29 януари 2013 г. - Всяка година около 48 милиона американци - 1 на 6 - получават болест, пренасяна от храната.

каква

Често виновната храна е загадка.

Сега нов доклад на CDC, базиран на данни от десетилетие, предлага първите изчерпателни оценки кои храни са виновни.

Продукцията представлява почти половината от заболяванията, а норовирусът често е виновен. Норовирус причинява около 20 милиона случая на „стомашен грип“ всяка година. Нов щам се случва около САЩ.

Птиците са източникът на храна с най-фатални инфекции. Салмонелата и листерията са често срещаните микроби, причиняващи тези инфекции.

„Има болести, предавани от храни, причинени от голямо разнообразие от храни“, казва изследователят Джон Пейнтър, DVM, епидемиолог от CDC.

"Не се опитахме да определим никакъв риск за [специфични] храни в проучването", казва той. Докладът не означава, че хората трябва да избягват всякакви храни, особено здравословен избор като продукти, казва той. Храните, които най-често участват в огнища, често са храните, които ядем често и са част от здравословната диета.

Докладът е публикуван в списанието Възникващи инфекциозни болести.

Според CDC докладът е най-пълното усилие да се припише заболяването на определени храни.

Доклад за хранителни заболявания: Подробности

Хранителната болест изпраща 128 000 американци в болницата всяка година и убива 3000 годишно.

За да състави доклада, CDC оцени близо 4600 огнища на болести, предавани с храна, от 1998 до 2008 г. Изследователите разполагаха с информация както за конкретната храна, причиняваща огнището, така и за специфичния вид заболяване.

Те изчислиха колко болест, пренасяна с храна, се отчита в 17 категории храни. Сред констатациите:

  • Почти половината от заболяванията са свързани с производството. Продукцията включва плодове, ядки, листни зеленчуци и други зеленчуци.
  • От тези хранителни продукти листните зеленчуци най-често са били замесени в болести, предавани с храни. Норовирусът често е бил замесеният микроб.
  • Млечните продукти са вторият по честота източник на храна за инфекции.
  • Замърсените домашни птици са виновни за най-много смъртни случаи, участвали в 19% от фаталните случаи. Много от тях са свързани с инфекции с листерия и салмонела. Заедно месото и птиците са виновни за 22% от заболяванията и 29% от смъртните случаи.
  • Всички 17 категории храни са участвали в някои огнища, но честотата за всяка категория варира.
  • Половината от огнищата на известна храна включват храни със съставки от няколко категории храни.
  • Млечните продукти и яйцата представляват 20% от заболяванията и 15% от смъртните случаи.
  • Рибите и ракообразните представляват 6,1% от заболяванията и 6,4% от смъртните случаи.

Работодателите на храни често са виновни за огнищата на норовирус, според предишно проучване на CDC.

Този вирус е в повръщаното и изпражненията на заразените хора. Може да се предаде, когато операторите на заразени храни не си мият ръцете.

Продължава

Предотвратяване на хранителни заболявания

Простите стъпки, както у дома, така и при хранене навън, могат да намалят риска от болести, предавани с храна.

„Вниманието при кръстосаното замърсяване в кухнята е един от най-важните елементи“, казва Пейнтър.

Например, нарязването на пиле върху дъска за рязане, след което използването му за приготвяне на салата, повишава риска от инфекция.

Мийте често ръцете си, особено когато приготвяте храна, за да намалите риска от предаване на норовирус, казва Пейнтър.

Д-р Шафнър, доктор по храните, микробиолог от университета Рутгерс, който не участва в доклада, препоръчва на хората да мият сурова храна. „Ако купувате собствени продукти, като маруля с глава, искате да я измиете правилно в кухнята си“, казва той.

Ако обаче купувате пакетираните, тройно измити продукти, той препоръчва да не се мият отново. Установено е, че рискът от замърсяване във вашата кухня надвишава риска от тройно измита маруля да ви разболее.

Домашните готвачи, които просто преодоляват пристъп на повръщане и диария, не трябва да боравят с храна, казва Шафнър.

Когато ядете навън, ако забележите, че служителите не си мият ръцете, докладвайте за това на мениджъра или местния здравен отдел, казва Пейнтър. Ако много хора се разболяват да се хранят навън след едно и също хранене, обадете се на окръжния здравен отдел.

„Именно тези огнища са в основата на докладите за огнищата“, казва той.

Шафнер съобщава, че служи като консултант в хранително-вкусовата промишленост и за компании, произвеждащи дезинфектанти за ръце и антибактериални сапуни.

Източници

Пейнтър, Дж. Възникващи инфекциозни болести, Март 2013 г.

Джон Пейнтър, DVM, епидемиолог, CDC.

Дон Шафнър, д-р, професор по хранителна микробиология, Университет Рутгерс; научен комуникатор, Институт по хранителни технологи.