Седмичен профил на любимо ястие от Нова Англия.

топка

[Снимка: Елизабет Бомзе]

Израстването с хронично чувство за вина е само част от емоционалната рамка на еврейското дете, но моят пристъп на самоукорение се върти около купа супа - по-специално, Пилешка супа от пиле Matzoh в Фабрика за супи от Нова Англия.

Не става въпрос за калориите в ястието или цената му ($ 6,25 за купа), нито една от двете не е особено висока. Става въпрос за това, за което е свързана повечето еврейска вина: семейството. Повечето истории, които някога съм чел за страхотна еврейска храна, са разказани от гледна точка на човек, който си спомня версията на ястието на баба си, защото според де факто еврейския закон никой не прави по-добра супа от кугел, шнекен или мацо от баба.

Иска ми се да изпитвам носталгия по супата на баба от мацо на баба - и честно казано, винаги беше доста добра. (Най-добрите версии бяха, когато тя направи своя собствена запас от пуйка.) Но когато се преместих в Бостън и потърсих прилична купа с нещата, попаднах на най-добрата версия, която някога съм имал, от всички места, новата Английска супа.

Казвам това със скептицизъм, отчасти защото бях толкова изненадан, че се прави толкова добро предаване само на няколко крачки от офиса ми в Brookline Village, а също и защото, както Кенджи веднъж ми каза, думата „фабрика“ не вдъхновява много увереност в качеството на продукта. Още по-точно: Каква внучка предпочита супа, приготвена във „фабрика“, пред нещата, които баба й любезно разбърква у дома?

Единственото оправдание, което мога да предложа: New England Soup Factory готвач/собственик Marjorie Drukerсупа от топка matzoh - по-точно, нейната пилешка зеленчукова супа с "тройна сила" с добавена опция топка matzoh е рецептата на нейната баба Флори. Тук поне баба на някой получава кредит.

Бульонът е видимо богат - дълбок златен нюанс - и няма нищо подобно на подобрените на кубчета бульон версии в повечето деликатеси. По-скоро той олицетворява какъв трябва да е вкусът на добър пилешки бульон: сякаш е бъбрел на котлона от часове, изсмуквайки всяка последна унция вкус от пилето. Има кубчета бяло месо и нежни филийки големи моркови. Има тънки яйчени юфка, добавени всяка минута, ако искате. И най-важното, има най-голямата, с най-добър вкус топка matzoh от тази страна на Долната източна страна.

Според рецептата (публикувана в Готварската книга на New England Soup Factory - вж. Стр. 58), трикът с топките matzoh на баба Флори е двоен: разбит белтък и газирана вода за лекота, яйчни жълтъци и шмалц за богат вкус.

Нито един от тези компоненти не ми се струва особено необичаен; повечето добри рецепти изискват добавяне на пилешка мазнина и доста от тях използват или газирана вода, или разбит белтък, за да предпазят кнедлите да станат плътни. Може би истинският ключ използва и двете. Каквато и да е тайната, топките матох на Druker са изключителни - както екземпляри с размерите на грейпфрут, които тя сервира в ресторанта, така и домашната версия, която, ако е някаква утеха за баба ми, сега правя религиозно няколко пъти в годината.

Фабрика за супи от Нова Англия

2 Brookline Place, Brookline MA 02445 (карта) 617-739-1899; newenglandsoupfactory.com

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.