Резюме

Структуриран липид (SL) със значително количество палмитинова киселина в сн-2 позиция и обогатена с капринова киселина (С), се получава в два етапа на ензимна переетерификация чрез използване на имобилизирана липаза, Lipozyme ® TL IM (Novozymes North America Inc., Franklinton, NC, USA). Субстратите за реакциите са палмов стеарин с висока точка на топене, високоолеиново слънчогледово масло и трикаприн. SL се характеризира с общ и позиционен профил на мастните киселини, молекулни видове триацилглицерол (TAG), съдържание на свободни мастни киселини, профили на топене и кристализация. Окончателният SL съдържа 20,13 mol% от общата палмитинова киселина, от които близо 40% се намира в сн-2 позиция. Общото съдържание на капринова киселина е 21,22 mol%, най-вече в сн-1 и сн-3 позиции. Преобладаващите TAG в SL са олеиново-палмитично-олеиновите, POP и CLC. Завършването на топенето и температурите на началото на кристализацията на SL бяха съответно 27,7 и 6,1 ° С. Добивът за цялостната реакция е 90 тегловни%. Този SL може да се използва изцяло или частично в търговски смеси за мазнини за адаптирано мляко.

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.

мазнини

Препратки

Jensen RG (1989) Липидите в човешкото мляко. CRC Press, Boca Raton

Уелс JCK (1996) Хранителни съображения при проектирането на адаптирано мляко за кърмачета. Semin Neonatal 1: 19–26

Scott CE (2010) Структуриран липид: функционална и основна съставка за по-тясно съвпадение на адаптираното мляко с кърма. Nutrafoods 9: 7–13

Innis SM (1991) Незаменими мастни киселини в растежа и развитието. Prog Lipid Res 30: 39–103

Bracco U (1994) Ефект на структурата на триглицеридите върху усвояването на мазнините. Am J Clin Nutr 60: 1002S – 1009S

Lucas A, Quinlan P, Abrams S, Ryan S, Meah S, Lucas PJ (1997) Рандомизирано контролирано проучване на синтетична триглицеридна млечна формула за недоносени бебета. Arch Dis Child Fetal Neonatal 77: F178 – F184

Tomarelli RM, Meyer BJ, Weaber JR, Bernhart FW (1968) Ефект от позиционното разпределение върху абсорбцията на мастните киселини в човешкото мляко и кърмите за кърмачета. J Nutr 95: 583–590

Høy CE, Xu X (2001) Структурирани триацилглицероли. В: Gunstone FD (ed) Структурирани и модифицирани липиди. Марсел Декер, Ню Йорк, стр. 209–239

Akoh CC, Kim BH (2008) Структурирани липиди. В: Akoh CC, Min DB (eds) Хранителни липиди. CRC Press, Boca Raton, стр. 841–872

Zock PL, Gerritsen J, Katan MB (1996) Частично опазване на сн-2 позиция на диетичните триглицериди в плазмените липиди на гладно при хората. Eur J Clin Investig 26: 141–150

Zou X, Huang J, Jin Q, Guo Z, Liu Y, Cheong L, Xu X, Wang X (2013) Характеристика и окислителна стабилност на заместителите на мазнини в човешкото мляко, ензимно произведени от палмов стеарин. J Am Oil Chem Soc 91: 481–495

Wang X, Huang J, Jin Q, Song Z, Liu Y, Zou X (2012) Катализиран от липаза синтез на заместители на човешка млечна мазнина от палмов стеарин в реактор с непрекъснато напълнено легло. J Am Oil Chem Soc 89: 1463–1472

Teichert SA, Akoh CC (2011) Модификации на соевото масло от стеаридонова киселина чрез ензимна ацидолиза за производството на аналози на човешка мазнина. J Agric Food Chem 59: 13300–13310

Turan D, Yeşilçubuk NS, Akoh CC (2012) Производство на аналог на човешка мазнина, съдържащ докозахексаенова и арахидонова киселини. J Agric Food Chem 60: 4402–4407

Pande G, Sabir JSM, Baeshen NA, Akoh CC (2013) Ензимен синтез на аналози на мазнини за кърмачета с екстра върджин зехтин, съдържащи ARA и DHA: едноетапен и двустепенен синтез. J Agric Food Chem 61: 10590–10598

Pina-Rodriguez AM, Akoh CC (2009) Синтез и характеризиране на структуриран липид от амарантово масло като частичен заместител на мазнините в млечните храни за кърмачета. J Agric Food Chem 57: 6748–6756

Ifeduba EA, Akoh CC (2013) Хемоензимен метод за получаване на концентрати на стеаридонова киселина от соево масло от стеаридонова киселина. J Am Oil Chem Soc 90: 1011–1022

Babayan VK (1988) Средноверижни триглицериди. В: Babayan VK, Beare-Rogers J (eds) Диетични нужди от мазнини в здравето и развитието. American Press Chemists ’Society Press, Champaign, стр. 73–86

