Икона на Facebook Споделете от facebook

използва

Икона на Twitter Споделяне чрез Twitter

Икона на LinkedIn Споделяне от linkedin

Икона за имейл Споделяне по имейл

  • Тъй като опасенията се засилват над опасностите от бързо затопляща се планета, новопоявилите се хранителни компании се насочват към основна храна, вредна на климата: говеждо месо.
  • Beyond Meat и неговият частен конкурент Impossible Foods наскоро грабнаха заглавия и сделки за бързо хранене за своите бургери на растителна основа, които имитират вкуса на говеждото.
  • Те също така превърнаха ползите за околната среда от въздържането от месо в ключов маркетингов инструмент за своите продукти - привличайки известен скептицизъм от изследователите по околна среда, които казват, че растителната диета е по-здравословна и с по-малко въглеродни емисии, отколкото производството на преработени растителни продукти.
  • „Отвъд и невъзможно отидете някъде към намаляване на въглеродния отпечатък, но казвайки, че това е най-благоприятното за климата нещо - това е фалшиво обещание“, каза Марко Спрингман, старши изследовател по околна среда в Оксфордския университет.

Тъй като опасенията се засилват върху опасностите от бързо затопляща се планета, новопоявили се хранителни компании се насочват към основна храна, вредна на климата: телешко.

Beyond Meat и неговият частен конкурент Impossible Foods наскоро грабнаха заглавия и сделки за бързо хранене за своите бургери на растителна основа, които имитират вкуса на говеждото месо.

Те също така превърнаха ползите за околната среда от въздържането от месо в ключов маркетингов инструмент за своите продукти - привличайки известен скептицизъм от изследователите по околна среда, които казват, че растителната диета е по-здравословна и с по-малко въглеродни емисии, отколкото производството на преработени растителни продукти.

Според земеделието на животните 14,5% от емисиите на парникови газове в световен мащаб, според Организацията на ООН за прехрана и земеделие, като 65% от тези емисии идват от месо и млечни говеда. Учените предупреждават, че изменението на климата ще предизвика международна хранителна криза, освен ако хората не променят начина, по който произвеждат месо и използват земята.

Докато компаниите, произвеждащи имитиращо месо, се хвалят с ползите за околната среда, някои изследователи посочват, че за хората, които искат значително да намалят въглеродния си отпечатък, необработената диета на растителна основа, вместо да ядат имитиращи продукти, е по-здравословна и по-добра за планетата.

Отвъд и невъзможно използвайте различни източници на протеини, за да създадете своите безмесни меса. Освен това работи предимно с протеини от грах, докато Impossible използва генетично модифицирана соя.

"Има смисъл да се разработят алтернативи на говеждото месо, защото трябва да променим хранителните си навици към повече растителни диети, ако искаме да ограничим глобалното затопляне до под 2 градуса по Целзий. Невъзможно и извън крана на този пазар", каза Марко Спрингман, старши изследовател по околна среда в Оксфордския университет.

"Въпреки че техните преработени продукти имат около половината въглероден отпечатък, който има пилешкото, те също имат 5 пъти повече отпечатък, отколкото боб," каза той. "Така че отвъд и невъзможно отидете някъде към намаляване на въглеродния отпечатък, но казвайки, че това е най-благоприятното за климата нещо - това е фалшиво обещание."

Всъщност, неотдавнашен значителен доклад от Междуправителствената група по изменението на климата, група учени на ООН, заяви, че преминаването към растителна диета ще бъде критичен начин за смекчаване и адаптиране към изменението на климата, тъй като просто намаляване на въглеродните емисии от автомобилите и фабриките няма да са достатъчни за предотвратяване на предстояща криза.

„От страна на потреблението, тъй като хората в развитите страни искат по-евтино месо, а сега в развиващите се страни хората искат по-евтино месо - това тласка планетата в грешна посока“, каза Ханс-Ото Портнер, климатолог, който е съпредседател на IPCC работна група по въздействия, адаптация и уязвимост.

"Това не е устойчиво. Това е предупредителен сигнал. Ако светът иска да се придържа към целите на ООН за устойчиво развитие до 2030 г., тук има нещо нередно, има несъответствие."

Шофирането на хилядолетия се отдалечава от месото

На уебсайта на Beyond Meat „позитивно въздействащо изменение на климата“ е посочено на второ място след „подобряване на човешкото здраве“. Основателите на „Отвъд“ и „Невъзможно“ посочиха околната среда като мотивиращ фактор за създаването на техния бизнес.

Mintel установи, че 16% от потребителите в САЩ избягват животински продукти по екологични причини. Тези разсъждения са много по-често срещани при младежите от 18 до 34 години, като почти една четвърт от тази демографска група казва, че обосновката се отнася за тях.

"Има достатъчно голяма група хилядолетия, където си струва да им плащат повече за храната. Те вземат предвид ценностите на компанията, независимо дали това е най-доброто за околната среда", каза Кит Яроу, професор в университета Голдън Гейт който изследва психологията на потребителите.

