рецепта

[Снимка: Лорън Ротман]

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 35 минути
  • Общо време: 35 минути

Съставки

  • 3 супени лъжици несолено масло, разделено
  • 10 унции гъби от кафяв бутон, избърсвани с влажна хартиена кърпа и нарязани на филийки (около 4 чаши свободно опаковани нарязани гъби)
  • 2 средни шалота, обелени и нарязани на тънки филийки (около 1/2 чаша)
  • 1 чаена лъжичка нарязани листа от прясна мащерка
  • 3 супени лъжици сухо шери, вермут или бяло вино
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 голямо зеле от Напа, отстранено сърцевината, разполовено по дължина, след това нарязано на панделки (около 2 литра нарязано зеле)
  • 3 супени лъжици тежка сметана
  • 1/4 чаша натрошена горгонзола или друго меко синьо сирене като Хумболтова мъгла
  • 1 супена лъжица накълцани пресни листа магданоз

Указания

Загрейте 2 супени лъжици масло в голяма холандска фурна с тежко дъно, поставена на силен огън, докато се разтопи. Добавете гъби, шалот и мащерка и гответе, като разбърквате често, докато се запекат добре, около 15 минути (гъбите ще отделят течност, след това ще се зачервят, когато течността се изпари). Подправете на вкус със сол и черен пипер, след това деглазирайте тигана с шери, вермут или вино и гответе, разбърквайте и остъргвайте дъното на тенджерата, докато течността се изпари. Прехвърлете в голяма чиния и оставете настрана.

Избършете холандската фурна с хартиена кърпа, добавете 1 супена лъжица масло и загрейте на средно силен огън, докато се разтопи. Добавете по-дебели резенчета зеле (тези по-близо до сърцевината, което ще отнеме повече време за готвене). Гответе, като разбърквате от време на време, докато леко изсъхне, около 3 минути. Добавете останалата част от зелето и гответе, като разбърквате от време на време, докато зелето напълно омекне и цялата влага се изпари, около 12 минути. Намалете котлона и добавете тежка сметана. Разбъркайте, за да се смеси и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Прехвърлете зелевата смес в чиния за сервиране и залейте с натрошено синьо сирене. Украсете с наситнен магданоз и сервирайте веднага.