диета

История на диетите

Имах първата си закуска SlimFast на 11-годишна възраст.

Една сутрин в 6 клас Влязох в кухнята, за да открия как мама яростно мели нещо в блендера. Попитах я какво е и тя ми обясни, че това е диетичен шейк, за да може да отслабне (майка ми далеч не беше с наднормено тегло). Тя ми предложи малко. Вкусът ми беше ужасен, но с удоволствие го споделих с нея. Имах SlimFast или подобен диетичен шейк за закуска всеки ден през следващите няколко години. Дванадесет месеца по-късно се присъединих към първата си фитнес зала.

Тогава, 11-годишните нямаха нужда да мислят за диетата и теглото и аз не бях по-различен. Просто исках да бъда като майка си. Бях гледал рекламите и си мислех: „Какво може да се обърка с това да останеш стройна?“ В ретроспекция обаче този навик бележи началото на опасна тенденция на хронична диета, която доведе до над десетилетие проблеми с изображението на тялото и лошо хранене. Оттогава се опитвах и успях при всяка диета под слънцето.

В средното училище Наистина се захванах с балет и изрязах всички мазнини от диетата си. Искам да кажа напълно. Ядях по-малко от 10 грама мазнини на месец (в съзнанието си ядох нула) и бях много, много слаб.

Ясно си спомням баща ми веднъж попита лекар дали това е наред, независимо дали трябва да ям повече мазнини от това. Лекарят увери баща ми, че съм добре и човешкото тяло се нуждае от много малко мазнини. Така продължи живота ми до колежа.

В Бъркли приех типичната диета за първоначално буррито.

След като се отказа от танците за да следвам академичен път, нямаше повече натиск върху мен да бъда супер слаба. Освен това през целия си живот не бях готвил нищо и нямах идея как да работя с печка. Можех да се справя с хладилника и микровълновата фурна. Можех да кипна вода (едва), да загрея супа и т.н. Но ако нещо изискваше съставки, различни от отварачка за консерви, за мен това не беше годна за консумация опция.

Издържах почти изключително на храна за колежа, която мислех за вкусна. Две години и 25 паунда по-късно балерината в мен погледна добре бедрата ми и искаше промяна.

Беше по същото време Чух за диетата на Аткинс с „ниско съдържание на въглехидрати“. Бях скептичен, но един мой приятел имаше чичо, който беше лекар (лекарите знаят всичко, нали?), Който му каза, че диетата работи, но че изисква нула въглехидрати да влизат и единственото нещо, което няма въглехидрати беше месо. Всичко останало, включително плодове и зеленчуци, беше забранено.

Това ни звучеше напълно разумно, затова решихме да опитаме няколко седмици, за да видим дали нещо се е случило.

Две седмици не ядох нищо, освен месо, сирене и яйца.

След около 15 дни Бях толкова отчаян от нещо зелено, отидох в кафене Intermezzo (домът на оригиналната гигантска салата в Бъркли) и изядох няколко килограма салата възможно най-бързо. Толкова ми беше облекчено да имам зеленчуци, че дори не ми стана лошо след толкова много ядене.

Експериментът беше успешен обаче бях загубил около десет килограма и (освен жажда за зеленчуци) се чувствах чудесно. По-късно научих, че е добре да ям зеленчуци по плана на Аткинс, затова продължих да избягвам въглехидратите в продължение на няколко години. Без картофи, без ориз, без хляб, без тестени изделия. Някога.

Останах малко по-слаб на тази диета, но все още беше недоволен от начина, по който изглеждах.

Тогава си спомних упражнението.

Един ден на работа (работа в студентска библиотека), приятелка споменава мимоходом, че е започнала да тича всяка сутрин. Тази концепция ме объркваше. Всеки ден? Тичам? Уау, никога дори не бях обмислял този вариант. Но бегачите определено са слаби (тя със сигурност беше).

Аз разсъждавах: Ако бягането всеки ден е дори възможно, може би мога да го направя!

Започнах да тичам по 10 минути всяка сутрин.

Тази промяна беше трудна за мен защото винаги бях ужасен бегач. Но знаех, че ако ще се придържам към него, не мога да изисквам много от себе си, освен последователност. Първият ден си казах, че просто ще тичам, докато не се уморя. Сега, когато познавам бягането и разстоянията по-добре (оттогава бях на няколко маратона), бих казал, че бягах половин миля този ден. Но не позволих това да ме възпира.

Ако имаше една сутрин, не можех да бягам, това беше добре, стига определено да отида на следващия ден. Ако бях уморен един ден, щях да направя по-кратко бягане. Предполагах, че ще ставам по-силен с времето. Това беше вярно.

