Тази сутрин намерих колбаси в хладилника, които бяха там цяла седмица. Горната част на колбаса (т.е. повърхността на кожата, обърната нагоре) беше станала кафява. Първоначално си мислех, че ако просто ги изпържа достатъчно дълго, това би било добре; обаче, докато пържех, направих едно бързо търсене в мрежата, изплаших се и ги изхвърлих.

Въпросът ми е: какво причинява това обезцветяване и ненужно ли съм хвърлил три много вкусни на вид колбаси в кошчето?

3 отговора 3

Въпросът ми е: какво причинява това обезцветяване

Много меса се боядисват, за да изглеждат по-свежи. Добавят червено, защото месото е червено, нали? Ами не. Повечето меса ще "кафяви" или "сиви", тъй като са изложени на въздуха и кръвта изсъхва (или се оттича). Това по никакъв начин не е признак на лошо месо. Всъщност това „може“ да е знак за добро, естествено месо.

и изхвърлих ли излишно три много вкусни наденички в кошчето?

Важна забележка

При съмнение го изхвърлете. Една седмица в хладилника (не във фризера) е гранична линия за мен. Сигурно щях да го сготвя, но не бих винил някой друг, че не го е приготвил.

Обикновено можете да потърсите миризма или слуз, за ​​да разберете дали месото е лошо.

Този отгоре вероятно беше изложен на въздух и повърхността му изсъхна, което го потъмня.

Винаги е по-добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате. Аз съм малко по-раздразнен и ям неща, които другите не, но имам и своите допустими граници. Не бих изял нещо на седмица, освен ако не бях сигурен, че е опаковано и съхранявано правилно.

обезцветяване

Обезцветяването не е проблем: просто месото реагира с кислород във въздуха. Същото би се случило, но по-бавно, ако беше замразил колбасите.

Проблемът е възможен бактериален растеж. Докато нивата на бактериите станат достатъчно високи, за да бъдат видими, далеч е минало точката, в която бактериите са опасни. Освен това много бактерии отделят токсични вещества, които не се инактивират при готвене. Ето защо обикновено трябва да отидете с датите на годност, а не „как изглежда“, за да определите дали храната е безопасна за консумация. (Има някои изключения, при които или развалянето е видимо, или то изобщо не се разваля, но колбасът не е едно от тях.)