Такъв е случаят с царевицата.

ограничения

Защо да избягваме царевицата?

Обикновено царевицата трябва да се избягва поради алергия или непоносимост. Хранителната алергия е имунен отговор на хранителен протеин и може да включва множество реакции, вариращи от кожни обриви и стомашно-чревни разстройства до животозастрашаващ дихателен дистрес. Хранителните алергии трябва да бъдат диагностицирани от лекар и скринингът обикновено включва изследване на кожни убождания, кръвна работа и евентуално орално предизвикателство с въпросната храна. Правилната диагноза е важна, тъй като хранителните алергии могат да бъдат животозастрашаващи и могат да бъдат предизвикани дори от малко количество храна.

Хранителната непоносимост не включва имунната система и макар да не е животозастрашаваща, множеството симптоми могат значително да намалят здравето и качеството на живот на човека. Непоносимостта може да се дължи на невъзможност за пълно смилане на определени храни. Симптомите варират в широки граници и могат да засегнат кожата, дихателните пътища и стомашно-чревната функция. Понастоящем няма тестове за непоносимост към храни, които да се приемат от конвенционалните лекари като надеждни или точни. Работата с вашия лекар и воденето на хранителен дневник или попълването на елиминационна диета може да бъде най-надеждният инструмент за определяне на непоносимост към царевица. Хранителната непоносимост също се различава от алергията по това, че тези с непоносимост могат да понасят малко количество от целевата храна. Например, един човек може да понесе превръзка, направена с царевично масло или подсладител на основата на царевица, докато друг може да стане симптоматичен.

Тъй като царевицата и нейните производни са толкова широко разпространени в доставките ни на храни, може да е трудно да се поддържа хранително балансирана диета, докато се яде без царевица. Поради тази причина е важно да получите точна диагноза.

Понастоящем няма публикувани проучвания, които да показват връзка между цьолиакия и алергия към царевица, така че изглежда, че и двете са съвпадение.

Дешифриране на етикети

Винаги трябва да четете етикети, но може да се наложи да се обадите и на производителите на храни, за да сте сигурни, че никоя от съставките не е получена от царевица.

Така наречените топ 8 алергени винаги трябва да бъдат включени на ясен език върху етикета на храна, регулирана от Администрацията по храните и лекарствата съгласно Закона за етикетиране и защита на потребителите на хранителни алергени. Тъй като царевицата не е в топ 8, компаниите не са длъжни да извикват царевица в списъка на съставките. Понякога единственият начин да бъдете сигурни е да попитате хранителната компания. Повечето храни имат безплатни номера на опаковката. Уебсайтовете също могат да отговорят на въпроси относно употребата на царевица в съставките. Лимонена киселина, декстроза, малтодекстрин, фруктоза, захароза, глюкоза и естествени аромати са само няколко от „кодовите имена“, които обикновено обозначават присъствието на царевица. Има стотици имена, които могат да показват наличието на царевица в даден продукт, така че справянето с онлайн списъци е най-добрата тактика за оставане на информация.

Уебсайтът cornallergens.com има обширен списък. Не всичко в списъка винаги съдържа царевица, но съществува възможност, така че трябва да проверите. Въпреки че много от съставките, получени от царевица, не трябва да съдържат царевичен протеин, индивидуалната чувствителност варира, така че наблюдението на реакциите е от първостепенно значение.

Добавени усложнения

През последното десетилетие беше постигнат голям напредък в безглутеновата хранителна индустрия. Зърнените храни, хлябовете, закуските и смесите за печене стават по-широко достъпни, като много продукти достигат до основните хранителни магазини. Едно от уникалните предизвикателства при управлението на диета без царевица и глутен е, че повечето от тези предварително опаковани продукти съдържат царевица.

Бисквитките, хлябовете и тестените изделия могат да съдържат царевично нишесте, за да добавят по-лека текстура или царевично брашно, като алтернатива на безглутеново брашно. Ориз и киноа макаронени изделия, направени само от тези зърна, трябва да са безопасни, но някои безглутенови макарони комбинират царевица с тези други безглутенови зърна. Ксантанова смола е друга преобладаваща съставка в безглутеновата диета, която може да бъде направена от царевица. Този страничен продукт от ферментацията на пшенична, соева или царевична захар най-често се произвежда от царевица. Въпреки че ксантановата смола е рафиниран продукт и не трябва да съдържа царевичен протеин, някои алергични към царевица индивиди съобщават за реакции към ксантановата смола. Тези с непоносимост към царевица или по-малко чувствителна алергия може да са в състояние да консумират продукти, съдържащи ксантанова смола, без да станат симптоматични, така че продуктите, които я съдържат, не трябва автоматично да се изключват.

