health

Здравословните мазнини са съществена част от диетата. Те играят жизненоважна роля за поддържането и трансформирането на нашето здраве. Някои от ролите на мазнините в диетата включват: способността да действа като носител на мастноразтворими витамини A, D, E и K; помощ за усвояване на минерали; спомагат за понижаване на холестерола; повишаване на ситостта (казва на тялото ви, че сте доволни); са градивни елементи за клетъчните мембрани, хормони и хормоноподобни вещества; осигурете чист източник на гориво за мозъка, който не може да функционира правилно без мазнини; и играят роля в превенцията на рака.

Въпреки че добрите мазнини са по-скъпи, те струват допълнителните пари като инвестиция в здравето ви. Всъщност това е една от основните промени, които включваме, за да помогнем на нашите клиенти да възстановят здравето си в Genesis Health Solutions. Независимо дали нашите клиенти са записани в нашите програми за функционално хранене или отслабване, много здравословни мазнини е от ключово значение за постигането на целите им. Да, чухте добре! Нашите клиенти всъщност отслабват, ядейки мазнини. Те не само губят тегло, но много от тях са отстранени от сърцето си и лекарствата за диабет от техните лекари - за да ядат самата храна, на мнозина се казва да избягват тези състояния. Ние обаче не говорим за ядене на каквато и да е мазнина. Голяма част от това, което днес се рекламира като здравословна мазнина, е всичко друго, но не и здравословно. За повече информация относно мазнините, които трябва да се избягват и как мазнините като цяло са получили толкова лош опит, вижте нашата Мит с ниско съдържание на мазнини хранителна информация на genesishealthsolutions.net.

Въпреки че темата за маслата/мазнините може да бъде много объркваща - някои се използват само студени без топлина, а други с различна степен на топлина за готвене - ето няколко примера за добри мазнини, които да ви помогнат да направите по-добър избор:

1. Масло

Знам нали? Всъщност сте получили разрешение да ядете масло - точно както нашите предци са правили хиляди години! Но не просто някакво старо масло ... На първо място, то трябва да е истинско масло, а не фалшиво масло, направено от растителни масла. Най-добрият ви избор винаги е суров или подхранван с трева. Маслата Kerry Gold или Anchor са добър избор в много хранителни магазини. Изборът на биологични продукти също е добър, но органичният не означава, че кравите са били хранени с трева - просто им е даден биологичен фураж. Ние обаче обичаме да прилагаме правилото за добро/по-добро/най-добро. Храненето с трева е най-доброто, но ако не можете да го получите, органичното е по-добрият избор от по-голямата част от наличните масла. Ако искате да прочетете за превъзходното качество на продуктите, хранени с трева, разгледайте нашата статия на Предимства на говеждо месо с трева. Маслото има средна точка на дим (350 °), така че не е най-доброто за готвене с висока температура. Ако имате непоносимост към лактоза или казеин, топеното масло (избистрено масло) се получава чрез отделяне на млечните твърди вещества и оставяне на мазнините. Той е идеален за готвене с високи топлинни температури. Ghee е достатъчно лесно да се направи и у дома.

2. Кокосово масло

В случай, че не сте чували, кокосовото масло се завърна невероятно. В миналото тя е била погрешно похулявана поради високото си съдържание на наситени мазнини. Кокосовото масло съдържа около 90% наситени мазнини и е един от най-богатите налични източници. Много изследвания са доказали погрешно заблудата, че наситените мазнини са свързани със сърдечни заболявания. Хранителният компонент в кокосовото масло, който го прави толкова здравословен, са средноверижните триглицериди или мастни киселини (МСТ). MCTs са много лесни за смилане и подпомагат усвояването на хранителни вещества, особено за тези с различни заболявания на червата. MCT напускат храносмилателната система, където се обработват в черния дроб и се използват като бърз енергиен източник. Създадените кетони са добре известни със своя ефект за намаляване на апетита и подпомагане на разстройства като епилепсия и Алцхаймер. Кокосовото масло също е антимикробно, антивирусно и противогъбично. Като цяло, ползите от кокосовото масло са огромни, което го прави една от най-добрите мазнини в килера ви.

