Често задавани въпроси за млечния кефир

често

Част 12 - Здраве и консумация

Въпроси в този раздел:

Как се консумира кефир в други култури?

Някои пият кефир направо, докато други предпочитат да приготвят смути или просто да добавят плодове, мед, агаве, стевия или кленов сироп, за да го подсладят. Ванилията и канелата са само някои от многото други начини за добавяне на вкус. В Полша кефирът се продава с различни добавени вече сортове плодове и аромати. Кефирът се сервира не само за закуска, но понякога обяд и вечеря в Русия, Беларус, Украйна, Унгария, Полша, Норвегия, Швеция, Финландия, Латвия, Естония и Литва. В момента кефирът е най-популярното ферментирало мляко в Русия. В различни доклади се посочва, че тя представлява между 65% и 80% от общите продажби на ферментирало мляко в Русия с производство от над 1,2 милиона тона годишно през 1988 г. Средното годишно потребление на кефир в Съветския съюз се изчислява на приблизително 4,5 килограма на човек на година в началото на 80-те години. В момента кефирът се произвежда в търговски мащаб в Чехословакия, Финландия, Унгария, Норвегия, Полша, Швеция, Швейцария, Русия и различни от бившите съветски съюзни държави, Дания, САЩ, Франция, Западна Германия, Канада и части от Югоизточна Азия.

Защо кефирът обикновено се понася от непоносимостта към лактоза?

Бактериите и дрождите произвеждат ензима лактаза, за да консумират лактозата (млечна захар) за собствено снабдяване с храна. Поради това голяма част от лактозата в млякото се превръща в по-прости форми на захар (глюкоза и галактоза). Тези смилаеми форми на захар, заедно с допълнителните лактазни ензими, които действат като катализатор за храносмилането, създават лесно смилаема храна! Кефирът с „узряване“ може дори допълнително да намали лактозата, ако желаете.

Как мога да намаля количеството лактоза в кефир?

Докато самият кефир е с много ниско съдържание на лактоза, можете допълнително да го намалите, като оставите готовия си, прецеден кефир да престои в буркан още ден-два, преди да го консумирате. Това работи както на плота, така и в хладилника (хладилникът е по-мек). Имайте предвид, че ще съдържа повече киселина и алкохол (тъй като те заместват захарите). Тъй като кефирът съдържа предимно преобразувана лактоза (в глюкоза и галактоза), както и лактазни ензими, повечето хора не се нуждаят от това допълнително узряване, но винаги е опция.

Какво е предимството да приемате Кефир вместо пробиотична добавка?

Ферментиралите млечни продукти като кефир се считат за функционални храни, защото предлагат ензими, предварително усвоени хранителни вещества, аминокиселини, витамини, минерали, калории/енергия и милиарди пробиотици. Добавките за пробиотични хапчета съдържат само една или избрано разнообразие от бактерии и обикновено това е всичко. Винаги е по-добре да ядете нещо в цялата му форма, когато е възможно, защото всяка част прави другата по-смилаема. Ето защо те сега добавят фибри обратно в зърнени култури и плодови сокове и лимонена киселина в калций - често се нуждаете от всички части, за да усвоите правилно хранителните вещества.

Защо кефирът е полезен за вашето здраве?

Кефирът е добър вариант за тези с Candida?

Много хора, които изпитват проблеми с Candida, съобщават, че кефирът е полезен за тях. Кефирът е балансирана симбиотична връзка както на бактериите, така и на дрождите, което също се стремим да постигнем в телата си за оптимално здраве. Кефирните зърна и самият кефир не съдържат Candida Albicans и нямат причина да влошават симптомите на Candida. Някои източници казват, че кефирната мая може дори да помогне за намаляване на маята кандида. Но както при всички неща, най-добрият съвет, който можем да дадем, е да се вслушате в реакцията на вашето тяло на кефир с течение на времето и да определите дали здравето ви изглежда се подобрява, остава стабилно или симптомите ви се влошават от кефир (в този случай трябва да приемате почивка и опитайте отново по-късно).