За тези, които не могат да понасят ксантанова гума, това не е никак малко, защото ксантановата смола революционизира безглутеновото печене, като предостави „заместител на глутена“. Това е безспорно полезно за добавяне на гъвкавост и структура към печените продукти и е позволило на домашните хлебари и производители да произвеждат храни, напомнящи на техните пшенични колеги.

Къде да намерите царевица в килера си

Най-често срещаните източници на царевица при безглутенова диета са зърнените храни, хлябовете и хлебните изделия. Безглутеновите супи, бульони и сосове също могат да съдържат „естествени аромати“ или подсладители, получени от царевица. Тези съединения се използват от производителите за засилване на вкусовете и могат да бъдат намерени почти във всичко - от бисквитките до пилешкия бульон. Консултирайте се с производителя, за да разберете дали такива добавки са получени от царевица.

Неочаквани източници като напитки, млечни продукти и пакетирано месо за обяд също могат да бъдат проблем. Тези продукти често съдържат естествени аромати, получени от царевица, царевично нишесте, подсладители на основата на царевица и консерванти. В консервирани продукти като боб, зеленчуци и плодове често се добавя лимонена киселина или други консерванти, получени от царевица, за да се удължи срокът на годност. Може да се наложи да се избягват и соеви сосове без глутен и екстракти от ванилия, в зависимост от индивидуалната чувствителност, тъй като те обикновено съдържат алкохол, приготвен от царевица.

Докато бакпулверите и захарите на прах обикновено не съдържат глутен, повечето марки включват приготвянето на царевично нишесте. Друг изненадващ източник на царевица е йодираната сол, която съдържа декстроза (захар, обикновено получена от царевица) за стабилизиране на йода.

Допълнителните източници на царевица включват лекарства без рецепта, лекарства с рецепта и витамини. Различни царевични продукти като нишесте, декстрин и микрокристалната целулоза се използват широко във фармацевтичното производство. Работата с вашия лекар и информираната фармацевтична смес е от съществено значение за управлението на този аспект на диета без царевица.

Печене и готвене без глутен, без царевица

Недостигът на подходящи храни, закупени в магазина, означава, че домашното готвене е необходимо за успешното управление на безглутенова и без царевична диета.

За печене, гума гуар е ефективен заместител на ксантановата смола. Бакпулвер и екстракт от ванилия могат да се приготвят у дома, а морската сол е добър вариант за хора, които реагират на декстрозата в йодирана сол. Arrowroot, тапиока и картофи нишестето е добър заместител на царевичното нишесте в печените продукти. Мед, агаве, кленов сироп или златният сироп на Лайл действат добре като заместители на царевичния сироп.

Когато избирате един от тези течни подсладители, е важно да прочетете етикетите, за да сте сигурни, че избраната от вас марка е „чиста“ и не добавя ароматизанти или царевичен сироп към крайния продукт. Захар без царевица на прах може да се направи от нулата с нишесте от тапиока или да се закупи в някои специализирани хранителни магазини. Повечето кафяви захари са безопасни, но проверете етикетите на отделните марки, за да сте сигурни, че няма ароматизанти или карамелен цвят присъстват.

При готвене търсете чисти масла, които не съдържат ароматизанти или добавки. Растителното масло обикновено е смес от масла, която включва царевично масло, така че трябва да се избягва. Маслиновите, шафрановите и кокосовите масла са добър избор. Домашният пилешки бульон или дори водата могат да бъдат полезен заместител на закупения в магазина бульон в супи и сосове. Предлагат се и алтернативи на соев сос без глутен, без царевица, като кокосови аминокиселини. За да възпроизведете свеж „панировъчен продукт“ за риба и пиле, можете да използвате люспи от киноа или фино смлян овес без глутен.

Въпреки че може да звучи обезсърчително, възможно е да приготвите безглутенови храни без царевица, след като научите всички тънкости за избягване на тази вездесъща съставка.

Основите

Следва списък с рецепти за приготвяне на основни неща, които повечето хора просто купуват.

  • Бакпулвер
    Смесете ¼ чаена лъжичка сода за хляб и ½ чаена лъжичка крем зъбен камък, за да замените 1 чаена лъжичка бакпулвер в рецепта.
  • Екстракт от ванилия
    Нарежете по дължина 4 зърна ванилия и ги потопете в буркан, пълен с 12 унции чиста водка от картофи или грозде. Оставете да престои 6 седмици, преди да използвате за оптимален вкус.
  • Пудра захар
    В кухненски робот или тежък миксер обработете 1 чаша гранулирана захар и 1 супена лъжица нишесте от маранта или тапиока, докато стане фино и малко на прах (2 до 3 минути).