Станах отдаден бегач. Тичах почти всяка сутрин, дори за годината, в която живеех в Италия и през зимата валеше сняг (отново започнах да ям въглехидрати, докато бях там - в Италия не бягаше от пастата и пицата!). Запазих това няколко години и наистина отслабнах и изглеждах по-добре. Но все още бях само около 8-10 килограма от моето максимално тегло и един размер по-малък.

Когато се върнах от Италия Намерих моята местна фитнес зала и интегрирах леки тежести в моята рутина. Бях малко изнервен от получаването на големи ръце (ха!), Но някои страхотни момичета, които познавах, го направиха, така че реших, че не може да е лошо. По това време бягах по три мили на ден.

На следващата година някакъв стрес в личния ми живот ме накара да падна с 15 кг.

Не всеки отслабва когато са под силен стрес - някои хора наддават на тегло, но аз определено го губя. Когато нещо тежко ми е на ума, забравям да ям. През този период се изхранвах с фъстъчено масло и бисквити и малка вечеря от пържено пиле и зеленчуци с ориз или спагети с червен сос. (Научих как да работя с печка в Италия).

Отслабнах като неволно ям по-малко, но тайно ми хареса. Чувствах се и изглеждах страхотно (с изключение на депресията).

Когато си върнах щастието Възнамерявах да запазя тежестта. Утрото беше диетичен шейк в консервна кутия или бар със зона. Обядът беше диетична кока-кола. Вечерята беше голяма салата. Придържах се към тази диета (ако можете да я наречете така) с юнашка упоритост, но в крайна сметка си върнах малко тегло.

Тогава се сетих за диетата на Аткинс.

Към момента беше 2002 г. и манията с ниско съдържание на въглехидрати беше в пълен ефект. И този път зад диетата имаше цял научен опит, за да се потвърди убеждението ми в нея. Кетоза! Това е, което ми трябва!

Придържах се към диетата на Аткинс в продължение на няколко месеца и успях да си възвърна слабата физика, но в крайна сметка тя стана по-малко ефективна и теглото започна да се прокрадва отново.

Чух за диетата South Beach по това време и реших, че си заслужава да се опита. Диетата на Саут Бийч ме привлече, защото беше по-снизходителна от Аткинс, но по някакъв начин мислех, че е разумно. Опитах го, но продължих да се боря и да съм недоволен от това как изглеждам.

Диетата никога не ми е била трудна.

Аз съм от хората с желязна воля. Дайте ми диета и аз ще я покоря. Ще отслабна.

Придържах се перфектно към диетата на Саут Бийч. Бях слаб, уменията ми за готвене се подобриха, но никога нямаше съмнение, че съм на диета. Винаги бях на диета. Диетата беше живот.

На диетата South Beach разработих рутина да ям любимите си храни с ниско съдържание на въглехидрати. Теглото никога не е било лесно да се задържи (никога не можете да изневерите на диета с ниско съдържание на въглехидрати) и измерих своите неуспехи и успехи по ден и седмица. Ако излязох с приятели и хапнах твърде много (парче хляб например) на следващия ден, щях да прекарам часове във фитнеса, за да го „отработя“.

Трябва да призная, този метод почти работи. Но има два големи проблема с него: 1) Той продължава да насърчава диетичния манталитет, който прави поддържането на загуба на тегло почти невъзможно, и 2) Това е мъчение.

За мое щастие, Живеех в Сан Франциско и по-добър метод беше точно под носа ми.

След като се борих с храната през целия си живот, открих, че я обичам.

Нещо забележително се случи след първото ми наистина изискано изживяване в Сан Франциско: Никога не можех да се върна към посредствената храна.

Открих, че излизам до хубави ресторанти редовно, понякога повече от веднъж седмично. Единственият проблем беше, че все още живеех със студентска заплата (и кредитни карти) и се хранех като принцеса. Не ми отне много време да осъзная, че това не е устойчиво.

Какво да правя?

Изправен пред предизвикателството за нуждата от вкусна, достъпна храна имаше само един логичен отговор: моите умения за готвене, необходими за подобряване. Бърз.

Пазарът на фермери в Сан Франциско Ferry Plaza промени живота ми.

Бях чувал слух някъде, че Сан Франциско имаше страхотен фермерски пазар. Също така си спомних смътно, че Алис Уотърс, основател и съсобственик на Chez Panisse в Бъркли (поредното ми ново откритие), приписва голяма част от магията си на използването на пресни фермерски съставки. Ако щях да готвя страхотна храна, със сигурност трябваше да намеря страхотни съставки.

