През последните години има многобройни случаи на хранително отравяне, причинено от яйца и преработени храни, направени с яйца, особено в Европа и Северна Америка. Дори в Япония подобни инциденти са сред най-многобройните от всички видове случаи на хранително отравяне от 1989 г. насам.

яйцата

Ключови моменти за предотвратяване на хранително отравяне

  • Основната причина за хранително отравяне с яйца е вид салмонела, наречена Salmonella enteritidis (SE).
  • Черупките на яйцата и съдържанието им се замърсяват със салмонела, която заразява пилетата, носещи яйца, и се установява в червата и яйчниците им.
  • Смята се, че вероятността от хранително отравяне е изключително ниска, дори когато се консумират замърсени яйца в сурово състояние, ако те се консумират пресни и веднага след отварянето им.
  • Оставянето на яйцата да престоят при стайна температура за дълги периоди от време ще доведе до размножаване на бактерии върху или в тях.

Ключови точки за превенция

  • Използвайте яйца, докато са още пресни, и никога не яжте сурови яйца, чийто срок на годност е изтекъл или които не са били охладени.
  • Никога не оставяйте сурови или полу сварени яйца или храни, съдържащи или на стайна температура за дълги периоди от време; винаги съхранявайте тези продукти в хладилник.
  • Не забравяйте да ядете храна с яйца, които не са напълно сготвени в рамките на два часа след приготвянето им. Също така е най-добре да ядете дори правилно приготвена храна с яйца възможно най-скоро след готвене.
  • Избягвайте да давате сурови яйца (включително пъдпъдъчи яйца) на лица с по-слаба имунна система като възрастни граждани, малки деца и бременни жени. Давайте на такива хора само правилно приготвени храни с яйца.

Ключови моменти за покупка

Четене на етикети

Етикетираните дати за яйца се основават на научни открития и се определят от производителя. Когато купувате и готвите яйца, е важно да проверите етикетираните дати и да ги обработвате съответно.
Например, яйцата могат да имат етикет с надпис „Охладете. Използвайте преди най-добрата дата, ако ядете сурово; гответе старателно, ако ядете след най-добрата дата. " Съответно, яйцата трябва да се охладят след покупката и могат да се консумират сурови преди датата на най-добрия преди. След изтичане на най-добрата дата преди, яйцата обаче винаги трябва да се готвят старателно преди ядене.

Ключови точки за съхранение

Поставете яйцата в хладилника (10 ℃ или по-малко) веднага след завръщането си у дома.

  • Смята се, че когато черупките на яйцата се намокрят, бактериите на повърхността могат по-лесно да проникнат в яйцето.
  • Не мийте яйца; съхранявайте ги както са в хладилник.
  • Многократното изваждане на яйцата и връщането им в хладилника може да доведе до натрупване на конденз върху тях; избягвайте да правите това ненужно.
  • Когато яйцата са надхвърлили най-доброто преди датата, преди която те могат да се консумират сурови, ясно отделете такива яйца от тези, които все още могат да се консумират сурови.

Ключови точки за предварителна подготовка

Ключови моменти за готвене

Салмонелата може да бъде напълно убита чрез готвене на яйца за поне 1 минута при 75 ℃.
Когато използвате яйца, които не са етикетирани като за ядене в сурово състояние, е важно да ги загреете старателно, така че топлината да проникне до центъра им.

Ключови моменти за хранене

Ако е минало твърде много време след приготвяне на храна с яйца, изхвърлете я без резервация.

  • Когато ядете горещи храни, приготвени с яйца, винаги поддържайте такива храни горещи на 65 ℃ или по-висока, а когато ядете студени храни, приготвени с яйца, винаги поддържайте такива храни охладени на 10 ℃ или по-ниски.
  • Когато ядете яйца сурови, като например сукияки и сос юфка със сурово яйце, не забравяйте да използвате яйца без пукнатини в черупките им и които са преди най-доброто им преди датата.
  • Когато остатъците от храна, направена с яйца, не забравяйте да поставите недовършената храна в хладилника и добре да приготвите всичко отново, преди да ядете.

Информационен център за безопасност на храните в Токио

Полезна информация за хигиена на храната за ежедневието

7: Управление на хигиената по съставка

Бюро за социални грижи и обществено здраве, столично правителство в Токио
2-8-1 Нишишинджуку, Шинджуку-ку, Токио