Когато купувате кокосово масло, най-добро е органично, необработено, екстрахирано с центрофуга (предлага се в Genesis Health Solutions). Въпреки това органичното, нерафинирано и студено пресовано масло също е добър избор. Това масло има масло със средна точка на пушене (350 °), което толерира бързо пържене или соте. Рафинираното кокосово масло, което е обработено за премахване на кокосовия вкус, аромат и примеси, толерира 400 ° и повече, но вие губите много от ключовите хранителни вещества в процеса. Пазете се от по-нискокачествени кокосови масла. Има безброй компании, които продават рафинирани кокосови масла, използвайки същия химичен процес като растителните масла. Ако все пак използвате рафинирано кокосово масло, не забравяйте да потърсите продукти, пресовани с експелер, за предпочитане студено пресовани.

3. Масло от авокадо

Авокадото е плод, отдавна известен със своята висока хранителна стойност. За разлика от други масла, маслото от авокадо се получава от месото на плода, заобикалящ ямката, а не от семето. Той е уникален като плод, тъй като повечето плодове се състоят предимно от въглехидрати, докато авокадото е предимно здравословна мазнина. Със своите 77% калории, получени от мазнини, това е едно от най-тлъстите растения в света.

Маслото от авокадо е с високо съдържание на мононенаситени мазнини, като това на зехтина, поради което отдавна се рекламира като здравословна храна за сърцето. Много проучвания разкриват, че авокадото значително намалява общите нива на холестерола, понижава LDL холестерола, повишава HDL холестерола и намалява триглицеридите. Освен това, тъй като много хранителни вещества от други храни изискват мазнини, за да бъдат усвоени, маслото от авокадо увеличава стойността на тези храни.

Уникалната характеристика на маслото от авокадо е неговата безопасна употреба както за студено, така и за горещо приложение. Докато маслото от авокадо е невероятно за използване в салати или дипове, то също има много висока точка на дим (400-520, в зависимост от марката), което го прави идеалният избор за всяко приложение с висока температура, като пържене, сотиране или разбъркване пържене. Както разбрахме, тази висока точка на дим е от съществено значение, за да се предотврати разграждането на маслото по време на готвене и създаването на опасни съединения. За пореден път се уверете, че маслото ви е нерафинирано.

4. Екстра върджинско зехтин

Сякаш само темата за маслата не беше достатъчно объркваща, сега трябва да се борим с противоречията със зехтина. Точно когато си помислихте, че сте в безопасност ... Многобройни източници разкриват колко фалшифицирани са повечето от нашите източници на зехтин. Лари Олмстед, разследващ журналист, хранителен критик и автор на Real Food/Fake Food, казва, че се изчислява, че 60-90% от зехтина, продаван в Америка, съдържа окислени, омега-6 индустриални семенни масла като слънчоглед, фъстъци и нечовешки клас зехтин. Освен това Том Мюлер, автор на разследването на скандалите със зехтин, заявява: „... 70 процента от екстра върджин зехтина, продаван по целия свят, се полива с други масла и подобрители, което ги прави далеч от необработени.“ Освен това, през 2011 г. в UC Davis Olive Center в Калифорния, след тестване на 124 проби от марки екстра върджин зехтин, продадени в Калифорния, беше установено, че две трети не са необработени и съдържат ГМО соеви и рапични масла!

За съжаление корупцията сериозно е проникнала в многомилиардната индустрия на зехтин у нас и в чужбина. Докато през годините са били водени различни дела и арести, голяма част от зехтина на пазара днес е много далеч от чист. Вижте информацията за бутилките зехтин при следващото пазаруване. Често ще откриете, че италианският зехтин е произведен от масло, закупено в други страни, включително Сирия, Тунис, Гърция, Мароко и Испания.

Как да изберете чист зехтин

Поради измамния характер на толкова много от производителите на маслиново масло, беше много трудно да се разбере разликата между чист екстра върджин зехтин и фалшиво или фалшифицирано масло. Линиите са склонни понякога да се размазват. Въпреки това, много хранителни критици и изследователи са склонни да се съгласят по определени критерии при вземането на вашето решение. Някои полезни съвети са:

