Ако ви е удобно да правите костен бульон сега и искате да опитате нещо малко по-различно, защо не опитате бульон от патешка кост. Има по-богат вкус от пилешкия костен бульон и работи чудесно във всякакви супи.

diet

Подготовка: 15 мин • Готвач: 4 до 6 часа • Добив: варира в зависимост от размера на пота; тези съставки са достатъчни за 2 до 3 литра бульон

Състав:

  • 2 трупа на патици
  • 6 до 8 пилешки фута или 1 свински крак 1 (по избор)
  • Достатъчно пречистена вода, за да покрие само костите в саксията; тенджерата трябва да е достатъчно голяма, за да добавите 2 до 3 литра вода
  • ¼ чаша ябълков оцет
  • 2 до 4 моркова, изтъркани и нарязани грубо
  • 3 до 4 стръка органична целина, включително листна част, грубо нарязана
  • 1 средна глава лук, нарязан на големи хапки
  • 1 скилидка чесън
  • 2 чаени лъжички зърна черен пипер
  • Малък куп пресни билки като магданоз, мащерка, розмарин, дафинов лист и майорана

Указания: Поставете труповете на патици в тава за печене и ги поставете в предварително загрята на 400 градуса фурна за един час, докато костите се оцветят добре. Тази стъпка не е необходима, но значително подобрява вкуса на бульон от патешка кост. Поставете всички кости в бавен котлон или голяма саксия. Добавете оцета и достатъчно пречистена вода, за да покрие всичко с 1 инч. Покрийте тенджерата.

На среден огън оставете водата да къкри. Използвайте плитка лъжица, за да отстраните внимателно филма от горната част на бульона. Ако готвите в глинен съд, ще трябва да изчакате, докато водата се затопли, преди да обелите, но можете да продължите със следващата стъпка. Добавете всички останали съставки и намалете котлона до минимум. Искате бульонът едва да къкри. Обезмаслете от време на време през първите 2 часа и бъдете сигурни, че костите винаги са покрити с вода. Може да се наложи да добавите вода по време на процеса на готвене.

Гответе най-малко 4 часа или до 6. Когато бульонът приключи, изключете готварската печка или махнете тенджерата от котлона. С помощта на щипки и/или голяма лъжица с решетки премахнете всички кости. Изсипете бульона през цедка с фино око и изхвърлете твърдите вещества. Оставете да се охлади на плота преди да охладите. Можете да отстраните мазнините лесно, след като бульонът се охлади, ако желаете. Ако все пак отстраните мазнините, запазете ги за печене на зеленчуци. При охлаждане бульонът трябва да е много желатинов. Бульонът ще се съхранява 5 дни в хладилника и 3 или повече месеца във вашия фризер.

Бележки: Използвате пилешки крачета или свински крак за хрущяла, което е необходимо за добър бульон и ползите за здравето на желатина, колагена и калция. Нито пилешките крака, нито свинският крак няма да придадат вкус на бульона. Ако използвате пилешки крачета, трябва да премахнете външната жълта кожа, ако месарят вече не го е направил.

За целта потопете във вряща вода за около 10 до 20 секунди и те лесно ще се отлепят. Ако ги варите повече, е почти невъзможно да ги обелите, защото те стават каучукови. Също така е по-лесно да ги обелите, преди да са замразени. Можете да отрежете ноктите, ако решите. Ако гърнето ви е малко (2 литра или по-малко), можете да намалите количеството в рецептата.

Не е необходимо измерванията да са конкретни при приготвянето на бульон. Работата ви обаче ще бъде намалена, ако използвате голяма кана или котло на плота на печката. Тъй като можете да използвате бульона в различни рецепти, предпочитам да не го осолявам, докато готвя.