В наши дни всяко хипстърско кафене има стъклен шкаф, пълен с „лакомства със сурова храна“ - обикновено пълен с фурми, какаови зърна и други загадъчни съставки, предназначени да премахнат чувството за вина, обикновено придружаващо комбинация от кафе и сладкиши.

диета

Но какво точно представлява диетата със сурова храна и откъде е произлязла тя (и нейните вкусни закуски)?

Както подсказва името, любителите на суровата храна поддържат диета, състояща се изцяло или поне по същество от сурови храни.

Някои сурови храни включват необработено месо, яйца и/или мляко в диетата си. Но в по-голямата си част суровото движение се ръководи от вегани, които ядат само сурови плодове, зеленчуци, ядки и семена.

Историята на движението може да бъде проследена през 1850-те години, когато презвитерианският министър и организатор на диетичната реформа Силвестър Греъм стартира Американското вегетарианско общество. Но диетологът от Сидни и блогърката Катрин Сакселби каза, че диетата със сурови храни наистина е изпъкнала преди около 30 години.

"Храненето в сурово състояние беше голяма част от алтернативното движение за здраве. Беше голямо през 80-те години с Лесли Кентън, натуропат от Обединеното кралство [който] започна това движение на" сурова енергия ". И сега отново е в тенденция" казах.

Някои хранителни вещества са повредени, други подобрени

Мисленето зад диетата е, че готвенето над 40 градуса по Целзий (точно над нормалната температура на човешкото тяло) унищожава важните хранителни вещества и ензими в храната ни, а също така може да образува вредни химикали.

Какво има?

  • Всички сурови плодове, зеленчуци, ядки и семена.
  • Ферментирали храни (напр. Кимчи)
  • Вино, което е технически сурово, защото е ферментирало
  • Суровите млечни продукти и суровите меса също са приемливи, ако не практикувате веганска диета със сурови храни

Какво има?

  • Всички храни, приготвени над 40 градуса по Целзий
  • Зърнени храни, бобови растения, картофи и повечето скорбялни кореноплодни зеленчуци, тъй като те трябва да бъдат сготвени, за да бъдат вкусни
  • Спиртни напитки и бира, които са технически приготвени, защото са дестилирани
  • Месо и млечни продукти, ако практикувате веганска диета със сурови храни

Но г-жа Saxelby каза, че това е вярно само до известна степен.

Готвенето наистина унищожава някои чувствителни на топлина витамини, като витамин С и фолиева киселина.

По същия начин, яденето на прекалено много изгорена храна, приготвена на скара и на скара, е свързано с повишен риск от рак, поради образуването на канцерогенни вещества, наречени полициклични ароматни въглеводороди (PAH).

Но изследванията показват, че докато някои хранителни вещества се губят при готвене, повечето зеленчуци запазват значителни концентрации на своите витамини и минерали, особено ако използвате голямо разнообразие от техники за готвене - включително пара, бланширане, задушаване и пържене с разбъркване - и избягвайте преваряването им в големи саксии с вода.

А в някои случаи готвенето на плодове и зеленчуци всъщност улеснява организма да усвоява съдържащите се в тях хранителни вещества.

"Готвенето не убива всички хранителни вещества и всъщност увеличава бионаличността на другите", каза г-жа Saxelby.

"Има много хубави проучвания върху ликопен в доматите. Той е свързан с витамин А и е в червените и оранжево оцветени плодове. Когато е суров в доматите, вероятно получавате около 20% абсорбция в тялото, но когато готвите домати ... бионаличността достига до около 100 процента. "

Плюсовете: Повече плодове и зеленчуци, по-малко боклуци

Доцент Тим ​​Кроу, практикуващ диетолог и изследовател в областта на храненето в университета Deakin, каза, че диетата със сурова храна със сигурност е по-здравословна от средната австралийска диета.

Данните на Австралийското статистическо бюро (ABS) сочат, че повечето от нас получават повече от една трета от дневния си енергиен прием чрез дискреционни „боклуци“ като чипс, сладкиши и пица.

"Това е изключително здравословна диета. Ядете почти цялата растителна храна, много малко преработена храна", каза доцент Кроу.

Не е ясно обаче дали диетата със сурова храна носи повече ползи за здравето, отколкото нормалната веганска диета, която включва готвена храна, тъй като са проведени много малко изследвания.

Доцент Кроу каза, че една от вероятните ползи е загубата на тегло, но не поради някакви свойства, присъщи на суровите храни.

"Вероятно ще отслабнете, ако го спазвате (диетата). Но причината да отслабнете е поради това колко ограничаващо е това," каза.

Г-жа Saxelby се съгласи, че основната полза от яденето на сурова храна е фокусът върху плодовете и зеленчуците.

