Повечето рецепти за ели от елда изискват мая и дълго време на нарастване и те отнемат часове. Нашата версия осигурява страхотен аромат на елда и тестото се събира набързо.

сериозни

[Снимка: Вики Уасик]

В нашето тестване установихме, че най-добрите елда блини не е нужно да бъдат дрожди, което спестява време, като същевременно доставя страхотен вкус на ядки. За характер на елда, който не е твърде силен, нарязваме брашното от елда с по-малка част от универсалното брашно. Твърдо разбитите белтъци добавят въздушен асансьор.

Защо работи

  • Заместването на бакпулвера и содата за хляб произвежда блини за част от времето, което традиционните рецепти изискват, без да се жертва вкусът.
  • Buttermilk осигурява фин вкус, който в противен случай би липсвал в тесто без близ.
  • Сгъването на разбитите белтъци в тестото поддържа светлината на блините.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави около 50 малки блини
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 30 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 1 чаша брашно от елда (5 унции; 140 г)
  • 1/2 чаша универсално брашно (2 1/2 унции; 70g)
  • 2 чаени лъжички (8g) захар
  • 1/2 чаена лъжичка (2g) кошерна сол
  • 1/2 чаена лъжичка (2g) бакпулвер
  • 1/4 чаена лъжичка (1g) сода за хляб
  • 2 чаши (475ml) мътеница
  • 2 супени лъжици (28g) несолено масло, разтопено
  • 2 големи яйца (110g), разделени
  • 1 супена лъжица (15 мл) растително масло, плюс още за готвене
  • Заквасена сметана или крем крем, за сервиране
  • Охладен хайвер или пушена сьомга, за сервиране
  • Ситно смлян шалот, нарязан лук и/или нарязани твърдо сварени яйца, за сервиране (по желание)

Указания

Регулирайте решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната на 150 ° F (65 ° C) или най-ниската й възможна настройка. В средна купа разбъркайте брашно от елда, универсално брашно, захар, кошерна сол, бакпулвер и сода за хляб. В отделна средна купа разбъркайте мътеница, разтопено масло, яйчни жълтъци и растително масло. Добавете смес от мътеница в купа със сухи съставки и използвайте гумена шпатула, за да разбъркате, докато просто се смеси.

В малка купа с помощта на бъркалка или с помощта на електрически миксер, разбийте белтъците, докато задържат твърди върхове. С помощта на гумена шпатула внимателно сгънете белтъците в тесто, докато просто се смесят.

Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на умерен огън за 5 минути (или използвайте електрическа решетка, настроена на 350 ° F/177 ° C). Добавете малко количество растително масло към тигана и намажете с хартиена кърпа, докато не остане видимо масло. С помощта на лъжица поставете в тигана кръгчета тесто с размер на палачинки със сребърен долар (около 2 1/2 инча в диаметър). Гответе, докато мехурчетата се появят на повърхността на блините и долните му страни са светло златистокафяви, около 2 минути.

Обърнете внимателно блините и гответе от втора страна до светло златисто кафяво и напълно стегнато, около 2 минути по-дълго. Увийте готовите блини в чиста кухненска кърпа, поставете кърпа върху решетка, поставена в рамка за печене, и прехвърлете във фурната, за да се затопли. Повторете процеса на готвене на блини, докато се изчерпи цялото тесто.

Сервирайте блини със заквасена сметана или крем крем, охладен хайвер или пушена сьомга и традиционни акомпанименти, като фино смлян шалот, нарязан лук и нарязани твърдо сварени яйца.