какво

Ако сте читател на етикети за храни, вероятно сте виждали тринатриев фосфат, посочен като съставка в някои зърнени закуски, но знаете ли също, че може да има някои рискове за здравето, свързани с консумацията на големи количества фосфатни добавки, които са в изобилие от преработени храни.

Но въпреки това, което някои уебсайтове биха искали да повярвате, няма нищо уникално в тринатриевия фосфат в сравнение с други фосфатсъдържащи хранителни добавки, като пирофосфат, дикалиев фосфат, хексаметафосфат, диамониев фосфат и фосфорна киселина. И няма истина в твърдението, че тринатриевият фосфат в храните е разредител на боята.

Тринатриевият фосфат е одобрен като хранителна добавка от FDA и Европейския съюз. Това е хранителен тринатриев фосфат, много разреден, пречистен и използван в малки количества в храната, а не техническият химикал, който се намира в разредителя за бои и много други продукти. Уебсайтовете за плашене на бучки натрупват хранителен тринатриев фосфат с промишлена употреба на химикала.

Фосфатите - форма на основен минерал фосфор - са едни от най-често срещаните хранителни добавки, присъстващи в хиляди продукти, от пакетирани меса, пилешки хапки и преработени сирена до хлебни изделия, зърнени храни и зърнени барове. Колите, както редовни, така и диетични, са забележителен източник, но други газирани напитки и напитки, дори някои ароматизирани води, както и някои прахообразни смеси за напитки, също могат да ги съдържат. Тези добавки се използват от хранителната промишленост за много цели - като набухватели и средства против слепване, стабилизатори, подобрители на вкуса, емулгатори и свързващи вещества за влага.

Един проблем за фосфатните добавки като цяло е, че те се абсорбират много добре - понякога до 100 процента - което може да доведе до повишени нива в кръвта. За разлика от това, само 10 до 60 процента от естествено срещащите се фосфати, широко срещани в месото, птиците, морските дарове, млечните храни, ядките, семената, фасулът и пълнозърнестите храни се абсорбират. Повишените нива в кръвта са свързани в някои (макар и не във всички) проучвания с редица здравословни проблеми, по-специално сърдечно-съдови събития - и не само при хора с бъбречни заболявания (на които отдавна се препоръчва да ограничат приема на фосфор, включително фосфатни добавки), но и при здрави хора. Смята се, че фосфатите могат да увредят кръвоносните съдове и да ги направят по-малко гъвкави, както и да насърчават калцификацията в кръвоносните съдове, като по този начин допринасят за атеросклерозата.

Докато минералът фосфор е необходим за здрави кости, има и натрупващи се доказателства, че излишъкът от фосфати може да допринесе за ниска костна плътност и остеопороза. По този начин много експерти настояват за предпазливост. Центърът за наука в обществен интерес съветва да се „намалят“ фосфатите. Работната група по околна среда предлага подобни съвети.

Необходими са повече изследвания, за да се потвърдят потенциалните неблагоприятни ефекти на фосфатните добавки. Европейският орган за безопасност на храните ги оценява и се очаква да публикува своите констатации в края на 2018 г. Междувременно ограничаването на преработените храни, включително содата, е сигурен начин да ги намалите във вашата диета. Ако имате хронично бъбречно заболяване, особено важно е да наблюдавате приема си под ръководството на вашия доставчик на здравни грижи или регистриран диетолог.