докато

С всички негативни преси, които хлябът получава, може да бъде объркващо да знаете кой хляб да изберете (и дали изобщо трябва да го ядете!). Разговарях с домакините Соня Крюгер и Дейвид Кембъл в Today Extra, Channel Nine Studios, за да хвърля светлина върху различните видове хлябове и кои са най-подходящи за вас и вашето семейство.

Скромният хляб навремето е бил основен елемент за домакинството. Сега има безброй разновидности, които ни предлагат всичко - от витамини, до минерали, добавени фибри и дори по-ниски въглехидрати.

И така, дали обещанията отговарят на хип-хопа или всичко е само умен маркетинг? Тук, за да сложим хляба си под микроскопа, е диетологът Карън Фишер.

Q1. Карен, бял хляб често се смята за хранително празен, но в наши дни много видове предлагат всякакви допълнителни предимства. Наистина ли са по-добри за нас?

KAREN: Белите хлябове с добавени фибри са популярен избор в много домакинства, но не предлагат най-добрата стойност в хранително отношение, тъй като съдържат грешен тип фибри. Въпреки че са обогатени с витамин s, все още липсват някои основни минерали, включително цинк и магнезий, които се отстраняват по време на процеса на рафиниране. Вместо това, c hoose пълнозърнест хляб. W holegrains имат естествени фибри и витамините, минералите и антиоксидантите присъстват естествено.

FYI: Хлябът с термините многозърнест не винаги означава, че те използват пълнозърнести храни във формулата си. Когато избирате многозърнест, потърсете думата „раздробена“, която означава (натрошени) зърна пшеница, ечемик, овес или ръж.

Q2. Изглежда, че всички се опитват да намалят въглехидратите в наши дни, а някои хлябове сега твърдят, че са с до 40% по-ниски в въглехидратите. Добър избор ли са за хората, които следят теглото си?

Пазарът е пълен с малко вероятни твърдения за нисковъглехидратни варианти на хляба - целият хляб съдържа въглехидрати и това е добре, тъй като въглехидратите могат да бъдат полезни за вас - ако са подходящи. Хлябът с ниско съдържание на въглехидрати често съдържа повече семена, което означава по-високо съдържание на мазнини, което е добре, но не бива да бъдете подвеждани да мислите, че можете да ядете повече. Вместо това изберете хляб с ниско ГИ; той ще се смила бавно, така че ще се чувствате по-сити за по-дълго и така е по-малко вероятно да преядете.

Q3. Безглутеновият хляб е популярен сред хората, които се опитват да се хранят по-здравословно. Като диетолог препоръчвате ли тези за средното семейство австралийци?

Ако имате непоносимост към глутен, тогава хлябът без глутен може да бъде здравословен избор като част от балансираната диета. Ако обаче просто поръчвате без глутен, защото смятате, че е по-здравословно, бъдете внимателни. Глутенът придава на хлябовете неговата форма и гъстота, така че когато производителите го вадят, често го сменят за добавки, като преработено царевично брашно, за да създадат подобна текстура. Това означава, че можете да завършите с хляб, който има по-висок гликемичен индекс (GI) от обикновения пълнозърнест хляб. Моят съвет: изберете хляб без глутен с видими семена като семена от чиа или ленено семе (известни още като ленено семе), тъй като това ще увеличи ползите за здравето и ще намали ГИ .

Q4. Обвивките сега заемат огромна част от пътеката за хляб. Трябва ли да превключваме към тези?

Обвивките са силно обработени и често заредени с консерванти. Една обвивка може също да достави повече килоджаула от 2 парчета хляб. На всичкото отгоре обвивките често съдържат по-високи нива на хидрогенирани масла, иначе известни като транс-мазнини - тези масла са свързани с повишен риск от инфаркт и сърдечни заболявания. Но добрата новина е, че можете да изберете здравословни обвивки, като тези, които не съдържат консерванти, с видими семена, включително чиа и ленено семе.

[ Децата няма да мръднат? Прочетете Healthy Family Happy Family за 101 начина да накарате децата си да ядат пълнозърнести храни и зеленчуци - без да се налага да ги маскирате. ]

ЧЗВ: Каква е разликата между пълнозърнесто и пълнозърнесто?

Пълнозърнестото брашно е смляно пълнозърнесто, което е смилано до по-фина текстура с по-голямата част от фибрите все още непокътнати. Въпреки това гликемичният индекс (GI) често е все още висок, тъй като някои пълнозърнести хлябове съдържат смес от рафинирано бяло брашно .

Пълнозърнестото включва цялото богато на хранителни вещества зърно, което обикновено означава по-нисък ГИ за бавно храносмилане и ситост (усещане за ситост). Общите пълнозърнести храни, използвани в хляба, включват пълнозърнеста пшеница, овес и ръж. Редовната консумация на пълнозърнести храни е свързана с намаляване на няколко хронични здравословни състояния като; затлъстяване, сърдечни заболявания, диабет и рак, особено рак на дебелото черво. Така че си струва да преминете от бял или пълнозърнест хляб към здравословен пълнозърнест хляб.

Съвети за хляб за хора с екзема и дерматит:

Ако искате да ядете хляб, изберете хляб, който да отговаря на вашите алергии. Моите предложения за хора с екзема:

  1. Качествена закваска от спелта (ако не сте чувствителни към глутен, тъй като спелтата съдържа глутен). Истинската закваска е с нисък ГИ, така че усвоява по-бавно и ви помага да се чувствате по-дълго удовлетворени.
  2. Вижте рецептата за плосък хляб с изписване в книгата „Диета за екзема“. това е супер лесно да се направи.
  3. Зърнен хляб без глутен (с ленено семе или семена от чиа за омега-3), особено ако глутенът влошава вашата екзема.

Ами диетата без хляб?

Напълно добре е да избягвате да ядете хляб. Всъщност много хора се чувстват по-добре, когато избягват хляба и опаковките. Все пак се нуждаете от качествени пълнозърнести въглехидрати в диетата си, за да избегнете запек и да намалите риска от рак на червата и сърдечни заболявания.

Ако сте на диета без хляб, изберете качествени пълнозърнести храни с нисък ГИ, храни без глутен, включително овес без глутен (или овесени ядки, ако не сте на безглутенова диета), червена киноа и кафяв ориз с нисък ГИ (Sunrice или Doongara). Две до три порции на ден, заедно с пет или повече порции зеленчуци са достатъчни за здравето на червата (повечето зеленчуци са с много ниско съдържание на въглехидрати, с изключение на картофите).

Ето връзката за гледане на Хлебни войни в Today Extra: https://www.9now.com.au/today/2016/clip-cikhasc5500b7dhnny63kencm (ще трябва да се регистрирате в Nine Network, вижте видеото - безплатно)

Продукти

В Eczema Life препоръчваме диетоложката програма на Карен Фишер за ниско съдържание на храни (The Eczema Detox), заедно с добавки без добавки за здраве и благополучие на кожата. Кликнете върху изображенията, за да видите повече подробности:

Снимка от L до R: Дейвид Кембъл, Карън Фишер и Соня Крюгер