А за екологично съзнателните има няколко предимства. Животните и животинските продукти са извън менюто и вероятно ще използвате по-малко газ или електричество, което допълнително ще намали въглеродния отпечатък.

Минусите: Време за подготовка, калорични лакомства

Г-жа Saxelby наскоро сама тества диетата на пътя за една седмица. Тя установи, колкото и да е странно, че яденето в сурово състояние означава повече време в кухнята за приготвяне на храна, за да я направи вкусна.

„Правите много кълцане, бъркане и приготвяне на превръзки от сурова храна“, каза г-жа Saxelby.

"След като го направихте, беше добре ... но се нуждаеше от много подготовка."

Как изглежда един типичен ден?

  • Закуска: Каша от семена от чиа, приготвена с бадемово мляко, ванилия и канела, гарнирана с малини. Зелено смути със спанак, краставица, банан и манго.
  • Лека закуска: Гуакамоле, приготвено с авокадо, лук, домат, лимонов сок и поднесено с морковени пръчици.
  • Обяд: Зелена листна салата с домати, краставици, моркови, смесени ядки и семена и лимонов дресинг.
  • Лека закуска: Голяма шепа бадеми и фурми.
  • Вечеря: Сурови тиквички лингвини, с домат, босилек и чеснов сос, и сирене кашу. Прясно изцеден сок от портокал и моркови.

За доцент Кроу основният недостатък беше, че ще изрежете групи храни.

Освен че изрязвате месо, млечни продукти и зърнени храни, вие бихте изрязали и много зеленчуци, които просто не могат да се консумират сурови.

„Пълно суровата диета наистина намалява колко храни можете да ядете“, каза той. "Има някои храни, които може да са по-трудни за ядене. Много бобови растения могат да бъдат трудни за ядене и смилане без готвене ... някои храни просто не са приятни или приятни за консумация в сурово състояние - картофи например."

Г-жа Saxelby каза, както често се случва с ограничителните диети, като се изрязват цели групи храни, като месо и млечни продукти, означава, че вероятно няма да получите всички важни хранителни вещества, от които се нуждае тялото ви.

„Просто не получавате достатъчно калций и желязо и цинк и омега 3 на веганска диета“, каза тя.

Ограниченията също могат да окажат влияние върху вашия социален живот. Въпреки че има някои страхотни кафенета и ресторанти със сурова храна, повечето места всъщност не се грижат за сурови храни.

Друг фактор, който трябва да се има предвид, е безопасността на храните и хигиената, тъй като готвенето убива много от бактериите, отговорни за хранителното отравяне. Но положителната страна е, че ако не ядете месо - особено пиле и яйца - тогава ще избягвате някои от водещите причини за болести, предавани от храната.

И тези сладки лакомства със сурова храна в местното кафене също идват с предупреждение.

"Ядките и сушените плодове, както и кокосовите мазнини - дори да са сурови и неварени - все още са много калорични", каза г-жа Saxelby.

"Трябва да слушате стомаха си и да спрете да ядете, когато се напълни ... така че може би имате една топка за блаженство, нямате шест."

Присъдата: Всички неща в умерени количества

Като цяло доцент Кроу каза, че диетата със сурова храна не е начин на хранене, който той би одобрил.

Съдържа ли се палео диетата?

Палео диетата се основава на схващането, че телата ни не са еволюирали, за да се справят с модерната ни диета, но дали тя е здравословна в хранително отношение?

„За хората, които обичат да бъдат много натрапчиви по отношение на храната, която ядат, и хората, които са прекалено фокусирани върху здравето си, диетата със сурова храна би им допаднала“, каза той.

"Но това не бих препоръчал на много хора изобщо. Можете да се храните също толкова здравословно, ако имате някакво ниво на готвене в храната си и ядете повече от традиционна вегетарианска диета - без да правите крачка напред и да не готвите храна. Просто не е нужно да стигате толкова далеч. "

Въпреки че г-жа Saxelby не препоръчва 100% диета със сурови храни, тя вярва, че можем да се възползваме, като увеличим приема на сурова храна и увеличим количеството плодове и зеленчуци, които консумираме.

"Мисля, че 50% [сурова храна] е добре", каза тя. "Някои хора имат правило 80-20. Те ядат 80% сурово, 20% готвено и това е добре, защото можете да имате малко сирене или месо или риба ... Добре е да го включите частично. Като много от тях диети, вземете най-доброто от него. "

Друг подход е да се приеме диета „сурово преди четири”, да се яде само сурова храна преди 16:00 ч. И след това да се приготви вечеря.

"Тогава се надяваме, че можете да седнете с останалата част от семейството ... не седите сами с голяма салата в другия край на кухнята", каза г-жа Saxelby.