Статия в списанието E Magazine

диетата

Извадка от член

Азиатската храна е навсякъде. Евтините пакетчета юфка с рамен съставляват голяма част от диетата на типичен студент. Зеленият чай е често срещана гледка на рафтовете на хранителни магазини, не само като напитка, но и като хранителна добавка. Яйчните рулца, супата wonton и пилешкото месо вкусят вкусно, когато се ядат от тези картонени кутии за изнасяне. Но колко полезни са тези юфка, напоена със соев сос? Хранителната стойност на азиатската храна е пряко свързана с начина на приготвяне на храната, големината на порцията и доколко е "американизирана" храната.

Що се отнася до приготвянето на китайска, японска, корейска или тайландска храна, пърженето и приготвянето на пара са без съмнение два от най-добрите начини за готвене. Алисън Дж. Стоуел, регистриран диетолог и съосновател на Beyond Health, уелнес организация за жени със седалище в Бедфорд Хилс, Ню Йорк, казва, че е необходимо много малко масло за разбъркване, за разлика от маслената баня, използвана за френски пържени картофи. Храната се готви много по-бързо, когато бъркате. "Готвенето бързо не само запазва вкусовете, но и поддържа богатия цвят на зеленчуци, който представлява витамините, минералите и антиоксидантите", обяснява Стоуел.

Едно масло, което обикновено се използва при пържене, е сусамовото масло, което има висока специфична топлина, така че можете да готвите по-бързо, което води до по-свежо финално ястие. Стоуел казва, че може да се използва цяла гама от храни, когато бъркате. Тя добавя, че летящите храни, които можете да получите в много азиатски ресторанти, представляват по-западен начин на готвене и не дават същите предимства като приготвянето на пара или разбъркване.

Пиенето на чай е започнало в Индия и Китай преди хиляди години. Въпреки че чаят е приветстван заради своите ползи за здравето от векове, едва наскоро изследователите проучват подробно химичните му свойства. Според Националния институт по рака изследователите се интересуват особено от "катехините", които са антиоксиданти, открити в зеления чай. „Възможно е, защото е по-малко обработен, зеленият чай съдържа по-високи нива на антиоксиданти от черния чай“, обясняват от Института. "Въпреки че чаят се консумира по различни начини и варира в химичния си състав, едно проучване показва, че накисването или на зелен, или на черен чай за около пет минути отделя повече от 80 процента от своите катехини."

Интересното е, че количеството катехини в разтворимия студен чай е незначително. „Зеленият чай е популярен отчасти, защото е източник на антиоксиданти и енергиен стимулант“, казва Стоуел. „Много хора го използват за подобряване на метаболизма“, добавя тя. Стоуел обяснява, че антиоксидантите работят, за да деактивират свободните радикали в нашите системи, които могат да причинят заболявания и да насърчат стареенето.

Честа тенденция за много хора, които не пият чай, но желаят ползите, е да приемат добавка със зелен чай. Стоуел предупреждава, че правителството не регулира нищо продадено или определено като добавка. "Това е безплатно за всички, когато става въпрос за тези неща", казва Стоуел. С всички хранителни добавки трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да започнете да ги приемате. Например изследователите не са сигурни колко точно чаши на ден са необходими, за да може човек да се възползва от антиоксидантите.

Родената в Япония Мария Йоесоеп, бивш готвач на Country Kitchen в Дувър, Делауеър, казва, че в родната й страна зеленият чай традиционно се сервира с трите основни хранения за деня. Тя казва, че чаят също често придружава закуски.

Чудото боб

Един от най-очарователните елементи на традиционната азиатска диета е хранителната полза от едно малко бобче. Соята е поддържала източните популации в продължение на хиляди години. И не е чудно! Това малко бобово растение е пълно с протеини, мазнини, фибри и въглехидрати. Д-р Стивън Холт пише в „Соя: за здраве“ (Mary Ann Liebert, Inc., 1996), „В Китай, Япония и съседните азиатски общности соята е хранителен продукт. Епидемиологичните и научните изследвания предоставят огромни доказателства, че консумацията на соя играе важна роля в по-ниската честота на рак на гърдата, простатата и дебелото черво в азиатските страни ...

Абонирайте се за Questia и се наслаждавайте:

  • Пълен достъп до тази статия и още над 14 милиона от академични списания, списания и вестници
  • Над 83 000 книги
  • Достъп до мощни инструменти за писане и изследване