Продуктите отвъд и невъзможно са насочени към флекситарианците - хората се стремят да консумират по-малко месо. По същата причина, ако потърсите Beyond Burger в хранителния магазин, е по-вероятно да го намерите в кутията за месо, отколкото до други вегански или вегетариански варианти.

Исторически се е променила диетата от говеждото в САЩ.Американските потребители ядат около една трета по-малко говеждо, отколкото през 70-те години, според Световния институт за ресурси.

Насърчаването на диетичните промени може да бъде сложно и оценката на въздействието на тези промени в международен мащаб включва изготвяне на предположения относно селскостопанските практики, способността да избирате какво ще ядете и пазарните сили.

И все пак, ако всички в САЩ намалят консумацията на месо с една четвърт и ядат заместители като растителни протеини, това ще спести 82 милиона метрични тона парникови емисии всяка година, според ново проучване в списанието Scientific Reports. Ако всички станат вегетарианци, това би спестило 330 метрични тона годишно - около 5% спестени.

Уебсайтът на Impossible включва доклад за оценка на жизнения цикъл за 2019 г. от фирмата за устойчиво развитие Quantis, който описва по-малкия отпечатък върху околната среда на Impossible Burger. Установено е, че Impossible Burger използва 96% по-малко земя, 87% по-малко вода и 89% по-малко емисии на парникови газове.

Рейчъл Конрад, главен комуникационен директор на Impossible, заяви, че Impossible Burger има и ползи за общественото здраве поради намаленото използване на земя, вода и енергия.

"Това не допринася за надпреварата за въоръжаване с антибиотици или за добре познатия риск от антибиотична резистентност - една от най-големите заплахи за световното здраве, продоволствената сигурност и развитието днес", каза Конрад в изявление.

"Ако продуктите на Beyond помагат на хората да преминат от нормално говеждо към заместител, това не е толкова лошо. Но това не би трябвало да е крайната цел", каза Спрингман. "Въглеродният отпечатък на тези преработени растителни продукти е между пилешкото и говеждото."

Beyond поръча своя собствена оценка на жизнения цикъл, която беше публикувана през септември 2018 г. Оттогава компанията променя формулата на своите бургери. Докладът, попълнен от Университета в Мичиган, включва клиенти и потребители сред списъка на основните аудитории за изследването.

Проучването установи, че от люлката до разпространението, Beyond Burger генерира 90% по-малко емисии на парникови газове и изисква 46% по-малко енергия, 99% по-малко вода и 93% по-малко земя в сравнение с четвърт паунд говеждо месо в САЩ.

Данните за производството на говеждо месо в САЩ идват от оценка на жизнения цикъл за 2017 г. от Националната асоциация на говеждото месо, лобистка група за производители на говеждо месо. Beyond и нейните доставчици допринесоха основно за данните за Beyond Burger.

Изследователите на климата призоваха корпорациите, които произвеждат тези заместители на месо и рекламират ползите за околната среда, да продължат да оценяват въглеродния отпечатък на техните производствени методи.

"По принцип обработените заместители на месото правят производството по-ефективно. В това отношение това е предимство и тези растителни бургери могат да бъдат привлекателен продукт", каза Портнър. "Зависи и от въглеродния отпечатък на производството на [компанията]. Това трябва да бъде включено в картината."

Спрингман каза, че отвъд и невъзможността трябва да се оцени по-добре техният въглероден отпечатък, като каза, че тези компании твърдят за устойчивост, че не предоставят достатъчно данни.

"Най-малкото те трябва непрекъснато да оценяват въглеродния отпечатък на своите компании", каза той.

Ново нормално за бургери на растителна основа

Партньорството с Beyond или Impossible позволява на ресторанти или компании за хранителни услуги да изтъкват ангажимента си към околната среда, както направи Sodexo в съобщението си от август.

„Sodexo се ангажира да предоставя на клиентите си повече възможности за устойчиво развитие и устойчивост като част от диетата си“, каза Роб Мораско, старши директор по кулинарията в Sodexo, когато компанията си партнира с Impossible.

През последните години потребителите все по-често оказват натиск върху ресторантите да станат по-екологични, като сменят пластмасовите сламки или използват контейнери за транспортиране.

От своя страна, като сервират бургер невъзможно или извън него, Burger King или Carl's Jr. могат да нормализират растителни бургери за потребителите поради тяхната репутация, ориентирана към месото, каза Яроу.

„Хората непрекъснато казват, че искат да ядат повече риба или да ядат по-малко захар, но обикновено не го правят“, каза тя.

Миналата година McDonald's стана първата верига ресторанти, която се ангажира с научно обосновани цели за намаляване на емисиите на парникови газове в своите ресторанти и офиси с 36% до 2030 г. Докато Golden Arches все още не предлага растителна бургера в своите американски ресторанти, това би могло да демонстрира своята ангажираност с целите.

Големите хранителни компании, които се впускат в тенденцията за растителни храни, също използват екологичния ъгъл.

Например, когато Nestle обяви, че ще донесе безмесен месен месен продукт в Европа миналата седмица, в туит каза, че отговаря на потребителското търсене на храна "с по-малко въздействие върху околната среда".

Beyond Meat не отговори на искане за коментар.