Просто така се случи че първият път, когато се насочих там, беше късно лято, сезон на доматите. По това време доматите бяха пълна загадка за мен. Тези, които си спомних, че ядох от лозата на баба ми, бяха едни от най-невероятните, които някога съм опитвал. И все пак доматите от хранителния магазин бяха неизбежно отвратителни. Как може тази разлика да е толкова огромна?

Дълбоко в себе си разбрах имаше нещо общо с доматите, отглеждани вкъщи, така че винаги тайно се надявах да мога да намеря отдавна изгубените си детски домати един ден на фермерски пазар (или лоза на друг приятел).

Дори с цялото очакване изградена през годините, бях неподготвена за вълната на удоволствие и носталгия, която ме обзе, когато опитах доматната проба, която ми предложиха тази първа събота. Бях чел Пруст, но трябва да вярвам, че този домат е бил хиляда пъти по-добър от неговия мадлен с чай.

Моят пълен преход до пазарите на фермери пазарите все още бяха далеч, но от този ден нататък бях вярващ. Хранителният магазин не е заместител на фермерския пазар, а ястията, които приготвих оттогава, бяха на съвсем ново ниво.

Но все пак имаше моето тегло.

Беше достатъчно трудно за да управлявам теглото си, когато бях на строга перма диета. Невъзможно беше редовно да отслабвам най-добре в Сан Франциско (не мислете, че напълно се отказах от навиците си за хранене).

Някъде по времето Кандидатствах в аспирантура и наистина започнах да бягам и след премеждие, което включваше случайно бягане от 8 мили, реших, че ще опитам да тренирам за маратон. Друга приятелка бе споменала мимоходом, че тренира за маратона в Бостън и (отново) лудостта на цялата идея ме заинтригува.

Нищо не можеше да звучи по-луд от умишлено бягане на 26,2 мили, но си спомних, че всеки ден мислех едно и също за бягане и вижте докъде стигнах. Всичко беше възможно, реших. Всъщност бях прав.

Но действаше друга сила в моето решение. Маратонците са супер слаби (поне тези, които бях виждал на Олимпийските игри). Хрумна ми, че може би мога да се върна в наистина страхотна форма като в балетните си дни.

Сега знам, че не работи по този начин. Обучението ви гладува; дългите бягания ви карат да гладувате. Каквото и да съм изгарял по време на бягане, лесно го консумирах след това. Кой би предположил, че е възможно да напълнеете, докато тренирате за маратон? Добре, може би не спечелих много, но определено не отслабнах. Оказва се, че малко хора го правят.

Наука на помощ

Нещата продължаваха така няколко години. Диетирах, бягах и се борех с теглото и размера си. Не бих се нарекъл дебел, но имах огромни крака, бедра и прасци. Не си го представях, хората ще коментират за „мускулите на краката ми“. Веднъж собствената ми баба ми каза, че дупето ми прилича на J Lo’s. По тона й разбрах, че това не е комплимент. Бях смачкан.

Честно е да се каже През това време все още бях карбофоб. Диетичните газирани напитки, салатата и месото бяха почти всичко, което ядох. Без ориз или тестени изделия и много малко хляб (с изключение на сандвич от време на време след бягане). Веднъж на седмица или две бих се озовал от глад и в крайна сметка отидох на нещо като мини препиване. Това се случва най-често след дълго бягане или късна нощ в града. На пица и бурито е трудно да се устои, когато сте уморени и гладни.

Бях в аспирантура за около една година и описваше моите борби на приятел, същия приятел, който не ядеше нищо освен месо с мен в продължение на две седмици в Бъркли. Как бих могъл да се боря с това, когато винаги съм на диета и бягам маратони?

Отговорът му беше прост, „Вече сте учен, защо не го разберете?“

Винаги бях чел плодотворно за диетичните тенденции и успехи, но не ми беше хрумнало, че има наука за отслабване. Затова започнах да ровя.

Започнах да чета научни трудове за това как хората успешно губят тегло и го пазят. Какво всъщност правят? Мислех, че знам какво да очаквам („Те ядат нисковъглехидратни, разбира се. Кетоза, бе.“), Но за моя изненада слабите хора все още ядат въглехидрати. И някъде в спомените си припомням, че в една от най-тънките си епохи редовно ядях ориз и спагети.

Оказва се най-тънкият, най-здравите хора не диети. Те ядат истинска храна, а не преработени диетични храни. Съотношенията на макроелементите (т.е. въглехидрати, мазнини и протеини) имат по-малко значение от качеството и количеството на храната.

Възможно ли е диетите с ниско съдържание на въглехидрати да не са работили наистина?

