Въведение

  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/pdf/10.1080/0142968X.1982.11904242?needAccess=true

Бобовите култури действат като ценен източник на протеини, калций, желязо, тиамин и рибофлавин в диетите на хората в по-бедните части на света. В допълнение към западните диети, приносът на бобовите растения като заместители на животински продукти по отношение на диетичните фибри и сложните въглехидрати ще доближи тези диети до препоръчаните диетични цели. За потребителя бобовите храни, подходящо приготвени, осигуряват безопасни и хранителни елементи от диетата, както и допълнителни ползи за здравето. Има три основни аспекта на физиологичната роля на бобовите растения в диетата, пряката хранителна полза, други полезни физиологични ефекти и анти-хранителни ефекти. В този преглед се обръща специално внимание на последните постижения в научните изследвания и аспекти на темата, които не са прегледани напълно другаде.

бобовите