Ето преглед на някои значителни развития по отношение на арсена в храната през последната година

Данните от Администрацията по храните и лекарствата установяват, че нивата на арсен в ориза и продуктите от ориз са сравними с тези, установени от Consumer Reports в собственото му разследване. И FDA намери друг изненадващ източник на арсен: бира, която понякога използва ориз като съставка.

показва

Тъй като Consumer Reports продължава да изследва арсена в хранителните доставки, нови научни изследвания добавят към доказателствата, че дългосрочното излагане на диета на арсен в храната представлява риск за здравето.

Арсен в ориза

Нашият статистически анализ на резултатите от теста на FDA от повече от 1300 проби установи, че сред видовете бял ориз преработената версия има тенденция да има най-високи нива на неорганичен арсен, със средно 114 части на милиард (ppb). Моменталният ориз е с най-ниска стойност, средно 59 ppb. Също така трябва да се отбележи: Среднозърнестият ориз от Калифорния има тенденция да има по-ниски нива на неорганичен арсен от ориза, произхождащ от други райони на САЩ. Въпреки че неорганичният арсен е известен канцероген, няма федерални ограничения за него в сока, ориза или повечето други храни.

В някои случаи нивата на неорганичен арсен, които FDA открива в оризовите продукти, бяха дори по-високи от резултатите от тестовете на Consumer Reports от 2012 г. Това беше вярно за оризовите напитки, които се използват като заместител на млякото, което подчертава нашите съвети, че деца под възрастта от 5 не трябва да имат оризови напитки като част от ежедневната диета.

FDA установи повишени нива на арсен в бирата след тестване на 65 проби, всички от които според агенцията включват някаква форма на ориз като съставка. Резултатите показаха, че 10 от тях съдържат нива на неорганичен арсен, които варират от 15 ppb до 26 ppb, значително повече от федералната граница за питейна вода от 10 ppb за общ арсен. Агенцията не планира допълнителни тестове на бири. Въз основа на пълните си данни FDA „провежда оценка на риска като следващата стъпка в процеса за подпомагане на управлението на възможни рискове, свързани с консумацията на ориз и оризови продукти“, казва Тереза ​​Айзенман, говорител на FDA.

Последните научни доказателства сочат, че тези рискове могат да бъдат значителни. Миналия юли изследователи от Обединеното кралство и Индия публикуваха новаторско проучване, предоставящо първите доказателства, че често яденето на ориз с големи количества общ арсен може действително да доведе до генетични увреждания в клетки, свързани с рак.

Изследването измерва увреждането на хромозомите в клетките, получени от урината на повече от 400 възрастни участници в изследването в район на Индия с ниско съдържание на арсен в питейната вода. Тези, които ядат около 2½ до 3 чаши варен ориз на ден, съдържащи повече от 200 ppb от общия арсен, отделят по-генетично увредени клетки от тези, които ядат ориз с по-малко арсен.

Проучването отбелязва, че повече от 10% от ориза в Китай, Пакистан и Бангладеш има концентрации на арсен над 200 ppb, докато в САЩ повече от 50% от ориза съдържат арсен при тези повишени нива. Необходими са повече изследвания, за да се види дали резултатите от проучването ще се отнасят за американците, които ядат по-малко ориз и обикновено имат по-добро хранене.

Какво можеш да правиш

Разнообразете консумацията на зърно, за да включите зърнени храни, различни от ориз. И когато готвите ориз, първо го изплакнете и използвайте съотношение 6 чаши вода към 1 чаша ориз, за ​​да го приготвите (след това изцедете излишната вода).

Резултати от теста за сокове

Като първа стъпка към намаляване на ненужното излагане на американците на арсен в храната, FDA през юли 2013 г. предложи „ниво на действие“ от 10 части на милиард за неорганичен арсен в ябълков сок. Нивото на действие осигурява еталон за производителите на ябълков сок и инструмент за прилагане на регулаторите. FDA заяви, че насоките за промишленост от 10 ppb „ще помогнат да се предпазим от доставките на храни дори от време на време много ябълков сок“, съдържащи арсен над това ниво.

Но фактът, че повечето проби от ябълков сок, тествани от FDA, вече са имали нива на неорганичен арсен под 10 ppb, е една от причините експертите по безопасност на Consumer Reports да заключат, че предложените от агенцията насоки не защитават в достатъчна степен общественото здраве. В писмени коментари, представени на FDA след цялостен преглед на обосновката на нейното предложение, те настояват агенцията да определи по-строго ниво, което „създава стимул за пазара да намали нивата на неорганичен арсен в ябълковия сок и по този начин да намали риска - а не просто да поддържа статуквото."

При изчисляването на рисковете от излагане на арсен от ябълков сок, FDA също изглежда значително е подценил колко сок пият децата. Проучване на Consumer Reports на родителите, проведено през 2011 г., установи, че в деня преди проучването над 25% от децата под 6-годишна възраст са консумирали повече от 8 унции ябълков сок, което е най-високата дневна оценка на консумацията, използвана от FDA, и 12 процента са пили 16 унции или повече.

Още от публикуването на резултатите от тестовете ни за арсен в сока през 2011 г., Consumer Reports препоръчва да се определи ограничение от 3 ppb от общия арсен за ябълков сок. Ако това не е възможно веднага, нашите експерти казват, че то трябва да бъде не по-високо от 4,4 ppb, което е нивото на неорганичния арсен, използвано от FDA при изчисляване на риска, който счита за приемлив. Те също така призоваха FDA да определи нива на действие за други сокове, като круша и грозде, където тестовете са установили нива на неорганичен арсен много по-високи от 10 ppb.

FDA преглежда коментарите, които е получила, за да определи дали са необходими ревизии в предложените насоки, според Айзенман. Тя казва, че агенцията продължава да събира и тества повече проби сок за арсен, но не може да предвиди кога ще публикува тези резултати.