Мисля, че бих нарекъл този момент скок на вярата. Ами ако започна да ям истински храни с високо съдържание на въглехидрати? Бих ли се взривил, както го направих, след като пих хляб в ресторант? Бях скептичен, но започнах експеримента. Овесените ядки с ядки и сушени плодове се превърнаха в основата на закуската ми.

По чудо не напълнях, Загубих го. Чувствах се по-малко гладен и станах по-добър бегач. Добавянето дори на това малко количество скорбялна храна към диетата ми значително подобри качеството ми на живот.

Колкото повече научавах, толкова повече се променяше диетата ми.

Открих нещо невероятно докато се учех да отслабвам. Оказва се, че същата диета, която насърчава загубата на мазнини, всъщност може да предотврати и обърне почти всички основни хронични заболявания, които науката се опитва да излекува.

Стареене и дегенеративни заболявания винаги са ме очаровали и са били обект на моите изследвания, докато бях студент в UC Berkeley. Храната успя да преодолее двата големи интереса на живота ми.

Най-здравословната диета се основава на основа от сезонни, местно отглеждани, истински храни - същата диета, която ви помага да отслабнете вкусно, без никакви страдания. Здравето и щастието се намират на фермерския пазар.

Любителят на храната в мен сега живее в мир с любителя на фитнеса и учения. Накрая всичките ми страсти са обединени в една обща цел: яденето и насладата от най-добрите храни на планетата. Също така обичам да споделям знанията си с другите и да помагам на хората да намират начини да възприемат здравословния начин на хранене.

Наука

Чета за храната и здравето постоянно, поглъщайки толкова изследвания, статии, книги, блогове и подкасти, колкото мога да намеря по тези теми. Поради обучението си мога да преведа сложната наука директно в информация, която ви помага да живеете по-здравословно без сензационния, често объркващ филтър на основните медийни потоци.

Готвене

Тъй като купувам и готвя почти всичко, което ям, Аз също не съм мърляв в кухнята. Простотата често е най-добрият начин да започнете, когато започнете с приказни съставки –– тя също е полезна, когато бързате (както почти винаги съм).

Моите идеи за рецепти винаги започвайте със съкровища, които намирам на фермерския пазар. Ако някакъв сезонен продукт привлече вниманието ми, ще го купя, дори ако не знам какво е или как да го готвя. Интернет съдържа богата информация и е безценен инструмент за всеки домашен готвач.

Технология

Използване на предимно онлайн инструменти Научих се да търся и дестилирам няколко различни рецепти за едно ястие. Това ми помага да идентифицирам основната техника на каквото искам да готвя. Също така мога да се уверя, че имам (и харесвам) всички включени съставки. За мен Интернет е по-полезен, отколкото би могла да бъде някоя готварска книга.

Използвам и технологии да проследя движението си, навиците и телесното си тегло, защото познаването на твоите сили и слабости е половината от успеха.

Хранене

Винаги търся страхотни ресторанти които обхващат сезонно готвене (почти всички най-добрите в големите градове го правят). Тези заведения не само са най-забавният начин да се отдадете, но и са ценен ресурс за вдъхновение за вкус. Ресторантите ми помагат да откривам нови комбинации от храни, които обичам, за да мога да се опитам да ги пресъздам у дома.

В края.

Целия ми живот Стремях се да балансирам академичния и професионалния успех с личното здраве и фитнес и през последните две десетилетия опитах почти всичко. В крайна сметка това беше моето научно обучение, което ме убеди, че най-добрият начин да оптимизирам здравето, да поддържам производителността и да изглеждам най-добре е да се държа далеч от всички диети и здравни тенденции и да се науча как да готвя и ям истинска храна (бих искал да мога да кажа „отново, ”Но никога не съм научил за пръв път).

Какво започна като стремеж за отслабване завърши като нов здравословен начин на живот, който намалява риска от заболяване и всъщност може да забави стареенето. След скорошно пътуване до моя лекар тя ми изпрати по имейл лабораторните резултати с бележка: „Радвам се да ви уведомя, че сте направили един от най-здравословните изпити и набор от лабораторни панели, които някога съм виждал! Здравословната диета и упражненията наистина работят! “ Да.

Това е моят здравен стил. Откакто се развих сегашните ми хранителни навици най-накрая свалих последните 10 килограма и постигнах целевото си тегло - малко по-ниско, честно казано - като ям повече и тренирам по-малко, отколкото някога съм имал. Мога да се ориентирам в ресторанти, офис политика и празници, без да се страхувам от напълняване. И най-хубавото е, че все още се наслаждавам на всичките си любими храни в Сан Франциско и по цялата планета.

Искате да научите повече за това как да надградите собствения си стил на здраве? Регистрирайте се за БЕЗПЛАТНИ актуализации.