да ги задавите, без натиск: изплюйте ги и сте готови с това. Но не предполагайте, че само защото някога сте мразели нещо, че ще го мразите завинаги!

Заключение

Теоретично можете да оцелеете само с месо (ако ядете малко от него сурово, за да си набавите витамин С). Но това е Палео: „оцеляването“ не е целта! Става въпрос за оптимално здраве и това е много по-лесно да се постигне, когато включите в диетата си широк спектър от растителни храни. Просто има много повече възможности да си набавите нужните хранителни вещества и много по-малък шанс да ви липсва нещо.

Това не означава, че трябва да задавите огромна купа салата, ако мразите марулята. Опитайте разнообразие от зеленчуци, за да видите какво харесвате - помолете приятелите си за рецепти или наемете някой, който да ви помогне да се научите да ги готвите правилно. Може да предпочетете да приготвите зелените си във пържени картофи или смесени ястия, вместо да ги натрупвате заедно от едната страна на чинията. Може дори да се наложи да ги скриете в кюфтета или смутита, така че няма да се налага да мислите за тях по време на вечеря. Всичко е наред. Просто не позволявайте на страха от зеленчуци да ви попречи да усетите всички невероятни ползи за здравето на Палео!

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.