Добър вариант ли е кефирът за тези с храносмилателни проблеми?

Много хора споделят, че това е помогнало на широк спектър от проблеми от киселинен рефлукс до ГЕРБ до подуване на корема и проблеми с червата. Ако имате язва, може да не е препоръчително да пиете това, докато язвата не заздравее (поради киселинната природа на кефира). Цялата микрофлора и лесно смилаемите хранителни вещества като цяло правят кефира много добър вариант за тези с храносмилателни проблеми. Карбонизацията и свойствата на кефира могат дори да действат като храносмилателна помощ и/или стимулант. Ако изпитвате болка или газове, това може да се дължи на това, че системата ви е мудна и стимулиращият характер на кефира може да бъде твърде суров за някои (в този случай започнете с пиене само по лъжица и се придвижете бавно, за да може тялото ви да се адаптира ). Отново, най-добрият съвет, който можем да дадем, е да изслушате реакцията на собственото си тяло на кефир с течение на времето и да определите дали здравето ви изглежда се подобрява, остава стабилно или симптомите ви се влошават от кефир (в този случай трябва да си вземете почивка и да опитате отново по-късно).

Подходящ ли е кефирът за всеки?

Най-добрият съвет, който можем да дадем, е да се вслушате в реакцията на вашето тяло на кефир с течение на времето и да определите дали здравето ви изглежда се подобрява, остава стабилно или симптомите ви се влошават от кефир (в този случай трябва да си вземете почивка и да опитате отново в по-късно време). Повече не винаги = по-добре. Пийте онова, което се чувства разумно, понякога малко количество може да бъде по-полезно от голямо количество. Както при повечето неща, умереността е наистина ключова. Цялата микрофлора и лесно смилаемите хранителни вещества като цяло правят кефира много добър вариант за повечето. Карбонизиращите и киселинните свойства на кефира могат да влошат вялата, уморена, отслабена или увредена храносмилателна система, така че не забравяйте да забавите или временно да спрете консумацията си, ако почувствате някаква болка или дискомфорт (в този случай започнете с пиене само на лъжица и бавно се придвижвайте нагоре, за да може тялото ви да се адаптира). Ако имате язва и/или усещате някаква болка, може би е най-добре да се обърнете първо към това (алое, банани, успокояващи храни) и след това да се върнете към по-силни храни като кефир по-късно. Винаги използвайте собствения си здрав разум и не пренебрегвайте чревните си инстинкти!

Кефирът някога е разболявал някого?

По какво се различават кефирните зърна от стартер на прах (като продукти на Body Ecology) или кефир, закупен в магазина?

Истинският кефир е различен от скъпия кефир, който можете да закупите в магазините. Произведеният кефир е симулирана напитка, имитираща вкуса на истинския кефир. Не се произвежда по традиционния метод. Вместо това се произвежда от различни бактерии и дрожди (които те купуват поотделно) и се комбинират. Това обикновено са лиофилизирани прахообразни форми на бактерии и дрожди и като продуктите на Body Ecology не могат да бъдат възпроизводими. Традиционните кефирни зърна са образувана симбиотична масова колония от различни бактерии и дрожди, които живеят и ще процъфтяват и растат сами в млякото, понякога надживявайки собственика си!

От какво са съставени кефирните зърна?

Зърната са симбиотична връзка на над 30 различни щама полезни бактерии и дрожди. По-голямата част от зърното, което виждате, е комбинация от неразтворим протеин, аминокиселини, липиди (мазнини) и разтворими полизахариди (сложни захари). Научно погледнато, съдържанието на лиофилизиран кефирен зърнен продукт е съставен от 4,4% мазнини, 12,1% пепел, 45,7% муко-полизахариди, 34,3% общ протеин (състоящ се от 27% неразтворим протеин, 1,6% разтворим протеин и 5,6% свободни аминокиселини), както и следи от неизвестни вещества. Аморфно и кристално желязо също се намира в малки количества на повърхността на зърната под микроскоп.

Какви щамове бактерии и дрожди има в зърната на кефира (и самия кефир)?

