Японците отдавна приветстват натто като суперхрана, но неговата амонячна миризма и консистенция, подобна на слуз, правят ферментиралото ястие от соя отблъскване за мнозина.

най-поляризиращата

Всеки ден безуспешно, моята 65-годишна майка приготвя ястие, за което много хора биха казали, че изглежда, мирише и вкуси отвратително.

Нато е много вонящ. Определено забелязвате миризмата.

Nattō е традиционна японска храна, произведена от ферментирала соя. Има амонячна миризма и консистенция, подобна на слуз, което я прави поляризираща, дори сред хората, които растат с нея. Проучване от 2017 г. на Nifty, японски доставчик на интернет услуги, установи, че само около 62% от японците всъщност се радват на nattō. Той също така разкри, че 13% активно не харесват вкуса. Независимо от това, така или иначе много го ядат заради ползите за здравето.

„Нато е много смрадлив. Определено забелязвате миризмата “, каза Юки Гоми, японски готвач, който ръководи готварското училище Yuki’s Kitchen в Лондон. „Но винаги го имам в хладилника си.“ Тя казва, че това е основна храна в дома й, по същия начин, както сиренето и киселото мляко са лесно достъпни в много западни домакинства.

Японците отдавна приветстват nattō като суперхрана и вярват, че консумацията е свързана с подобрен кръвен поток и намален риск от инсулт - фактори, които са особено привлекателни в държава, в която живее едно от най-старите популации в света. Майка ми често се хвали, че nattō държи кръвта си „sara sara“ (копринена). Японският новинарски сайт SoraNews24 стигна дотам, че заяви, че „пакет натто на ден държи смъртта далеч“. Хитоши Ширакава, професор по хранене и наука за храните в Университета в Тохоку, Висше училище за селскостопански науки в Сендай, смята, че това „вероятно вярно".

Той цитира дългосрочно проучване, публикувано в British Medical Journal по-рано тази година: изследователи от Националния център за рак в Токио установиха, че мъжете и жените, които ежедневно ядат ферментирали соеви храни като nattō, намаляват риска от смърт от инсулт или инфаркт с 10%.

„Ферментиралите соеви храни са по-малко склонни да загубят [хранителни] компоненти по време на преработката, което се счита за една от причините за ясната връзка между консумацията на natt and и [намаления] риск от сърдечно-съдови заболявания“, каза Ширакава. Тези хранителни компоненти включват много протеини, желязо и диетични фибри, които имат положително въздействие върху кръвното налягане и теглото.

Нато може дори да помогне на хората да се чувстват и да изглеждат по-млади. Една порция (приблизително 40-50g) има същите нива на витамин К като дневните нужди, определени от японското правителство, и може да помогне за предотвратяване на остеопороза. Nattō също е пълен с витамин В6 и витамин Е, което според Ширакава засилва клетъчния обмен и забавя стареенето на кожата.

Но ферментиралата соя беше неразделна част от японската диета много преди да се разберат нейните хранителни ползи. Д-р Самюел Ямашита, професор по японска история в колеж Помона в Клермонт, Калифорния, казва, че храната е представена за първи път в Япония от Китай през периода Нара (710-784AD).

„Историческите сведения в Япония предполагат, че въпреки че nattō е въведен през 700-те години, той става популярен както сред аристократите, така и сред воините през периода Камакура (1192-1333) и става важен, заедно с тофу, във вдъхновената от будизма вегетарианска кухня, която се появява в следващия период на Муромачи (1338-1573) “, каза той.

Ямашита казва, че натто се е превърнал в основен елемент в японската диета през периода Едо (1603-1867), когато се появява в готварските книги и започва да се приготвя в дома. Соевите зърна се накисват във вода, варят се или се приготвят на пара, след което се смесват с бактерията Bacillus subtilis. След това бяха увити в слама и оставени да ферментират за около един ден, в зависимост от сезона и температурата.

Когато добавите nattō към вашите рецепти, той успява да добави както богати, така и леки нотки към храната

Днес nattō включва много по-малко подготовка и се предлага в магазини и супермаркети в цяла Япония. Комплект от nattō, обикновено съдържащ три малки контейнера от полистиролова пяна, струва около 100 до 300 йени (0,75 до 2,25 паунда). Всеки контейнер има една порция nattō и малки пакетчета тара (смес от соев сос) и караши (люта горчица).

За да приготвите nattō, просто разбъркайте трите елемента и след това изсипете лепкавата смес върху купа с пара на бял ориз. Други съставки, които обикновено се използват за подправяне на ястието, са нарязани неги (пролетен лук) и сурово яйце. Когато повдигнете клечките си, за да изядете крайния резултат, всяка хапка се проследява от лепкави струни.

