Нашите редактори ще прегледат подаденото от вас и ще определят дали да преразгледат статията.

Безалкохолна напитка, която и да е от клас безалкохолни напитки, обикновено, но не непременно газирани, обикновено съдържаща естествен или изкуствен подсладител, годни за консумация киселини, естествени или изкуствени аромати и понякога сок. Естествените аромати се получават от плодове, ядки, плодове, корени, билки и други растителни източници. Кафето, чаят, млякото, какаото и неразредените плодови и зеленчукови сокове не се считат за безалкохолни напитки.

напитка

Терминът безалкохолна напитка възниква, за да разграничи ароматизираните напитки от твърдите алкохолни напитки или дестилираните спиртни напитки. Безалкохолните напитки се препоръчват като заместител в усилията да се променят навиците на пиене на алкохол от ранните американци. Всъщност здравните опасения на съвременните потребители доведоха до нови категории безалкохолни напитки, подчертаващи ниския калориен брой, ниското съдържание на натрий, без кофеин и „всички естествени“ съставки.

Има много специализирани безалкохолни напитки. Минералните води са много популярни в Европа и Латинска Америка. Кава, направена от корени на храстови храсти, Piper methysticum, се консумира от жителите на Фиджи и други тихоокеански острови. В Куба хората се наслаждават на газиран тръстиков сок; вкусът му идва от нерафиниран сироп. В тропическите райони, където в диетите често липсва достатъчно протеин, се продават безалкохолни напитки, съдържащи соево брашно. В Египет се използва екстракт от рожков (рожков). В Бразилия се произвежда безалкохолна напитка, като за основа се използва мате. Суроватката, получена при приготвянето на биволско сирене, се газира и консумира като безалкохолна напитка в Северна Африка. Някои източноевропейци се наслаждават на напитка, приготвена от ферментирал остарял хляб. Медът и портокаловият сок влизат в популярната напитка в Израел.

История на безалкохолните напитки

Първите пуснати на пазара безалкохолни напитки се появяват през 17 век като смес от вода и лимонов сок, подсладен с мед. През 1676 г. Compagnie de Limonadiers се формира в Париж и получава монопол върху продажбата на своите продукти. Търговците носеха резервоари на гърба си, от които те раздаваха чаши лимонада.

Газираните напитки и води са разработени от европейските опити през 17-ти век да имитират популярните и естествено ефервесцентни води на известни извори, с основен интерес към техните известни терапевтични стойности. Ефервесцентната характеристика на водите беше призната по-рано като най-важна. Фламандският учен Ян Баптиста ван Хелмонт за първи път използва термина газ във връзка със съдържанието на въглероден диоксид. Френският лекар Габриел Венел се позова на аерирана вода, обърквайки газа с обикновения въздух. Британският учен Джоузеф Блек нарече газообразния компонент фиксиран въздух.

Робърт Бойл, англо-ирландски философ и учен, спомогнал за създаването на съвременна химия, публикува своите „Кратки мемоари за естествената експериментална история на минералните води“ през 1685 г. Той включва раздели за изследване на минералните извори, за свойствата на водата, за нейното въздействие върху човешкото тяло и, накрая, „на имитацията на естествени лечебни води по химични и други изкуствени пътища“.

Многобройни доклади от експерименти и разследвания са включени във Философските сделки на Кралското общество в Лондон в края на 1700 г., включително изследванията на Стивън Хейлс, Джоузеф Блек, Дейвид Макбрайд, Уилям Браунриг, Хенри Кавендиш и Томас Лейн.

Английският духовник и учен Джоузеф Пристли е наречен „бащата на индустрията за безалкохолни напитки“ заради експериментите си с газ, получен от ферментиращите кани на пивоварна. През 1772 г. той демонстрира малък апарат за карбонизиране на Колежа на лекарите в Лондон, предполагайки, че с помощта на помпа водата може да бъде по-силно импрегнирана с фиксиран въздух. Френският химик Антоан-Лоран Лавоазие прави същото предложение през 1773 година.

На Томас Хенри, аптекар в Манчестър, Англия, се приписва първото производство на газирана вода, което той прави в бъчви от 12 галона, използвайки апарат, базиран на дизайна на Пристли. Швейцарският бижутер Якоб Швепе прочете вестниците на Пристли и Лавоазие и реши да направи подобно устройство. Към 1794 г. той продава своите силно газирани изкуствени минерални води на своите приятели в Женева; по-късно започва бизнес в Лондон.

Първоначално бутилираните води се използват медицински, както се вижда в писмо, написано от английския индустриалец Матю Бултън до философа Еразъм Дарвин през 1794 г .:

Й. Швепе приготвя своите минерални води от три вида. No1 е за обикновено пиене с вашата вечеря. Номер 2 е за пациенти с нефрит, а номер 3 съдържа най-много алкали, дадени само при по-насилствени случаи.

Към 1820 г. подобренията в производствените процеси позволиха много по-голяма производителност и бутилираната вода стана популярна. Добавени са минерални соли и аромати - джинджифил около 1820 г., лимон през 1830-те, тоник през 1858 г. През 1886 г. Джон Пембъртън, фармацевт в Атланта, Джорджия, изобретява кока-колата, първата кола напитка.

