За обикновената американска закусваща идеята да яде сурово пиле - с присъщия на пръв поглед риск от отравяне със салмонела - е кошмарна перспектива. Но за готвача Марк Мърфи пилешкото сашими е нещото, от което са създадени мечтите.

безопасно

Днес готвачът на знаменитост се отправи към платформата за социални медии, за да провъзгласи любовта си към пилешкото сашими, повдигайки въпроси пред други потребители дали тази митична храна действително съществува - и ако има такава, дали всъщност е безопасно да се яде.

Най-често наричани пилешки сашими или пилешки тартар, суровото пиле се сервира в много менюта, въпреки че ще бъдете трудно да го намерите във всяко заведение в квартал. По последно броене специалитетът се предлага само на няколко избрани места в страната - Ippuku в Бъркли, Калифорния, е може би най-известният. По-широко се предлага обаче в Япония, особено в центрове като Осака, Киото и Токио.

Но дори и там хората са предупредени да не хапват недопечено пиле. През юли японското министерство на здравеопазването, труда и социалните грижи предупреди, че хранителното отравяне представлява сериозен риск от ядене на сурово пиле и помоли ресторантите да преоценят практиките си на приготвяне - като поиска пилешкото месо да бъде приготвено до 75-градусова вътрешна температура, преди да бъде сервирано - в с цел по-безопасно поглъщане.

Пилешкото сашими често се приготвя чрез варене или изгаряне на пиле за не повече от 10 секунди, "което е недостатъчно лечение за унищожаване на вредни микроби като кампилобактер и салмонела ... върху сурови птици", казва Майкъл Дойл, регент, професор по хранителна микробиология в университета на Центъра за безопасност на храните в Джорджия.

Според министерството кампилобактер, бактерия, често срещана в червата на пилетата, е виновникът за хранителното отравяне, свързано със сурови пилета. Смята се, че бактериите са отговорни за 60 процента от всички случаи на хранително отравяне с бактерии в Япония, според националния вестник Asahi Shimbun.

И както казва Дойл, кампилобактерът не е единствената грижа около ястието. Салмонела също може да бъде проблем. Пилешкото сашими обикновено е нарязано или нарязано на кубчета от вътрешната гърда на пилето, частта от пилето, която носи най-малък риск от замърсяване със салмонела. Някои ресторанти - особено някои по-смели заведения в други страни - отрязват пилешко сашими от бедрата, черния дроб или външната гърда, където бактериите могат да бъдат по-често срещани.

Това ни води до големия въпрос: Трябва ли да го ядете? „Бих била много предпазлива със суровото пиле, дори да е леко приготвено“, предупреждава Клер Шоренщайн, MS, RD и CDN, която добавя, че първата стъпка към безопасното ядене на пилешко сашими винаги трябва да бъде да се установи произходът на пилето и как е било повдигнато. „Трябва да знаете откъде идва“, казва тя недвусмислено.

Повечето ресторанти, които сервират пилешки сашими, работят в тясно сътрудничество с малки ферми, за да гарантират, че пилетата са отгледани до най-високите стандарти и влизат възможно най-свежи, както каза основателят на Ippuku Кристиан Гейдерман пред Newsweek през 2013 г. С други думи, това наистина не е нещо, което можете осигурете си у дома като почитател на сашими.

В ресторант, ако не е ясно в менюто, не се колебайте да попитате сървъра си откъде е произведено пилето и какви предпазни мерки са взети, за да не останат бактерии в залива, казва Шоренщайн. „Суровото пиле не се среща често в нито едно стандартно меню“, казва тя, така че сървърите вероятно се използват за изпращане на тези заявки.

И последно предупреждение: Вашият риск от пилешки сашими-салмонела се увеличава, ако сте бременна, много млада или стара или сте с имунен компромис. Всеки, който се намира в тези условия, трябва да избягва суровото пиле заедно, казва Шоренщайн. Така че, помислете за пилешкото сашими за ястие от типа "яжте на свой риск".