През последната година се научих да приготвям много повече ястия и основни храни у дома. Концентрирах се върху тази специфична област на самоусъвършенстване по няколко причини. Домашната храна не само има по-добър вкус, но намалява приема на консерванти в семейството ми, тя е по-питателна и често е значително по-евтина от това, което намирате в магазина. Отнема време да приготвите повечето ястия от нулата, но повечето хора стават по-бързи с опит. След като свикнете да готвите от нулата, повечето приготвяне на храна не отнема много повече време от това да отидете до магазина, да го купите, да го вземете у дома, да го извадите от опаковката и да следвате указанията.

Производството на хляб е отличен пример за това явление. Домашният хляб е значително по-вкусен от закупения в магазина хляб, не е натоварен с консерванти, приготвя се много евтино и не отнема толкова много време.

Поради тези причини исках да споделя някои от любимите ми рецепти за домашен хляб, които семейството ви ще хареса.

Проблемите с индустриалния хляб

Повечето хора в САЩ гледат на закупения в супермаркета хляб какъв трябва да бъде хлябът. Реалността обаче е, че хлябът, който можете да си купите в магазина, изглежда и се чувства така, както го прави, така че може да бъде направен в индустриален мащаб и да продължи дълго, без да се разваля.

Има две големи обяснения за това. Процесът в индустриален мащаб е предназначен да увеличи печалбата, като същевременно произвежда ядлив хляб, който можете да сервирате на вечеря. Това се прави чрез използване на прекомерно количество мая, за да се създадат много въздушни мехурчета в хляба, оттук и „леката“ текстура на закупения от магазина хляб. Освен това позволява използването на зърна с по-ниско качество поради това изобилие от дрожди, което означава, че хлябът далеч не е богат на хранителни вещества. В Съединените щати повечето рецепти са търговска тайна, но в Обединеното кралство „стандартната рецепта“, известна като Chorleywood Bread Process, е широко известна. Целта на този процес е да направете питка възможно най-евтино, предходния вкус, хранене и текстура по пътя.

Другата досадна част от индустриалното производство на хляб е появата на здравословна доза консерванти. Тези консерванти са налице единствено поради удължаването на срока на годност на хляба, като отново намаляват разходите за производителя. Всеки път, когато ядете парче хляб, закупен от магазина, получавате здравословна доза консерванти с всяка хапка.

Разгледайте списъка на съставките от хляб с горно меден пшеничен хляб с масло от домашната гордост, който е доста стандартен закупен в магазина хляб в моя район. Сложих част от съставките с удебелен шрифт за пълния ефект.

Обогатено пшенично брашно (брашно, ечемичен малц, железен сулфат (желязо), витамини „В“ (ниацин, таймин мононитрат (В1), рибофлавин (В2), фолиева киселина)), вода, подсладител (царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или захар), мая, пшенични трици, пълнозърнесто брашно, пшеничен глутен, меласа. Съдържа 2% или по-малко от: соево масло, сол, сладка млечна суроватка, масло (сметана, сол, ензими), малтодекстрин, мед, царевичен сироп, калциев сулфат, соев флур, балсами за тесто (може да съдържа: дикалциев фосфат, калциев диоксид, натриев стеароил лактилат, етоксилирани моно и диглицериди, моно и диглицериди и/или датем), хранителни вещества с мая (може да съдържа: амониев сулфат, амониев хлорид, калциев карбонат, монокалциев фосфат и/или амониев фосфат), царевично нишесте, пшенично нишесте, оцет, естествен аромат, бета каротин (цвят), ензими, калциев пропионат (за запазване на свежестта), соев лецитин.

Това не звучи като полезна храна, която трябва да сервираме на семействата си, нали? Това звучи като натоварено с химикали вещество, на което не бихме служили на най-големите си врагове. И все пак точно от това се прави хляб, закупен в магазина.

Как да си направите вкусен домашен хляб, лесно и евтино

Въпреки че приготвянето на собствен хляб е лесно, с времето установих, че много хора са просто уплашен от привидно сложния и трудоемък процес на приготвяне на хляб. Ако никога досега не сте правили свои собствени, може да изглежда трудно и натоварено със стъпки и значителна работа.

Това обаче не може да бъде по-далеч от истината. Реалността е такава, хлябът е доста лесен за приготвяне у дома и са ви необходими само няколко основни съставки, за да направите обикновен хляб. Ето как точно да направите вкусен хляб у дома от нулата.

