Пени Черубино от BostonZest взе почивен ден от отразяването на пазара на фермерите в Бостън, за да посети търговския район на Близкия изток в Уотъртаун, Масачузетс. - Mgmt.

плетено

Миналия месец Ерин проведе анкета със сирене на нишки, като попита сериозните ядящи как са яли: нишка по нишка или хапка по хапка. Резултатите са повече от 80% от вас го нанизали.

Но методът ми също не беше точно: той първо включва разплитане. Купувам сиренето си от нишки в плитки, които се носят в саламура в магазините в Близкия изток в Уотъртаун, Масачузетс. И аз го нанизвам, преди да го сервирам на семейство и приятели като прекрасна купчина струни! С това семето беше засадено за пътешествие, вдъхновено от сирене.

Зрелищният на снимката е от Пазар Arax (карта тук). Знакът на дисплея казва, „Арменско струнно сирене, направено от овче мляко. Ръчно изработено плетено сирене, което е солено, но може да се измие със студена вода, за да се получи желаният вкус. "

Традиционно производителите на сирена подправят сирене от нишки с семена от махлеб и нигела. Повечето търговски, вакуумно запечатани нишки сирене на пазара се правят с краве мляко и извара моцарела.

Собственик на Arax Market Джак Басмагиан ми каза, че сиренето му идва от производител в Монреал, с когото прави бизнес повече от 25 години. Той описа как да приготвите този стил нишка сирене за вашата меца маса.

"Разглобявате го. Накисвате в студена вода, а не в гореща вода. Топлата вода го топи. Когато го изплакнете със студената вода, тя изважда солта и тя остава перфектна."

Какво е новото при сериозните ястия

Колко време трябва да го накисвате или изплаквате? Това е въпрос на вкус и е необходима известна практика. Научих техниката преди години от ливански приятел. Ако го накиснете твърде дълго, текстурата ще се промени и може да стане кашиста. Изплаквам го добре под много студена вода, като разбивам плитката на все по-малки направления, докато работя. И изсушавам големите кичури върху голяма кухненска кърпа, за да премахна излишната влага, която може да омекоти сиренето.

Обичам да оставям доста солен вкус в сиренето си. Но опитайте, докато отивате, и решете кое е точно за вас.

Моята тава за сервиране имаше комбинация от мънички нишки в купа с няколко големи струни до нея (за тези, които обичат да нанизват своите). Пита хляб, мариновани зеленчуци, подправени маслини и хумус завършиха мезето.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Пени основа BostonZest през 2004 г. Един рецензент го нарече „. блог за начина на живот - често за храната. " От 2011 г. Пени и съпругът й Ед Черубино осигуряват широко отразяване на нововъзникващата сцена с камиони за храна/улична храна в Бостън. Защитник на местните производители на храни, нейната колона вестник Fresh & Local пише във вестниците на Независимата вестникарска група. Пени допринася за Serious Eats от 2009 г.