За да видите списък на всички щамове бактерии и дрожди, открити в кефира, моля, разгледайте нашия раздел „Щамове“.

Съдържа ли кефир алкохол?

Да, съдържа около 0,08% - 2% алкохол. С нормалното количество около .08 (за 24-часова ферментация). Кефирът, който се съхранява и узрява за няколко дни, ще продължи да се увеличава в алкохола, до 2-3% (когато е плътно затворен).

Каква част от кефира се счита за питейния кефир?

Въпреки че може да изглежда очевидно, ние всъщност се чудехме това още при първото ни запознаване с кефира. Кефирът е просто млякото, което е ферментирало от зърната на кефира. Кефирните зърна живеят от лактозата и други хранителни вещества в млякото, произвеждайки оцетна и млечна киселини (и други малки странични продукти като алкохол), които придават на млякото нов вкус и по-плътна консистенция. Зърната се прецеждат, а останалото мляко е кефирът. Някои хора не харесват суроватката (бистрата течност) или предпочитат по-плътен кефир и ще прецедят суроватката. Изваждането на суроватката го прави по-подобно на сиренето и ще го направи с по-високо съдържание на мазнини поради липсата на суроватка. Най-питателният и традиционен начин е да се пие като цялостна храна.

Колко кефир трябва да пия?

Добре ли е да се консумира кефир, който все още е в процес на балансиране или повторно активиране?

Когато реактивирате или ребалансирате изпратените, съхранявани или гладни кефирни зърна, не е препоръчително да пиете кефира, докато не достигне точка на относително равновесие, показвайки правилно кефиране на млякото и балансиран аромат. Въпреки че най-вече е безопасно за пиене, не е оптимално, тъй като щамовете все още се борят да влязат в оркестриран баланс помежду си. Това просто няма да бъде толкова балансирано, нито толкова полезно за вашето здраве. Това означава, че да, млякото ще бъде похабено през тази фаза. Ето защо е добра идея да направите само това, от което се нуждаете, а след това да споделите, изядете или съхраните допълнителните зърнени храни. Ако можете да намерите някой друг, който да се наслаждава на кефира ви (и да го храни), докато сте далеч, това е по-добре от замразяването, сушенето или охлаждането на зърната ви, тъй като няма да се налага да хабите мляко, за да ги събудите отново.

Колко дълго можете да съхранявате кефир/кога трябва да го пиете?

Най-добре е да пиете кефир в рамките на седмица или две. Кефирът може да се съхранява доста дълго време, тъй като бактериите и дрождите активно и непрекъснато го съхраняват. Съдържанието на алкохол обаче ще се увеличи и с времето ще става все по-кисело и газирано. Бутилките, оставени и забравени в хладилника за няколко месеца, може да миришат на кисело мляко или кремообразно вино при отварянето им (макар и никак не гнило!). Можете непрекъснато да добавяте прясно прецедения си кефир към съществуващия си кефир, като го разклащате, за да го разпределите, или можете да започнете на чисто всеки път, изхвърляйки това, което не сте консумирали.

Можете ли да ядете и зърната на кефира?

Да, те всъщност са доста вкусни по наше мнение и креда, пълна с пробиотици. Много хора избират да изядат излишните си зърнени храни или да ги хранят с домашни любимци. Можете също така да ги изсушите и да ги ядете изсушени като подправка (натрошете ги на прах и поръсете салатата или макароните си) или почерпете също. Някои малки проучвания са показали, че имат противотуморни, противовъзпалителни и нормализиращи кръвното налягане свойства. Те също така са помогнали на някои хора за намаляване на високия холестерол в кръвта, както и доказано за някои, че е полезно лечение на IBS, улцерозен колит и стомашни язви. Можете да опитате да приемате по 1/8 чаша на ден за кратък период с лечебна цел (или ежедневно за цялостно здраве, ако консумирате само няколко зърна). Умереността винаги е от ключово значение - не забравяйте да позволите на тялото си да почива веднъж за известно време, дори и от това!

Може ли домашните любимци да имат млечен кефир?