Производство

Всички съставки, използвани в безалкохолните напитки, трябва да бъдат с висока чистота и хранителен клас, за да се получи качествена напитка. Те включват вода, въглероден диоксид, захар, киселини, сокове и аромати.

Вода

Въпреки че водата най-често се взема от безопасна общинска доставка, тя обикновено се преработва допълнително, за да се осигури еднородност на крайния продукт; количеството примеси в общинското снабдяване може да варира от време на време. В някои бутилиращи съоръжения за пречистване на вода може просто да се състои от пясъчен филтър за отстраняване на дребни твърди вещества и пречиствател с активен въглен за премахване на цвят, хлор и други вкусове или миризми. В повечето растения обаче водата се пречиства чрез процес, известен като суперхлориране и коагулация. Там водата е изложена за два часа на висока концентрация на хлор и на флокулант, който премахва организми като водорасли и бактерии; след това преминава през пясъчен филтър и активен въглен.

Въглероден диоксид и карбонизация

Въглеродният диоксид придава на напитката блестящия и остър вкус и предотвратява развалянето. Доставя се на производителя на безалкохолни напитки в твърда форма (сух лед) или в течна форма, поддържана под налягане от приблизително 1 200 паунда на квадратен инч (84 килограма на квадратен сантиметър) в тежки стоманени контейнери. Леки стоманени контейнери се използват, когато течният въглероден диоксид се държи в хладилник. В този случай вътрешното налягане е около 325 паунда на квадратен инч.

Карбонизацията (или на водата, или на готовата смес от напитки) се осъществява чрез охлаждане на течността и каскадирането й на тънки слоеве върху поредица от плочи в заграждение, съдържащо газ под въглероден диоксид под налягане. Количеството газ, което водата ще поеме, се увеличава с увеличаване на налягането и намаляване на температурата.

Ароматизиращ сироп

Ароматизиращият сироп обикновено е концентриран разтвор на подсладител (захар или изкуствен), подкислител за тръпчивост, ароматизатор и консервант, когато е необходимо. Ароматизиращият сироп се прави на два етапа. Първо се приготвя „прост сироп“, като се прави разтвор от вода и захар. Този прост захарен разтвор може да бъде обработен с въглерод и филтриран, ако качеството на захарта е лошо. След това всички останали съставки се добавят с точен ред, за да се получи това, което се нарича „завършен сироп“.

Завършване

Има два метода за получаване на завършен продукт от ароматизиращия сироп. При първата сиропът се разрежда с вода и след това продуктът се охлажда, газира и бутилира. Във втората, производителят измерва точно количество сироп във всяка бутилка, след което я пълни с газирана вода. И в двата случая съдържанието на захар (51–60% в сиропа) се намалява до 8–13% в готовата напитка. По този начин безалкохолна напитка от 12 унции може да съдържа повече от 40 грама захар.

Смесването на сиропи и смесването с обикновена или газирана вода, измиването на контейнерите и пълненето на контейнери се извършват почти изцяло от автоматични машини. Връщаемите бутилки се измиват в горещи алкални разтвори за минимум пет минути, след което се изплакват обилно. Контейнерите за еднократна употреба или за еднократно пътуване обикновено се изплакват с въздух или се изплакват с питейна вода преди пълнене. Автоматичните пълнители могат да обслужват стотици контейнери в минута.

Пастьоризиране на негазирани напитки

Негазираните напитки изискват съставки и техники, подобни на тези за газирани напитки. Тъй като обаче им липсва защитата срещу разваляне, осигурена чрез карбонизация, те обикновено се пастьоризират, или в насипно състояние, чрез непрекъсната светкавична пастьоризация преди пълненето, или в бутилката.

Безалкохолни напитки на прах

Те се получават чрез смесване на ароматизиращия материал със сухи киселини, венци, изкуствен оцветител и др. Ако подсладителят е включен, потребителят трябва само да добави правилното количество обикновена или газирана вода.

Ледени безалкохолни напитки

Първата ледена безалкохолна напитка се състои от чаша лед, покрита с ароматизиран сироп. Сложните машини за дозиране сега смесват измерени количества сироп с газирана или обикновена вода, за да получат готовата напитка. За да се получи мек лед или каша, машината намалява температурата на напитката на между -5 и -2 ° C (22 и 28 ° F).

Опаковане и продажба

Безалкохолните напитки се опаковат в стъклени или пластмасови бутилки, стоманени, алуминиеви или пластмасови кутии без калай, обработени картонени картонени кутии, торбички от фолио или в големи контейнери от неръждаема стомана.

Продажбите на безалкохолни напитки започнаха скромно с използването на ледени охладители в началото на 20-ти век. В днешно време повечето напитки се охлаждат чрез електрическо охлаждане за консумация в помещенията. Автоматите раздават безалкохолни напитки в чаши, кутии или бутилки, а ресторантите, баровете и хотелите използват пистолети за дозиране, за да се справят с голям обем. Има два метода за продажба на безалкохолни напитки в чаши. В системата „pre-mix“, готовата напитка се приготвя от производителя на безалкохолни напитки и се пълни в резервоари от пет или 10 галона от неръждаема стомана. Резервоарите за напитки са прикрепени към автоматите, където напитката се охлажда и дозира. В системата “post-mix” вендинг машината има собствено захранване с вода и въглероден диоксид. Водата е газирана според нуждите и се смесва с ароматизиран сироп, докато се дозира в чашата.