Хари Лернър се смята за сериозен здравословен орех. 29-годишният студент от бизнес училище проверява етикетите на храните, поддържа текущ раздел на дневния си прием на мазнини и избягва такива мазни храни като сирене и фъстъчено масло. В края на деня „обичам да мисля, че направих всичко възможно, за да имам колкото се може по-малко мазнини“, казва той.

днес

И така, какво преминава стриктният контрол на г-н Лернер? Бисквитки от смокиня Нютън, желирани бонбони от смях и Charms Blow Pops. „Захар, царевичен сироп, основа от дъвка - не виждам никакви масла“, казва г-н Лернър, радващо сканира обвивка Blow-Pop. „Когато стигнете до него, захарта не съдържа мазнини.“

Забравете за калориите, фибрите или изкуствените съставки. Днес най-важният индекс на здравословност за много хора е съдържанието на мазнини _, което е посочено в грамове на етикетите за хранителни стойности, въведени миналата година. Много хора, които спазват диета, се стремят да спазват препоръчителния дневен максимум от 65 грама мазнини или 30 процента от 2000 калории диета.

В резултат на това потребителите, които се грижат за здравето, са помазали всички видове невероятни продукти като хранително правилни. Те смачкват гевреци за закуска (по-малко от 1 грам мазнина на порция) и свалят кутия обезмаслени бисквитки за обяд, като блажено игнорират огромните количества сол и захар, които консумират. Неудобни закуски след училище като бонбони царевица и Tootsie Rolls внезапно се приветстват заради умереното си съдържание на мазнини. Продажбите на женско биле _ друго лакомство с ниско съдържание на мазнини _ процъфтяват.

Междувременно множество храни, които са били дългогодишни основи на здравословни слани, губят ореола си. Сред тях: мюсли, авокадо и ядки. „Не искам да имам нищо общо с ядките, все едно да ям масло“, казва Карън Ратнър, 38-годишна продавачка в хранителна компания в Лос Анджелис. Няма значение, че те съдържат протеин; унция сухи печени фъстъци също има 13 грама мазнини. Г-жа Ратнер предпочита да хапва на блатове, които не съдържат мазнини и наистина хранителни вещества от всякакъв вид.

Но се доверете на диетолозите, че ще развалят забавлението. Казват, че само броенето на мазнини не е достатъчно. „Не можех да повярвам, че хората не са забелязали калориите many на много храни с ниско съдържание на мазнини, казва Бони Либман, директор по хранене в Центъра за наука в обществен интерес, група за защита на потребителите във Вашингтон, излишни калории, независимо дали под формата на захар или нишесте, се превръща в глюкоза, която след това се превръща в телесна мазнина, казва тя.

Разбира се, фиксирането с мазнини не прави американците по-тънки. И все пак много хора, които се хранят в днешно време, вярват, че всяка храна с ниско съдържание на мазнини трябва да бъде здравословна. Сузана Фурман, 22-годишна служителка в Нюйоркския клуб по здравеопазване и ракети, казва, че е била щастлива да открие килера, снабдена с безгрижни екстри, докато наскоро е гледала детегледачка. Тя откри плодовите ролки на General Mills Inc. и такива захарни зърнени храни като Froot Loops на Kellogg Co. и Philip Morris Cos. ’Post Marshmallow Alphabits _ - нито един от тях с повече от един грам мазнина на порция.

„Бях като, хей, изчакайте, няма мазнини, така че мога да ям колкото искам“, казва г-жа Фурман. Тя признава, че е била толкова развълнувана, че е закусила „три пъти повече“ от обикновено.

Междувременно някои любими вегетарианци могат да бъдат шокиращо мазни. Стефани Лайфър, 26-годишна служителка в телевизионната мрежа в Лос Анджелис, беше смаяна да открие на новите етикети на храните, че една супена лъжица тахан или смляна сусамова паста съдържа осем грама мазнини. Любимият ѝ киш спанак с размер на юмрук съдържа повече от 30 грама мазнини. „Бях в супермаркета и направо крещях“, казва г-жа Лейфър.

Мазният фурор е благодат за производителите на бонбони. Докато продажбите на шоколадови барове в супермаркета са нараснали само с 3 процента през миналата година, продажбите на сладник от женско биле са скочили с 32 процента до 70,6 милиона долара, според Information Resources Inc., базираната в Чикаго компания за проучване на пазара. Hershey Foods Corp., чиято марка Twizzlers е лидер на пазара на женско биле, приписва стремителния растеж на марката отчасти на ниското съдържание на мазнини в продукта. Говорителка бърза да посочи, че питките от мента на Хърши от Йорк мента съдържат само четири грама мазнини, които според нея „се квалифицират като нискомаслени“.

Но дори диетичният гуру, който помогна да се преодолее дебелограмовата ярост, се притеснява, че излиза извън контрол. Дийн Орниш, автор на популярната книга „Яжте повече, претегляйте по-малко“, казва, че потребителите са разбрали погрешно неговото послание. Д-р Орниш, президент на Изследователския институт за превантивна медицина в Саусалито, Калифорния, твърди, че чрез намаляване на приема на мазнини хората могат да отслабнат, докато ядат толкова, колкото обикновено правят или повече. Но той подчертава, че този режим се прилага само за „вегетарианска диета с ниско съдържание на мазнини.“ Той казва, че изрично предупреждава читателите да избягват прекомерната захар. „Не можете да свинете и да тежите по-малко“, казва той.

Г-жа Fuhrmann, чиновник в здравния клуб, казва, че е започнала да следи приема на захар, след като е натрупала няколко килограма от диетата си с ниско съдържание на мазнини.

Не всички са толкова внимателни. За някои демонизирането на мазнините се превърна в начин да се оправдаят други снизхождения. Мери Лиз Олазабал, 27-годишна юридическа вербовка в Ню Йорк, няма да пипа такива мазни лакомства като шоколадови бонбони и кифлички, а прекалява с пръчки от женско биле и желирани зърна. „Те са с високо съдържание на захар, калории, но ниско съдържание на мазнини“, казва тя. „Едно лошо нещо е по-добро от две.“

Джеймс Коуди, 63-годишен банкер в Рисвил, Айова, държи чанта с гевреци до бюрото си, за да го отклони от тлъсти картофени чипсове и бисквитки с фъстъчено масло. Да, той знае, че шепа гевреци съдържа повече от 20 процента от дневното съдържание на натрий. Но съвестта му е чиста: „Вземам торбата и я разклащам, така че отърсвам солта“, казва той.