Да! Подобно на хората, някои го приемат повече от други, а някои се възползват повече от други. Оставете вашия домашен любимец да реши дали го харесва за себе си и да следи за реакции в началото. Освен това прави чудесно допълнение към фуражите за пилета и е чудесна добавка в диетата на свинете.

Ами ако зърно падне върху плота или пода?

Веднага го изплакнете под чиста или студена чиста вода с чисти ръце и внимателно го разтрийте, за да сте сигурни, че целият прах и отломки са изплакнати. Обикновено ще бъде добре да се свържете отново с останалите зърна и да ферментирате както обикновено. Ако ви е неловко да го добавите обратно във ферментацията си, просто го изплакнете и яжте или хвърляйте на вашите домашни любимци или вашата градина! Някой съобщи, че случайно са забравили да се прецедят един ден и зърната на кефира са се оказали в устата им. Човекът го изплю и продължи да ферментира тези зърна без никакъв проблем.

Ами ако имам нежелани реакции при пиене на кефир?

Ако вярвате, че имате голяма алергична реакция (изключително рядка), спрете да я консумирате и се обърнете към Вашия лекар. В противен случай изчакайте поне 3-4 дни и опитайте отново, за да видите дали симптомите се връщат. Винаги започвайте с малки количества нещо ново, особено ако имате чувствителна или реактивна система. Понякога това може да е индикация, че тялото ви се бори да намери нов баланс с тази нова храна. Има много хора, които вярват, че това може да бъде реакция на „херксхаймер“, при която тялото се детоксикира поради натрупването на пробиотици в кефира. Направете всичко възможно да слушате тялото си и инстинкта си. Интернет и Вашият лекар не компенсират безценната способност да се доверявате и да слушате собственото си тяло. Ако се чувства погрешно, спрете да консумирате кефира и опитайте отново по-късно. Ако усещате, че просто пренастройвате, опитайте да го пиете постепенно (вижте „Колко кефир трябва да пия“). Смята се, че кефирът е стимулатор на храносмилането и може да се окаже твърде стимулиращ за хората с мудна, уморена или забавена по друг начин храносмилателна система. В тази ситуация е най-добре да се пият много малки количества (и постепенно да се увеличават с течение на времето, ако желаете), като най-добрите времена обикновено са сами или в началото на хранене, в противен случай това може да причини болка, подуване на корема, газове и т.н.

Трябва ли да измиете или изплакнете зърната си?

Някои хора обичат да правят това, но това никога не се прави традиционно и изобщо не е необходимо. По природа те са симбиотична маса от микрофлора, която има самозасяващи свойства, предпазвайки се от чужди бактерии или дрожди. Млечната и оцетна киселини, които отделя, също го предпазват от замърсяване. Мнозина са забелязали, че когато спрат да изплакват зърната си, те растат по-добре и произвеждат по-добър кефир. Понякога те могат да получат натрупване на мазнини (корички, оранжеви цветове), което може да означава, че се нуждаят от внимателно търкане и изплакване. Ако искате да ги изплакнете, уверете се, че това е чиста, нехлорирана вода. Просто ги пуснете под течаща вода или ги размахайте в купа с чиста вода и подсушете.

Как да разберете дали е замърсено?

Много е трудно да има замърсен кефир поради самата природа на милиардите култури, съдържащи се в него. Ако обаче е замърсено, това ще бъде с нецветен цвят и/или без мирис и ще можете да разпознаете това. Млякото, което вече е почти развалено или развалено, обикновено няма да даде добър кефир. Също така, ферментацията на твърде малко зърна в почти развалено мляко може да насърчи лошите бактерии да се конкурират и да надхвърлят малкото количество зърна (и твърде топлата стая ще насърчи това допълнително). Докато използвате чисти прибори, миете ръцете си, поддържате стайната температура разумна и поддържате разумно чисти буркани (добре е да ги използвате повторно в продължение на няколко седмици преди измиване) и покривате правилно бурканите, има малък риск от замърсяване.

Какъв тип мляко трябва да използвам?

Ами суровото мляко?