Домашните ябълково-медени блатове са удоволствие, което си заслужава усилията.

marshmallow

Съставки

  • 2 чаши разтопен концентрат от ябълков сок, разделени
  • 4 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички желатин на прах *
  • 1 1/2 чаши захар
  • 3/4 чаша мед
  • 2 чаши царевично нишесте

Подготовка

1. Напръскайте леко тиган с ролка от 11 х 15 или тава за печене 9 × 13 с незалепващ спрей за готвене, след това разтрийте внимателно с хартиена кърпа, за да разпределите спрея и оставете само най-малкия блясък масло върху листа. По същия начин леко напръскайте голяма офсетова шпатула и поставете до подготвената тава.

2. Комбинирайте една чаша концентрат от ябълков сок и желатина в средна купа и разбъркайте, докато се смесят добре и гладко. Заделени.

3. Комбинирайте останалия концентрат от ябълков сок, мед, сол и захар в тенджера от 6 литра и поставете на умерен огън. (Важно е да използвате голям тиган, защото медът кара сместа да шупне значително) Когато сместа заври, измийте страните на тигана над горната повърхност на сиропа с чиста, навлажнена сладкарска четка или покрийте тенджерата с капак за две минути, за да позволи на кондензацията да разтвори евентуалните кристали.

4. Поставете бонбон или термометър за незабавно отчитане в сиропа и продължете да готвите, без да разбърквате, докато сиропът достигне 250F. Не разбърквайте сместа, след като свалите капака. След като достигне 250F, махнете тигана от огъня и внимателно разбъркайте желатиновата смес.

5. Изсипете сместа в купата на електрически миксер за стойка, снабден с приставката за бъркане. Бързо покрийте купата със свободно драпирано пластмасово фолио или чиста кухненска кърпа, за да избегнете пръски, и постепенно увеличавайте скоростта на миксера до „висока“. Разбийте сместа за 12 минути.

6. Изстържете сместа в подготвен тиган и разнесете гладко с намаслена офсетова шпатула. (Мократа шпатула или мокрите ръце също работят добре.) Оставете маршмелоу настрани, непокрит, при стайна температура за поне 4 часа или през нощта, преди да режете.

7. Преди да нарежете блата, поставете царевичното нишесте в голяма купа. Нарежете блата с леко намаслено олио или нож за пица и начупете на отделни парчета. Може да се наложи да измиете и намажете отново маслото, ако стане лепкаво. Като алтернатива, покрийте ножа със сместа от царевично нишесте преди рязане и когато започне да се лепне, го намажете отново. Хвърлете нарязания блат със сместа от царевично нишесте, за да покриете напълно. Прехвърлете блатовете в цедка с фини мрежи и изтръскайте колкото се може повече от излишното нишесте.

8. Съхранявайте блата в херметически затворен съд с леко отворен капак до две седмици.

Съвети

За тази рецепта горещо препоръчвам да използвате органичен концентрат от ябълков сок. Той има много по-интензивен вкус на ябълка от стандартния концентрат на ябълков сок от търговска марка.
* Важно е в тази рецепта да се използва истински желатин, като например колатин. Желатините на зеленчукова основа няма да работят.