хляб

Това, което виждате на снимката по-горе, е всяка съставка и оборудване, от които се нуждаете, за да направите хляб (с изключение на фурната). Тук нищо не е сложно; това са много основни съставки и инструменти, които можете да получите много евтино в местния хранителен магазин. Всъщност съставките на тази маса (с изключение на маята) са достатъчни, за да се направят няколко хляба.

Ето оборудването, от което се нуждаете ...

  • Една голяма купа за смесване Вторият е полезен, но по желание - можете да се справите с такъв, ако искате да го измиете в средата на процеса.
  • Една лъжица За разбъркване на тестото ви е необходима лъжица.
  • Една мерителна чашка Една 1/4 или 1/2 чаша мерителна чашка ще свърши работа.
  • Една мерителна лъжица Измервател с една чаена лъжичка ще бъде просто перфектен.
  • Една тава за хляб Очевидно е да изпечете хляба.
  • Една кърпа за ръце Това е само за покриване на тестото за хляб, докато то втасва, за да не остане течение или прах или нещо по него.

Това е всичко, от което се нуждаете, и това са неща, които са доста често срещани в повечето кухни.

Сега, за хранителните съставки ...

  • 1/4 чаша мляко
  • 5 чаени лъжички захар (или 1 1/2 супени лъжици)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 5 чаени лъжички масло (или 1 1/2 супени лъжици)
  • 1 пакет активна суха мая (можете да вземете мая в близост до брашното в местния хранителен магазин)
  • 2 1/2 до 3 1/2 чаши брашно (вземете неизбелено бяло за първия си опит)
  • Царевично нишесте или спрей за готвене (само за да се предотврати залепването на хляба по купата или тигана)

Това е всичко, от което се нуждаете за домашен хляб, точка. Тези артикули са доста основни, така че проверете циркулярния си магазин за хранителни стоки и потърсете онлайн купони (ние актуализираме нашия търсач на купони всеки ден), за да видите дали можете да намерите тези артикули в продажба или на едро с намаление. Има някои добри неща, които можете да направите с добавените съставки, за които ще говоря по-късно, но всичко, от което се нуждаете, са изброените по-горе неща и нищо повече.

Когато пека хляб, обикновено разбърквам тестото с моя миксер на стойката на KitchenAid. Приготвянето на хляб обаче е достатъчно лесно, че това е просто удобство, а не изискване по никакъв начин. По принцип, вместо да правя месенето и разбъркването, описани по-долу, аз просто превключвам превключвател и тази машина го прави вместо мен.

Добре, нека започнем. Първо трябва да загреете купата - най-добрият начин да направите това е просто да я напълните с гореща вода, след което да изхвърлите горещата вода, оставяйки купата доста топла. След това смесете маята според указанията на опаковката. Обикновено ще пише нещо в думата „добавете чаша топла вода към маята и разбъркайте“. Това, което ще завършите, е вода с цвят на жълтокафяв цвят с малко мехурчета в нея, както е показано по-горе. Трябва да разбърквате това, докато в маята няма бучки.

Разтопете маслото в микровълновата фурна, след това го добавете, млякото, захарта и солта към течността с дрожди и го разбъркайте, докато всичко изглежда по същия начин (много лека тенисова течност). След това добавете две чаши брашно към сместа - не добавяйте останалото още. Вашата купа трябва да изглежда подобно на показаното по-горе, където имам лъжица на борда, готова за разбъркване.

Започнете да бъркате и след това добавяйте брашното около 1/4 чаша наведнъж всяка минута или така. Отначало ще се придържа към лъжицата - не се притеснявайте за това. Продължавайте да бъркате и да добавяте брашно, докато тестото все още е леко лепкаво, но по никакъв съществен начин не залепва по ръцете ви. Освен това трябва до голяма степен да почисти стените на купата, оставяйки само тънък слой брашнени неща. Ще изглежда нещо като горното.

Сега идва забавната част: месене. Вземете малко брашно между ръцете си и след това ги разтрийте заедно в горната част на площта на масата, където ще замесите тестото. Направете това няколко пъти, докато на масата има място, леко покрито с брашно. След това вземете топката тесто от купата, плеснете я върху масата и започнете да биете по нея. Правете това в продължение на десет минути. Просто вземете тестото, ударете го с плосък удар, след това го сгънете отново на топка и повторете няколко пъти. Също така обичам да го взимам в ръцете си и да го стискам и усуквам.