В Япония най-често се яде nattō за закуска. Майка ми не харесва особено вкуса, но консумира купа всяка сутрин единствено заради хранителните си предимства. Акеми Фукута, продавач на бижута в квартал Гинза в Токио, казва, че я яде няколко пъти седмично, защото я намира здравословна и вкусна. Гоми обича да прави natt nat за вечерята на четиригодишната си дъщеря и казва, че това е божи дар за заетите майки.

Някои хора, като Маюко Сузуки, имат съвсем различно ниво на признателност към простото ястие. Тя яде nattō два до три пъти на ден и е направила кариера като „nattō influencer“. Известна в YouTube и Instagram като Nattō Musume (Nattō Girl), Suzuki популяризира ресторанти, предлагащи необичайни ястия, вдъхновени от nattō, и споделя свои собствени рецепти, съдържащи слузестите соеви зърна. Тя редовно споделя снимки на съмнителни комбинации като Nattta паста, Nattō пица и дори Nattō Gelato.

„Харесва ми уникалния вкус, който ферментацията носи“, обясни тя. „Когато добавите nattō към вашите рецепти, той успява да добави както богати, така и меки нотки към храната.“

Като се има предвид нейния ентусиазъм, не е изненадващо, че Suzuki направи три посещения в Sendai-ya, ресторант за всичко, което можете да ядете, в Токио. За около 900 йени (£ 6,75) клиентите могат да погълнат няколко вариации на ястието, включително edamame nattō, гома (сусам) nattō и wakame (водорасли) nattō. Бизнесът продава и невероятен десерт: понички наттō.

Президентът на Сендай-я Itō Hidefumi е третото поколение от семейството му, което поема бизнеса, създаден в префектура Яманаши през 1961 г. Той казва, че Сендай-я се е разширил до столицата на Япония в отговор на търсенето на клиентите. В града има и няколко автомати за продажба, съдържащи natt Se продукти на Sendai-ya’s.

„Много е полезно да поемете семеен бизнес, който осигурява на хората толкова здравословен продукт“, каза той.

Въпреки репутацията си на суперхрана обаче, nattō не успя да спечели популярност извън Япония. Той обаче привлече достатъчно внимание, за да попадне в Музея на отвратителната храна в Малмьо, Швеция.

„Двете неща, които повечето хора намират за проблемни с nattō, са хлъзгавостта и миризмата“, каза директорът на музея Андреас Аренс. „Съдържа бактерии, които също се намират в мръсотия, така че има онзи земен мирис.“

Това, което ни се струва отвратително и вкусно, е много културно

Музеят на отвратителната храна предлага nattō заедно с ястия като cuy (печени морски свинчета от Перу) и casu marzu (нападнато от личинки сирене от Сардиния). Изложбата включва и американски закуски като Pop-Tarts и Twinkies.

„Това, което ни се струва отвратително и вкусно, е много културно“, каза Аренс. „Всичко зависи от това с какво сме израснали и какво сме принудени да харесваме. Нещо като nattō е много добър пример за това. "

Гоми разбира това чувство твърде добре. Тя си спомня, че се двоумеше да включи рецепта за натō маки (суши ролки) в книгата си „Sushi at Home: The Beginner’s Guide to Perfect, Simple Sushi“ за 2013 г. „Страхувах се, че хората няма да харесат такива смрадливи неща. Почти се смутих ”, призна тя.

Но Гоми казва, че оттогава е забелязала вълнение сред ученици, които идват в нейните класове за готвене и искат да научат повече за nattō.

„Все повече хора пътуват до Япония и отсядат в ryokan (традиционни японски ханове), които сервират nattō за закуска“, каза тя. „Те се връщат и ми казват, че са имали някакви странни, лепкави неща ... някои от тях го мразят. Не ги обвинявам. Но някои от тях казват, че им харесва и искат да знаят къде могат да го купят. "

Гоми казва, че я кара да се надяваме, че нейните връстници, които не са японци, ще оценят nattō толкова, колкото и тя.

„Бих искала да го видя по-широко достъпен на места като фермерски пазар“, каза тя. „Със сигурност има тенденция към ферментирала храна [и напитки], като кимчи, кефир и комбуча. Изглежда, че времето на nattō е точно зад ъгъла. "

BBC Travel’s Well World е глобален подход към уелнес, който изследва различни начини, по които културите по света се стремят към здравословен начин на живот.

Присъединете се към повече от три милиона фенове на BBC Travel, като ни харесате във Facebook или ни последвайте в Twitter и Instagram.