пшеничен

Най-силният глас в припева вероятно принадлежи на Уилям Дейвис, автор на най-продаваната книга Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight и Find Your Path Back to Health и неговия спътник, Wheat Belly Cookbook. Дейвис, кардиолог от Милуоки, насочва обвинителен пръст към нашето най-разпространено зърно, обвинявайки го за (почти) всичко, включително епидемията от затлъстяване, сърдечни заболявания, диабет, акне и други кожни заболявания и дори разстройства като ADHD. Да не говорим, че „мозъчна мъгла“ много от нас се чувстват, след като ядат високо въглехидратно хранене.

В центъра на аргументацията на Дейвис е идеята, че съвременните щамове пшеница са били генетично (и вредно) променени до такава степен, че едва ли наподобяват древните щамове или дори пшеницата от 50-те години. Днешните сортове, твърди той, имат по-висок гликемичен индекс, фактор в кръвната захар и нивата на инсулин, както и нови форми на глиадин, компонент на глутена, който според Дейвис е вреден за всички. Едно от най-тежките нарушения на глиадин, обяснява той, е връзката му с възпалението, по-специално създаването на "течащо черво". Глиадин "отключва нормалните чревни бариери", казва той. Това води до навлизане на токсини в кръвта, което предизвиква възпаление. Дейвис също твърди, че глиадинът свръхстимулира апетита до степен, в която хората ядат около 440 калории повече на ден, отколкото са им необходими - обикновено въглехидрати. И, добавя той, "глиадинът се свързва с опиоидните рецептори в мозъка. Това не е същият отговор, както би трябвало да хероин или морфин; няма еуфория или облекчаване на болката. Но има стимулация на апетита."

Въпреки името на диетата си, Дейвис не се задоволява да ни премахне само пшеницата. Бъдете готови да се сбогувате и с овес, ориз, просо, царевица и други зърнени храни, често използвани в безглутеново печене. „Тези не-пшенични зърна нямат глиадин“, отбелязва той, „но имат един отрицателен ефект: повишена кръвна захар“, поради високите гликемични индекси. Какво е останало? „Бадемово, орехово, орехово, кокосово брашно и ястия от семена, включително лен, слънчоглед, сусам и чиа.“

Не липсват привърженици на диетата с пшеничен корем, които са отчели страхотни резултати. Лия *, на 42 години, забеляза промяна почти веднага. "Коремът ми се сплесна, но това, което ме изненада, беше колко по-добре изглеждаше кожата ми - блестяща и без пробив. Имаше разлика след две седмици." 41-годишната Алисия Бруднер казва, че диетата облекчава болките в ставите, псориазиса и ПМС. „Отново се чувствам като на 18“. И Шанън Джонсън, 44-годишна, страдаща от диабет тип 2, успя да се откаже от лекарствата си и загуби 22 килограма след пет месеца диета. „Целта ми беше да контролирам здравословните си проблеми“, казва Джонсън. "Не очаквах да отслабна като страничен ефект."

И все пак дори с тези истории за успех, Дейвис има много критици. „Когато диетите са толкова екстремни, те са трудни за поддържане“, казва Лори Розентал, диетолог от Медицински център Монтефиоре в Ню Йорк. „Ще изпитвате глад“, добавя Ребека Соломон, координатор по клинично хранене в болницата Mount Mount Sinai в Ню Йорк. "Освен това нишестените въглехидрати могат да бъдат наистина полезни за вас. Хората ще пропуснат фибрите и важните витамини и минерали." Джули Милър Джоунс, почетен професор по храни и хранене в университета "Сейнт Катрин" в Сейнт Пол, наскоро публикува статия, която анализира много от твърденията на Дейвис. "Най-голямото противоречие е, че облекчаването на толкова много заболявания вероятно не е свързано с пшеницата", казва Джоунс. "Хората намаляват калориите и след това отслабват. И когато отслабнете, редица други състояния ще се подобрят." Противодействайки на твърдението на Дейвис, че пшеницата води до пристрастяване, тъй като глиадинът взаимодейства с опиоидните рецептори, Джоунс казва: "Редица хранителни протеини могат да се разградят и да реагират по този начин. Той не спомена, че някои протеини от мляко, соя и дори спанак го правят. "

Дейвис обаче е обезпокоен от недоброжелателите си. "Те не оценяват всички проблеми", казва той. С много щастливи новопокръстени той вероятно ще продължи да язди тази вълна - поне до следващата лудост с ниско съдържание на въглехидрати.