  • Зехтинът в тъмни стъклени бутилки или стоманени кутии е по-вероятно да бъде чист, но все пак изисква тест у дома. Тъмната бутилка предпазва от окисляване.
  • Ако на етикета пише, че е от Италия, без да е посочено овощната градина, вероятно е фалшив.
  • Добрият зехтин трябва да е зелен до зеленикаво-жълт. Ако е жълт, в пластмасова бутилка или прозрачно стъкло, вероятно е фалшив.
  • Ако маслото ви е бистро (не мътно), вероятно е фалшиво. Облачността може да бъде фалшифицирана, така че все пак направете теста у дома.
  • Повечето внесени екстра върджин маслинови масла са със съмнителна автентичност. Най-добре е да отидете с масло от Калифорния с овощната градина на етикета.
  • Индикаторът може да бъде цената. По-вероятно евтините масла да бъдат фалшиви, но това не е точен показател.
  • Потърсете печат от МОК (Международен съвет за маслините).
  • Проверете за дата на прибиране на реколтата или „най-добра до“ дата на етикета.
  • Стойте далеч от всичко, обозначено като чисто, леко или смесено.

Изкупуването на място от дребни фермери изглежда винаги преминава тестове за автентичност, тъй като изрязва посредника. Обаче там, където се намираме на източния бряг, това няма да е така. Можем обаче да закупим калифорнийски зехтин с печата на одобрението от агенциите за доброволна инспекция. Потърсете тези печати за проверка:

Освен това UC Davis Olive Center изпробва няколко марки, а някои се предлагат на местно ниво във вериги магазини. Те са:

• Калифорнийско маслиново ранчо

• McEvoy Ranch Organic

• Цялостни храни КАЛИФОРНИЯ 365

• Търговец Джос 100% гръцки Каламата или

Калифорнийски зехтин ***

*** Докато чистият, качествен екстра върджин зехтин (EVOO) може да струва скъпо (и си струва всяка стотинка), има някои достъпни, качествени EVOO, като 100% гръцките маслини от Kalamata на Trader Joes и California Estate, които са вкусни, но и много достъпни.

5. Ленено масло

Нерафинираното ленено масло съдържа перфектно съотношение на Омега-3 към Омега-6 при 1: 4. Това е най-богатият източник на омега-3 на растителна основа. С много ниска точка на дим от 225 °, това масло трябва да се използва само студено. Прилагайте го като приложение върху салати, в смутита или просто на лъжица като част от здравословен режим на мазнини.

6. Червено палмово масло Nutiva, маслен спред, скъсяване

Продуктите на Nutiva са много висококачествени продукти. Червеното палмово масло (да не се бърка с токсичното масло от палмови ядки)!.

The Buttery Spread and Shortening са комбинация от червено палмово масло и необработено кокосово масло. Масленият спред има по-мек вкус и може да се използва като заместител на масло върху зеленчуци и др. Или като заместител на маслото в съотношение 1: 1 при печене. Това е чудесна новина за тези, които са без млечни продукти. Съкращаването също е чудесен заместител на всяка рецепта, която изисква старото „скъсяване“ (като Криско), и може да се използва за печене или като масло за сотиране на средна температура.

И трите продукта са устойчиво произведени и отговорно произведени. Те не съдържат хексан, млечни продукти, соя, рапица, транс-мазнини в контейнер без BPA!

За да ви помогнем по-добре да разберете цялата терминология и категории мазнини и мастни киселини, по-долу е визуализация, която ще ви помогне да обедините всичко това.

Повечето масла са смес от различни видове мастни киселини, но предимно попадат в една категория. Наситените и мононенаситените се използват по-лесно от тялото ви, отколкото полиненаситените. Горната таблица показва категорията, в която попада мазнината, но диаграмата не означава, че се препоръчва за консумация. Виж отдолу:

Наситени мазнини: твърдо при стайна температура; стабилни - наслаждавайте им се под формата на хранени с трева животински меса, мазнини, свинска мас и масло, както и органично, нерафинирано, експресирано в центрофуга или експелер кокосово масло.

Мононенаситени - течност при стайна температура и втвърдяване при охлаждане; съдържа омега 9 мастни киселини (F.A) Това е несъществен F.A., което означава, че тялото ви може да го произведе. Насладете се под формата на зехтин, сурови бадеми, сурово бадемово масло, ядки от макадамия и авокадо или масло от авокадо.

Полиненаситени - химически нестабилен и лесно денатуриран; течност при стайна температура; твърдо, ако е хидрогенирано, създавайки транс мазнини.