Нека сложим край на този мит веднъж завинаги. Екстра върджин зехтинът е едно от най-добрите масла за пържене и готвене.

пържите

Наскоро попаднах на глупава статия, която ни казва, че не трябва да готвим или пържим с екстра върджин зехтин. Всъщност той казва, че в много случаи трябва да предпочитаме стандартните неща (обикновен зехтин).

Защо питаш? Ами според статията, екстра върджин зехтинът може да е твърде силен. Също така бях изненадан да прочета цитат в статията на изпълнителния директор на Северноамериканската асоциация за маслиново масло, който казва, че „Ако искате масло с по-лек вкус, но все пак искате ползите за здравето, използвайте бутилките, маркирани със зехтин или светлина -дегустация на зехтин ”. Но това не е вярно, всъщност обикновеният зехтин не съдържа всички онези антиоксиданти, които екстра върджин зехтинът има, така че не, няма да получите ползите за здравето от екстра върджин, като използвате редовен високо рафиниран зехтин.

Коментарите под статията бяха весели. Читателите казваха, че екстра върджин зехтинът е измама и всеки, който казва, че трябва да пържите в зехтин, е безразсъден.

Това е една от многобройните статии (много от големи уебсайтове и известни готвачи, диетолози и др.), Които категорично ви казват да не пържите или готвите със зехтин, защото е твърде силно, има ниска точка на дим, може да стане канцерогенно и т.н. Всичко това е фалшива новина. Това просто не е вярно.

Какво е обикновеното зехтин?

Нека разгледаме още веднъж какво представлява обикновеният зехтин. Това е необработен зехтин, смесен с рафиниран зехтин. Рафинираният зехтин е основно нискокачествен зехтин, който е рафиниран физически и химически, за да премахне нежеланите качества като свободни мастни киселини и неприятен вкус и мирис. Съдържа малко или никакви антиоксиданти. Така че всичко, което бихте получили, са мононенаситените мазнини, но всъщност няма антиоксиданти, които са най-отговорни за ползите за здравето от зехтина.

Трябва ли да пържа с екстра върджин зехтин?

Да ти трябва. Докога този мит ще продължи да се разпространява? Неумелите хора продължават да казват това, без да гледат цифрите. Продължаваме да чуваме това: „Зехтинът от екстра върджин има ниска точка на пушене бла бла бла”. Добре, екстра върджин зехтинът има средна точка на дим около 400 градуса F (някои имат по-висока). Когато задушавате или пържите нещо, няма да надвишавате 375 F. Ясно ли е?

Готвенето със зехтин е канцерогенно?

Не. Много хора смятат, че зехтинът се разгражда много бързо при нагряване и това може да бъде вредно за вашето здраве. ГРЕШНО. Екстра върджин зехтинът съдържа антиоксиданти (други масла не), така че е доста устойчив на окисляване и ще има по-малък шанс за образуване на вредни вещества по време на готвене в сравнение с други масла. Така че - без пържене с екстра върджин зехтин не е канцерогенно, освен ако не изгорите маслото и след това го консумирате.

Сега, както при всички храни при нагряване, те ще загубят част от хранителните си вещества, но не толкова, колкото си мислите. В екстремни условия (нагряване на зехтина в продължение на много часове) се забелязва намаляване на някои антиоксиданти, докато други са непокътнати. Испанско проучване показа, че при пържене на зеленчуци в екстра върджин зехтин част от антиоксидантите на маслото се прехвърлят върху зеленчуците. Друго испанско проучване показа, че яденето на пържени храни няма да повлияе на здравето на сърцето, стига да ги пържите в екстра върджин зехтин и да спазвате средиземноморска диета.

Цената

Друга причина, която се цитира, е, че зехтинът екстра върджин е твърде скъп и трябва да го запазите за дразнене. Добре, да, по причина е по-скъпо от царевичното масло и маслото от рапица; маслините всъщност са плод, а зехтинът е плодов сок. Но ползите за здравето далеч надхвърлят всяко друго масло, което бихте закупили, и не мога да не се чудя (както би казала Кари Брадшоу) защо сме готови да платим 3 долара за малка бутилка вода, но не и за екстра върджин зехтин?

Аромат?

Друга причина, която се споменава, е, че екстра върджин зехтинът има силен вкус или е твърде пиперлив. Разбира се, но има много разновидности на маслини и те произвеждат различни екстра върджин маслинови масла, някои имат силен вкус, а други не. Опитайте на вкус и решете какво работи за вас, но моля, стойте далеч от обикновения зехтин.

Екстра върджинско зехтин, основата на истинската средиземноморска диета

И накрая, и това също е от личен опит, но такъв, който трябва да вземем предвид. Традиционната гръцка диета (прототип на средиземноморската диета), използвала предимно зехтин екстра върджин (с изключение на специални случаи, когато използвали масло или животинска мазнина) и по това време те били сред най-дълго живеещите хора (около 1960 г.). Предците ми са готвили, пържили и пекли с него и са живели много дълго.

Долна линия

Може би смятате, че редовното зехтин (или масло от рапица) е достатъчно добро, но пропускате всички предимства (и вкус) на истинския екстра върджин зехтин. Намерете екстра върджин зехтин на разумни цени и го използвайте за всички ваши нужди за готвене.

За съвети как да си купите добър зехтин прочетете моя пост:

За съвети как да използвате зехтин прочетете тази публикация:

Препратки

Химия на храните. Феноли и антиоксидантната способност на средиземноморските зеленчуци, приготвени с екстра върджин зехтин, използвайки различни домашни техники за готвене.

BMJ. Консумация на пържени храни и риск от исхемична болест на сърцето: Испанска кохорта от европейското проучване за перспективно изследване на рака и храненето.