Маслото не е злодейът, за който е направено.

факти

Млечният продукт, заедно с други храни с високо съдържание на мазнини като червеното месо, се превърна в обект на кръстоносците на здравето през 70-те години след наблюдението, че яденето на наситени мазнини повишава "лошия" LDL холестерол, който от своя страна е свързан със сърдечни заболявания .

Но през годините изследователите не успяха да представят убедителни доказателства, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания. И все пак маслото, което съдържа много наситени мазнини, все още се разглежда като враг от производителите на храни и американските потребители.

Маслото едва ли е здравословна храна - трябва да се яде в малки количества и да се съчетава с балансирана диета, както и с редовни упражнения - но също така няма причина напълно да го прогоните от кухнята си. Ето шест причини, поради които е време да разбием мита, че маслото е вредно за нас.

1. Маслото няма мистериозни съставки.

Хората ядат масло от хиляди години. Направен е само от две съставки: сметана и понякога сол. Кремът се разбърква в големи съдове, докато се сгъсти. През последните години реакцията срещу силно преработените храни засили имиджа на естественото жълто разпространение. През 2012 г. например потреблението на масло достигна 40-годишен връх, отбелязвайки 25% увеличение през последното десетилетие. „Американците сега ядат 5,6 паунда масло на глава от населението, в сравнение с най-ниските 4,1 паунда през 1997 г.“, съобщи Дейвид Пиърсън за The Los Angeles Times .

2. Маслените намазки не са по-добри за вас.

Маслените намазки - често рекламирани като здравословни заместители на маслото - се обработват силно. Много маргарини все още се произвеждат с частично хидрогенирани растителни масла - известни също като транс-мазнини - които се създават в индустриален процес, когато водородът се добавя към течното масло, така че то става твърдо при стайна температура и имитира текстурата на маслото.

Сега учените признават, че транс-мазнините са дори по-лоши за сърцето ви от наситените мазнини. В допълнение към повишаването на вашия лош LDL холестерол, той също така намалява вашия добър HDL холестерол. Администрацията по храните и лекарствата наскоро предприе стъпки за постепенно премахване на трансмазнините, въпреки че не е ясно колко време ще отнеме на хранителната индустрия да преформулира своите продукти, така че да не съдържат изкуствени мазнини.

3. Маслото е добре в умерени количества.

Както при всяка храна, излишъкът е това, което ни затруднява. Американската сърдечна асоциация препоръчва количеството на наситените мазнини, което ядете, да бъде ограничено до по-малко от 7% от общите ви дневни калории. Така че, ако ядете около 2000 калории на ден, това са 16 грама наситени мазнини. В една супена лъжица масло има около 7 грама наситени мазнини.

Това означава, че рядкото намазване на масло върху сутрешните ви препечени филийки и потупването на картофите през нощта не е лошо, стига да правите всичко останало правилно - като да ядете много плодове и зеленчуци за хранителни вещества, да тренирате и да контролирате колко наситени мазнини получавате от други места.

4. Маслото съдържа някои витамини и минерали.

Няма да спорим, че маслото е най-добрият източник на хранителни вещества, но също така не отнема витамини или минерали. Съдържа някои естествени мастноразтворими витамини, като витамини А, D, Е и К. Половин супена лъжица масло осигурява съответно 10% и 11% от препоръчителната дневна нужда от витамин А за мъже и жени на възраст 19-50 години. Маслото съдържа и малко количество калий, йод и калций.

5. Истинският враг е захарта.

Един от резултатите от войната с мазнините е нарастването на силно преработени храни с ниско съдържание на мазнини и без мазнини, където наситените мазнини са заменени с добавена захар.

Кардиологът Aseem Malhotra, който наскоро отправи призив в British Medical Journal, за да „разруши мита за ролята на наситените мазнини в сърдечните заболявания“, отбелязва, че през последните 30 години процентът на затлъстяването в САЩ скача рязко, въпреки че процентът калории, които консумираме от мазнини, е намалял с 10%.

Фруктозата в захарта е свързана с наддаване на тегло - вероятно защото се забърква с нивата на инсулин и насърчава съхранението на мазнини. Някои експерти също вярват, че хората могат да развият "пристрастяване" към захарта, което води до преяждане.

Малхотра цитира проучване от 1956 г., публикувано в The Lancet, в което се сравняват три групи, които консумират различни видове храни на диета с 1000 калории: Една група получава 90% от калориите си от мазнини, друга получава 90% от калориите си от протеини и последната групата получава 90% от калориите си от въглехидрати. Групата, консумираща мазнини, отслабна най-много, докато хората, които се хранят с въглехидрати, всъщност наддават.

6. Маслото има добър вкус.

Маслото има добър вкус, защото е пълно с мазнини. Като даваме на тялото това, което иска, в умерени количества, възможно е да изпълним желание, което да изисква по-големи порции изкуствени храни с ниско съдържание на мазнини, за да придаде същото ниво на удовлетворение.