дюля

Били ли сте някога опитвали дюля? Доскоро нямах представа какъв е вкусът му. Веднага след като лятото го натъпка, продължавах да виждам тавички на тромави, живи жълти плодове при местните ми зеленчуци. Отдалеч ми напомниха за фалшиви плодове, направени от гипс, които моят учител по изкуство използваше в сцени от натюрморти. При по-внимателно разглеждане изглеждаха твърди и малко плашещи, но ме привлече прекрасният им жив цвят и най-красивата, парфюмирана миризма. След няколко изоставени опита да си купя няколко дюли, накрая набрах смелост. Идеята ми беше да укротя тези зверове и да направя нещо наистина просто с тях.

Тъй като всички красиви пресни плодове, които някога закусвахме с овесените ядки вече не са в сезона, сме преминали към овесена каша и си помислих, че пасираната дюля трябва да съперничи на отдалечения си братовчед, ябълката, като страхотна каша. Докато Дънкан ме гледаше как се мъча да обеля и нарязвам тези твърди, странно изглеждащи плодове, той беше малко скептичен по отношение на невероятния вкус, който обещах. Едва около 2 часа по-късно, когато той се появи примамен от невероятната миризма, с вилица в ръка, попита дали може да вкуси малко. Оттогава той е влюбен в бракониерска дюля. Докато приготвянето на дюля не е бриз (имате нужда от малко грес за лакти), задушените плодове ще възнаградят усилията ви, като вкусят вкусно, изпълнят къщата ви с най-удивителните миризми и превърнат най-апетитния розов оттенък, като растителен хамелеон.

Съставки

  • 3 големи дюли/около 1,2 кг
  • 1 шушулка ванилия, остъргани семена
  • 1 звезден анасон
  • перо канела
  • 2 скилидки
  • 1 цяло цяла подправка
  • голяма ивица лимонова кора
  • ½ чаша кафява захар (моята версия не е прекалено сладка, така че добавете още захар, ако искате)
  • ½ лимон

PORRIDGE (2 порции)

  • 100 г джъмбо валцуван овес (без глутен за версия без глутен)
  • всяко тънко растително мляко или пълномаслено кокосово мляко, разредено с 50% вода
  • шепа всякакви ядки, нарязани
  • семена от gra нар (по избор)
  • кленов или агаве сироп, за сервиране (по желание)

Метод

  1. Пригответе голяма купа вода с 2 супени лъжици лимонов сок. Обелете всяка дюля, нарежете на половина, сърцевината и нарежете всяка половина на четири еднакви по големина парчета. Дръжте подготвената дюля в купата с лимонова вода, за да предотвратите обезцветяване.
  2. Поставете нарязаната дюля в голяма тенджера (с капак). Към дюлята добавете около 2 чаши/0,5 литра вода, всички подправки, включително семена от ванилия и остатъци от ванилия и захар. Поставете капак върху тенджерата и леко кипнете всичко.
  3. След като сместа заври, намалете огъня и задушете плодовете на много слаб огън (използвах настройка 1 от 6) за около 1½ до 2 часа (докато дюлята омекне). Покрийте тенджерата с капак, но оставете малка междина, за да може част от парата да излезе. Важно е да готвите дюля много внимателно, тъй като това ще превърне месото в най-красивия розов цвят. След като плодовете омекнат, извадете ги от саксията и ги оставете настрана. Внимателно оставете да къкри останалата течност (без капака) още няколко минути, за да се сгъсти сиропът.

  1. Поставете овесените ядки в тиган и налейте достатъчно растително мляко, за да ги покрие. Гответе овесените ядки на слаб среден огън, като често ги разбърквате. Веднага след като овесът поеме млякото, добавете още малко.
  2. Продължавайте да добавяте мляко, докато постигнете консистенция, която харесвате, харесвам моята да има малко текстура. След като добавите цялото мляко, оставете кашата да се готви внимателно (малки мехурчета ще се издигнат на повърхността) за още минута или две.
  3. Сервирайте веднага с порция затоплена дюля и сироп, поръсете ядки, семена от нар и прах от канела.