Когато изтекат десетте минути, оформете го на топка (както е показано по-горе), след това или почистете купата, която сте използвали преди, или извадете друга купа. Или намажете вътрешността леко с царевично нишесте или незалепващ спрей за готвене, в зависимост от вашите предпочитания, след това поставете топката тесто вътре в купата.

Поставете кърпа върху купата и я оставете на топло място за един час. Ако имате зона за затопляне на плота на печката, това е чудесно място да го сложите - поставете зоната за затопляне толкова ниска, колкото ще направя, както правя на снимката по-горе. Това е подходящ момент да почистите всичко останало и да приберете нещата, но оставете брашното навън и набрашненото място на масата ви недокоснато.

Ето как изглежда тестото преди да втаса ...

и след час по-късно след ставане, все още в купата ...

Той трябва да бъде приблизително двойно по-голям от предишния, но не го изпотявайте прекалено, ако е по-голям или по-малък от това, стига да е нараснал поне малко. Набийте тестото надолу (три или четири добри удара ще го накарат да се свие обратно до нормалното), след това поставете тестото върху набрашненото място и го разстелете във формата на правоъгълник, като едната страна е приблизително дължината на тавата за хляб а другата страна е с дължина около половина хляб.

Може да се наложи да сложите малко повече брашно върху него и на масата, за да предотвратите залепването. След това го навийте! Рулото трябва да бъде приблизително със същия размер като тавата за хляб, както е показано по-долу.

Поставете краищата на ролката отдолу, като страната отдолу е там, където е шевът. След това напръскайте съда за хляб с незалепващ спрей за готвене (или го покрийте с царевично брашно) и поставете питката вътре в тигана.

Покрийте този хляб с кърпата, върнете го там, където е бил преди, и изчакайте още час. Това е подходящ момент да изчистите всичко, след това отидете да направите нещо друго забавно. Хлябът трябва да вдигне още:

Поставете този блат във фурната при 400 градуса по Фаренхайт (200 градуса по Целзий) за тридесет минути. Когато приключи, извадете го и веднага го извадете от тигана, за да се охлади. Ще изглежда така, надяваме се.

Оставете го да се охлади напълно, преди да го нарежете.

Този хляб ще направи умопомрачителен тост. Сериозно, поставете парче в тостера, вземете го златисто кафяво и намажете малко масло или маргарин върху него. Наистина, наистина възвишено.

Съвети за създаване на нещо отвъд основния бял хляб

Ако се захванете със собствения си хляб (а защо не? Той е евтин, вкусен и здравословен), в крайна сметка ще искате да започнете да експериментирате. Ето няколко съвета, които научих през последната година.

Съвети за приготвяне на хляб, които научих

  • Различните брашна работят по различен начин. Ако се опитате да направите ръжен хляб или пълнозърнест хляб, ще откриете, че брашното има различни свойства. Просто се придържайте да го добавяте бавно в купата, докато просто не залепва по ръцете ви и ще се оправите. Пълнозърнестото брашно, например, обикновено изисква около половин чаша по-малко брашно от бялото, за да достигне правилната точка.
  • За вкусен италиански хляб, заменете солта с чеснова сол и преди да започнете да разбърквате, добавете някои италиански подправки, като риган и розмарин - или италианска смес за подправки.
  • Можете лесно да удвоите тази рецепта и да направите два хляба наведнъж. Инвестицията във времето е почти еднаква и получавате два пъти хляба.
  • В крайна сметка ще започнете наистина да експериментирате. Приготвянето на тесто за пица от нулата е също толкова лесно, както и канелените ролки. Стигнах до точката, в която се чувствам уверен в приготвянето на повечето рецепти за хляб във фурната (с изключение на хлябовете с квас, които винаги изглеждат грешни).
  • Каква е цената за вкъщи? Печенето на домашен хляб е много полезно нещо, което да опитате. Той е евтин, здравословен и ви учи на много неща как да готвите у дома. Най-доброто от всичко (за мен, така или иначе), прави невероятно тост - обичам да започвам деня си с парче тост от домашен хляб и чаша чай.

Долния ред

И така, ето го. Изпичането на собствения си хляб не е толкова трудно, колкото хората го правят, и се надявам да го доказах с инструкциите стъпка по стъпка, които споделих по-горе. Надявам се, че ще изпробвате тази рецепта за собственото си семейство, преди да купите друг хляб от магазина. След като започнете да си правите хляб, ще бъдете закачени.