Francois CA, Connor SL, Wander RS, Connor WE (1998) Остри ефекти на хранителните мастни киселини върху мастните киселини в човешкото мляко. Am J Clin Nutr 67: 301–308

López-López A, López-Sabater MC, Campoy-Folgoso C, Rivero-Urgell M, Castellote-Bargalló AI (2002) Мастна киселина и sn-2 състав на мастни киселини в кърмата от Гранада (Испания) и в адаптираните храни за кърмачета. Eur J Clin Nutr 56: 1242–1254

St-Onge MP, Mayrsohn B, O’Keeffe M, Kissileff HR, Choudhury AR, Laferrère B (2014) Влияние на консумацията на триглицериди със средна и дълга верига върху апетита и приема на храна при мъже с наднормено тегло. Eur J Clin Nutr 68: 1134–1140

St-Onge MP, Ross R, Parsons WD, Jones PJ (2003) Средноверижните триглицериди увеличават енергийните разходи и намаляват затлъстяването при мъжете с наднормено тегло. Obes Res 11: 395–402

Pande G, Sabir JSM, Baeshen NA, Akoh CC (2013) Синтез на аналози за мазнини за кърмачета, обогатени с DHA от екстра върджин зехтин и трипалмитин. J Am Oil Chem Soc 90: 1311–1318

Официални методи за анализ на AOAC International (2012) Метод 996.01. AOAC Int, Gaitherburg

Luddy FE, Bardford RA, Herb SF, Magidman P, Riemenschneider RW (1964) Панкреатична липазна хидролиза на триацилглицериди като полумикро техника. J Am Oil Chem Soc 41: 639–696

Официални методи и препоръчителни практики на Американското дружество на химическите петроли (2011) Метод Cj 1–94. AOCS, Шампан

Son JM, Lee KT, Akoh CC, Kim MR, Kim MJ, Lee JH (2010) Оптимизация на богата на трипалмитин фракция от палмов стеарин чрез методология на повърхността на реакция. J Sci Food Agric 90: 1520–1526

Karupaiah T, Sundram K (2007) Ефекти от стереоспецифичното позициониране на мастните киселини в триацилглицериновите структури в естествени и рандомизирани мазнини: преглед на техните хранителни последици. Nutr Metab 4: 1–17

Kennedy K, Fewtrell MS, Morely R, Abbott R, Quinlan PT, Wells JC, Bindels JG, Lucas A (1999) Двойно-сляпо, рандомизирано проучване на синтетичен триацилглицерол при кърмачета с кърмене: ефекти върху биохимията на изпражненията, характеристики на изпражненията и костна минерализация. Am J Clin Nutr 70: 920–927

Yang T, Fruekilde MB, Xu X (2005) Потискане на ацилната миграция при ензимно производство на структурирани липиди чрез програмиране на температурата. Food Chem 92: 101–107

Xu X (2000) Производство на специфично структурирани триацилглицероли чрез катализирани от липаза реакции: преглед. Eur J Lipid Sci Technol 102: 287–303

Xu X, Skands ARH, Høy CE, Mu H, Balchen S, Adler-Nissen J (1998) Производство на специфично структурирани липиди чрез ензимна переетерификация: изясняване на ацилната миграция чрез дизайн на повърхността на реакцията. J Am Oil Chem Soc 75: 1179–1186

Morera S, Castellote AI, Jauregui O, Casals I, López-Sabater MC (2003) Триацилглицеролови маркери на зряло човешко мляко. Eur J Clin Nutr 57: 1621–1626

Mu H, Høy CE (2004) Храносмилането на диетични триациглицероли: преглед. Prog Lipid Res 43: 105–133

Сато К (2005) Полиморфизъм в мазнините и маслата. В: Bailey’s industrial oil and mast products. Уайли, Хирошима

Strayer D (2006) Хранителни мазнини и масла. Институт за съкращаване и хранителни масла, Вашингтон

Bornaz S, Fanni J, Parmentier M (1994) Ограничение на модификацията на твърдото съдържание на мазнини в маслото. J Am Oil Chem Soc 71: 1373–1380

Malcata FX, Reyes HR, García HS, Hill CG Jr, Amundson CH (1992) Кинетика и механизми, катализирани от имобилизирани липази. Ензим Микроб Технол 14: 426–446

Briand D, Dubreucq E, Galzy P (1994) Синтез на ензимни мастни естери във водна среда с липаза от Кандида парапсилоза (Ашфорд) Лангерон и Талис. Биотехнол Lett 16 (813): 818

Svesson I, Wehtje E, Adlercreutz P, Mattiasson B (1994) Ефекти на активността на водата върху скоростите на реакция и равновесните позиции при ензимни естерификации. Биотехнол Биоенг 44: 549–556

Информация за автора

Принадлежности

Департамент по хранителни науки и технологии, Университет на Джорджия, Атина, Джорджия, 30602-2610, САЩ

Карлос А. Алварес и Казимир С. Ако

Департамент за изследвания и развитие, Team Foods S.A, Богота, DC, 11001000, Колумбия

Карлос А. Алварес

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar